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alamar34
Salottino
Utente Master
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 Inserito il - 10/04/2008 : 12:44:49
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Io sono molto felice che tu abbia usato il nome del sito per una salsa nuova tutta sarda e che da come la descrivi sembra pure deliziosa!
Però, visto che chiamandola Paradisola ci hai coinvolto tutti, ora devi per forza farcela assaggiare!!!  metti che uno poi ci chieda "Ahh ma tu fai parte di paradisola, allora conosci anche la salsa paradisola!" E noi che gli diciamo? NO non la conosciamo??? eheheh mica possiamo fare queste figure... 
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Capo Caccia
Alghero (SS)
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 12/04/2008 : 21:31:13
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Le Crocchette Di Gamberi
4 Cucchiai Farina - 1/2 Bicchiere Latte - 1/2 Bicchiere Brodo - Sale - Pepe - 1 Cucchiaio Panna - 2 Tuorli D'uovo - 1/2 Limone (succo) - 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato - 500 G Gamberetti Lessati, Sgusciati E Tritati - 2 Albumi D'uovo Sbattuti - Pangrattato - Olio D'oliva
Stemperare 4 cucchiai di farina in 1/2 bicchiere di latte e 1/2 bicchiere di brodo, salare, pepare e passare al fuoco, sempre rimescolando, per far addensare. Unirvi 1 cucchiaio di panna e 2 tuorli d'uovo, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 500 g di gamberetti lessati, sgusciati e tritati. Far raffreddare il composto, dividerlo in piccole porzioni, ricavarvi crocchette da passare in 2 albumi d'uovo sbattuti e pangrattato per poi friggerle in olio bollente. Servire caldi.
mario vacca
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Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 13/04/2008 : 12:22:18
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Le braciole sui crauti
Braciole di maiale affumicate, 600 g
Crauti, 1 kg
Strutto, 30 g
Alloro, q.b.
Zucchero, 15 g
1 cipolla
1 mela aspra
Bacche di ginepro, 6
Sale, q.b. Dosi per: 6 persone
1. In un tegame lasciate sciogliere lo strutto e fatevi appassire la cipolla finemente tritata. Aggiungete i crauti mondati, lavati e tagliati a striscioline, insaporiteli per 5 minuti mescolando ogni tanto, ma senza schiacciarli.
2. Unite la mela sbucciata e tagliata a pezzettini, due foglie d’alloro intere, le bacche di ginepro, un pizzico di sale e lo zucchero. Bagnate con 1/4 d’acqua calda.
3. Tagliate la carne a fette, adagiatele sui crauti, coprite e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio, Servite.
mario vacca
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Nuragica
Moderatore
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Inserito il - 13/04/2008 : 13:41:20
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Provero' la salsa Paradisola Mario..
Credo che anche Domencio sia orgoglioso di questa tua iniziativa 
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Chiesa San Mauro - Monte Corona
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 14/04/2008 : 10:11:16
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Timballino di pasta
Ingredienti: cime di rapa - melanzane - Malloreddos o orecchiette - pecorino Sardo o
siciliano - olio di oliva - alcuni pomodorini ciliegia - basilico - aglio - acciughe - peperoncino - pangrattato. Preparazione: un aneddoto con una ricetta. A Berlino, città di mercato internazionale, tante proposte, una sfida quasi per poter offrire il prodotto. Da me in hotel una grande cantina italiana propone i suoi vini, vini di un certo valore che si addattano a qualsiasi combinazione dei piatti. Preparo dunque un menù degustazione, composto di 5 portate, una terrina di lepre con la gelatina di mirtillo, un timballino di pasta alla meridionale (moderna), aggiungo io una scaloppa di pescatrice con la crosta di olive su salsa di pomodoro bianco accompagnata da semplici carotine novelle glassate, e navette di patate al vapore. Lo stracotto di vitello rosso sullo zoccolo di polenta morbida, la torta di castagne e orzo come fine pasto. Un successo soprattutto per questo timballo di pasta la cui ricetta è semplicissima. Ho preso degli ingredienti che si usano tantissimo nel sud italia. Lavo dunque delle cime di rapa, le taglio grossolanamente e le faccio cucinare lentamente in un saltiere con dell'ottimo olio di oliva, alcuni spicchi di aglio, alcuni filettini di acciuga salate, un peperoncino. Aggiungo ogni tanto alcuni cucchiai di acqua per fare in modo che le cime di rapa vadano oltre la normale cottura. Col passa-legumi faccio una purea abbastanza legata. Ho tagliato delle fettine di melanzane sottilissime, salate e messe a scolare, lavate, asciugate e dorate leggermente in padella con pochissimo olio di oliva. Prendo degli stampini da forno, li imburro internamente e fodero con alcune fettine di melanzane. Cucino dei malloreddos o orecchiette, facendo attenzione di lasciarle al dente. Salto la pasta con abbondante purea di cimette, ci aggiungo abbondante pecorino siciliano piccante, riempio lo stampino, una spruzzatina di pane grattuggiato, acconcio bene il tutto e copro con una fettina di melanzana fritta. Metto in bagnomaria, e metto al forno per 10 minuti circa. Lascio riposare alcuni minuti sul piatto. Una fonduta di pecorino fresco, al centro del piatto rivolto lo stampino lasciando lentamente calare il timballino, una cucchiaiata di pomodorini privati dei semi e tagliati a piccoli cubetti, una fogliolina di basilico e buon appetito come sempre.
