Forum Sardegna - Cucina sarda e dintorni (a cura di Mario Vacca)

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Nota Bene: In Sardegna, nell’area del Supramonte, abitano ben 13 specie di pipistrelli - delle 35 presenti in Italia - attirate dall’ampia copertura boschiva e dalla ricchezza di grotte e fessurazioni nelle rocce che offrono un grande numero di rifugi.

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Gastronomia sarda

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Cucina sarda e dintorni (a cura di Mario Vacca)

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Autore

Discussione

Pagina: di 35

Agresti

Moderatore

Inserito il - 29/02/2008 : 18:44:07

ICHNOS ha scritto:

la rana pescatrice è la....coda di rospo,in tedesco seeteufel

e in Sardo ??

Modificato da - Agresti in data 29/02/2008 18:44:41

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Il Poetto dalla Sella del Diavolo

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Monteferru

Moderatore

Inserito il - 29/02/2008 : 19:00:58

Agresti ha scritto:

ICHNOS ha scritto:

la rana pescatrice è la....coda di rospo,in tedesco seeteufel

e in Sardo ??

dovrebbe essere piscatrixi.

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Punta Sirboni

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Nuragica

Moderatore

Inserito il - 29/02/2008 : 22:34:40

Mi piace il nuovo titolo dell'angolo dedicato alla cucina di Ichnos...

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Ichnos
Salottino
Utente Attivo

Inserito il - 29/02/2008 : 22:40:10

grazie Domenico e grazie a tutti voi che mi leggete
mario vacca

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Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena

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Ichnos
Salottino
Utente Attivo

Inserito il - 01/03/2008 : 11:05:17

L'arrosto di Vitellone in Crosta

1 Kg di magatello di Vitellone 80 gr di burro salsa Maionese fatta con un uovo molto sodo 2
Limoni 2 Carote dragoncello tritato 1 Cipolla sale Procedimento: Soffriggete il burro,la
cipolla tritata,unite la carne,salate ,chiudete ermeticamente la pentola fate cuocere a
fiamma bassissima x almeno 2 ore rigirando ogni tanto,(se necessario versate alcune
cucchiaiate di acqua. Sgocciolate la carne lasciatela raffreddare rimettete al forno su un
foglio di carta stagnola appena unto d'olio,fate formare una crosta tutta attorno.
Lasciatela di nuovo raffreddare ,tagliatela a fette e impostarla sul piatto di servizio.
Raschiate le carote e tagliatele a fette sottili,affettate i limoni unite il dragoncello
alla maionese nel centro di ogni fetta di carne appoggiate una fetta di limone con sopra una
fettina di carota . Fate attorno al limone un cordone di maionese strizzandola con il sacchetto a poche dentellata.
mario vacca

Firma di Ichnos

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Ichnos
Salottino
Utente Attivo

Inserito il - 02/03/2008 : 10:14:52

Cari amici,da parte mia con molto orgoglio premetto di essere stato insignito da Chaine de Rotisseur forse il più grande encomio x la gastronomia mondiale

L'Orata Reale alla pancetta con assemblamento stuzzicante

è una preparazione molto ricca e particolare, che prevede la cottura delle delicate carni dell' Orata, con pancetta e rosmarino e un contorno agrodolce di cipolle e scorze di arance in agrodolce, un accostamento che darà a questo piatto un gusto davvero unico e molto saporito.
Tagliate a fettine non troppo sottili le cipolle e fatele appassire con i 3 cucchiai di olio, unite i due cucchiaini di zucchero e non appena lo vedrete caramellare unite l’aceto il sale e pepe.
Nel frattempo tagliate a striscioline la scorza di un'arancia, facendo attenzione, nel limite del possibile di non asportare anche la parte bianca; sbollentate qualche minuto le scorze di arancia in un tegamino con poca acqua, , toglietele dall’acqua e unitele al preparato con le cipolle continuando la cottura ancora 5 minuti.
Pulite l'orata, e ricavatene due filetti, oppure per comodità fatelo sfilettare direttamente dal vostro pescivendolo.Fatelo saltare velocemente con due cucchiai d’olio e un rametto di rosmarino, facendo attenzione a non spappolarlo, unite la pancetta a striscioline, che dovrà diventare croccante, poi pepate e aggiustate eventualmente di sale.
A cottura ultimata, ponete in un piatto di portata il filetto di orata ancora caldo, accompagnato dal contorno di cipolle e arance in agrodolce.
mario vacca

Modificato da - Ichnos in data 02/03/2008 10:17:21

Firma di Ichnos

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babi81
Salottino
Utente Master

Inserito il - 02/03/2008 : 10:35:28

ICHNOS ha scritto:

Cari amici,da parte mia con molto orgoglio premetto di essere stato insignito da Chaine de Rotisseur forse il più grande encomio x la gastronomia mondiale

Congratulazioni!!!

Firma di babi81

Barbara

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carol
Salottino
Utente Master

Inserito il - 02/03/2008 : 10:35:53

complimenti mio grande chef!!!!!!!!!!!!!!!!!

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paola
Salottino
Utente Guru

Inserito il - 02/03/2008 : 10:49:35

congratulazioni....

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Tuerredda

Teulada (Ca)

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Barbaricina

Moderatore

Jana Ojos-de-Luche

Inserito il - 02/03/2008 : 11:18:35

Mario .... Congratulazioni anche da parte mia!!!!

una grande passione per la cucina ... giustamente premiata ...

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S'Ena 'e Thomes / Dorgali (NU)
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Agresti

Moderatore

Inserito il - 02/03/2008 : 11:28:56

Mario, complimentoni!!

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Ela

Moderatore

Inserito il - 02/03/2008 : 11:32:58

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Lago Flumendosa

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Monteferru

Moderatore

Inserito il - 02/03/2008 : 11:44:11

Congratulazioni Mario, ma a quando l'assaggio ufficiale???????

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babi81
Salottino
Utente Master