mario vacca
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afabica
Salottino
Utente Master
Manuse de Oru
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Inserito il - 14/04/2008 : 10:53:21
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| ICHNOS ha scritto:
Timballino di pasta
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grazie mario................
anche questa è alla mia portata però ancora non ho le melanzane...........aspetterò..........
sai che sono contraria ai prodotti fuori stagione
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Ichnos
Salottino
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Inserito il - 15/04/2008 : 09:20:56
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Le seppie in zimino
Ingredienti per 6 persone:
Seppie 900 g
Bietole 1 kg
Pomodori da sugo 3
Cipolla 1
Sedano, costa 1
Prezzemolo Un mazzetto
Olio extravergine 2 dl
Sale q.b.
Pepe q.b.
Sbollentate i pomodori in acqua bollente, spellateli, liberateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Pulite le seppie, liberatele dall'osso e della vescica d'inchiostro, quindi spellatele, tagliatele a listerelle e lavatele. Pulite anche le bietole, eliminando le coste, lavatele e tritatele.
Tritate finemente la cipolla, il sedano ed il prezzemolo e fate rosolare il trito in un capiente tegame di coccio con l'olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete anche le bietole, coprite il tegame con un coperchio e lasciate stufare per una decina di minuti.
Versate le seppie sulle bietole, unite la dadolata di pomodoro e mescolate bene. Salate, profumate con del pepe e proseguite la cottura a fuoco basso per una quarantina di minuti. Ponete il tutto sul piatto da portata e servite.
mario vacca
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Ichnos
Salottino
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Inserito il - 16/04/2008 : 09:48:03
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La bistecca di vitello con le pere
Tagliate una bistecca di Vitello del peso di circa 200g. snervatela e paratela al minimo del grasso infarinatela leggermente e doratela in 50g. di burro da ambo le parti.Aggiungetevi un soffritto cosi' composto: 1Scalogno tritato,1 rametto di Prezzemolo tritato 1 foglia di Alloro,20g.di Pancetta tagliata a cubetti, 50g. di Cantarelli, fate soffriggere il tutto e versateci 4cl.di Vino bianco,lasciate evaporare ed aggiungete 50g. di Panna doppia cucinate per ancora 2 minuti e tenete al caldo. Sbucciate e tagliate a meta' una bella Pera privatela die semi centrali ,con uno scavino fate da una meta' della pera diverse palline dall`altra meta' con l`aiuto di un Coltellino tagliente incidete la Pera dando forma ad un Ventaglio che assieme alle palline poggerete su un padellino con 15g. di burro 15g.di Zucchero 5cl. di acqua una buccia di Limone,e fate cucinare per alcuni minuti col padellino coperto ed a fuoco moderato. Con l àusilio di una Paletta poggiate la meta' della Pera su'un piatto e formate dolcemente il ventaglio accostatevi dunque le palline dandovi una posizione piramidale.versate alcune cucchiaiate di salsa nel centro del piatto,tranciate in due fettine la Bistecca di Vitello ed accavallate queste due sopra la salsa versate il resto della salsa ai bordi delle fettine e decorate a piacere,servite subito. Ingredienti per una persona: 1 bistecca di Vitello di circa 200g. di peso;1 Pera Williams;1 Scalogno,1 rametto di Prezzemolo,1 foglia di Alloro;20g. di Pancetta;50g. di Cantarelli;4cl. di Vino bianco;50g. di Panna doppia ;70g. di Burro;Sale e Pepe qb.
mario vacca
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alamar34
Salottino
Utente Master
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Inserito il - 16/04/2008 : 10:25:09
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Mi ispira molto questa bistecca con le pere!!! Ricetta "rubata" ehehe grazie Ichnos!
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Capo Caccia
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Sandro
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Inserito il - 16/04/2008 : 23:00:02
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Uno dei miei nonni ci ha lasciati a quasi cent'anni, ma di bistecche con le pere non me ne mai parlato - chi sa forse sarà specialità?! saranno da provare ........
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| Sandro |
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afabica
Salottino
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Manuse de Oru
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Inserito il - 17/04/2008 : 00:12:31
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sandro...............
mario è uno chef tradizionale all'antica quando serve , contemporaneamente è all'avanguardia quando serve , altrimenti pensi che lo farebbero restare a berlino ..............
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Modificato da - afabica in data 17/04/2008 00:12:58 |
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Ichnos
Salottino
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Inserito il - 17/04/2008 : 10:08:46
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Riso pilaw con pollo e gamberi all'orientale
Ingredienti:
Riso parboiled, 160 g
Brodo, 400 ml
1 piccola cipolla
Burro, 40 g
Aglio, 1 spicchio
Curry, q.b.
Gamberoni, 260 g
Petto di pollo, 160 g
Alloro, 1 foglia
Vino bianco, 1 bicchiere
Prezzemolo, q.b.
Sale e pepe in grani, q.b. Dosi per: 2 persone
Fate imbiondire l'aglio con una noce di burro. Aggiungete il pollo pulito e tagliato a cubetti. Aggiustate di sale e pepe. Bagnate con del brodo.
Fate bollire in una pentola il vino con alloro, prezzemolo e dell'acqua. Immergete i gamberoni e levate dopo 5 min. Scolateli e levate il guscio.
Diluite del curry in un mestolino di brodo. Aggiungetelo al pollo. Unite i gamberoni e fate svanire il sugo di cottura. Levate l'aglio e tenetelo da parte.
Mettete su fiamma dolce un contenitore da forno che vada anche su fiamma con della cipolla trita e del burro. Aggiungete il riso dopo che la cipolla inizierà a dorare. Rimestate e fate insaporire. Allungate con del brodo caldo. Fate bollire.
Coprite il tutto con un foglio di carta d'alluminio. Infornate per un quarto d'ora a 180°C. Levate dal forno. Sistematelo sul piatto di servizio. Insaporite con burro. Formate una conca e versateci all'interno il pollo e gamberoni.
mario vacca
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Ichnos
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Inserito il - 18/04/2008 : 11:17:00
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La scaloppa alla Ciociara
prendere una fetta di vitello (della fesa o della noce), batterla leggermente, infarinarla e con le mani pressarla leggermente affinché la farina non calda nella padella (diventerebbe tutto amaro). dorare da ambo i lati la carne in padella ben calda con del burro, sale e pepe, adagiare in pirofila carne, nella padella scaldare due fette di pancetta affumicata cruda (bacon), a riporre sopra la carne e sopra ancora delle fette di mozzarella, tutto uniformemente, un po' di grana grattato che poi il sugo della padella, infornare a forno ben caldo finché la mozzarella si è sciolta
mario vacca
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Ichnos
Salottino
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Inserito il - 19/04/2008 : 10:39:59
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I biscotti con le mandorle
3 etti di farina
250 gr di mandorle
1 etto di burro
1 etto e mezzo di zucchero
3 uova intere
1 limone
1 bicchierino di brandy
Preparazione:
Tenete da parte 30 gr di mandorle tritate finemente le altre. In una terrina mettete il burro ammorbidito e lavoratelo con un cucchiaio di legno. Unite lo zucchero, 2 uova, la scorza grattugiata del limone e amalgamate il tutto. Versate la farina sul piano di lavoro, mescolate le mandorle tritate e unite la crema di burro e uova e il brandy. Impastate aggiungendo del latte se necessario. Mettete l'impasto in frigorifero 10 minuti circa e poi stendetelo in una sfoglia di circa mezzo centimetro. Ritagliate la sfoglia con le forme che preferite. Mettete ora un foglio di carta da forno sulla placca del forno, e stendete i biscotti ben allineati, pennellateli con l'uovo sbattuto e ricopriteli con le mandorle rimaste tagliate a filetti. Cuocete in forno a circa 180° per 15 minuti (dovranno essere dorati). Fate raffreddare i biscotti e poi staccateli con una spatolina.
mario vacca
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itria
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Inserito il - 19/04/2008 : 10:46:13
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caro ichnos posso mettere qualcuna delle tue ricette nel forum della prova del cuoco citando la fonte ? c'è un topic di ricette sarde..grazie
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