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alamar34
Salottino
Utente Master
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 Inserito il - 11/02/2008 : 10:29:56
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mi sa che il tartufo al cioccolato lo provo! è uno dei miei dolci preferiti  grazie ichnos!
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Capo Caccia
Alghero (SS)
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna |
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 12/02/2008 : 11:40:38
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Il Filetto di branzino e melanzana con salsa di fiori di zucca
600 gr di branzino (bello grosso)
Melanzane,origano fresco,aglio 3 spicchialloro,filetto di acciuga,
5 fiori di zucca, 2 dl. brodo di pesce,1cipollotto
Sfilettare il branzino ricavando dei filetti a forma cilindrica. Avvolgere i filetti in fettine sottillissime di melanzana condite con sale e origano fresco e legare con steli di erba cipollina.
Spadellare gli involtini con olio e sale.
Preparare la salsa facendo andare olio, scalogno, alloro, origano fresco e il filetto di acciuga. Aggiungere i fiori di zucca quindi frullare (togliendo l’alloro) e passare allo chinois. Aggiustare di sapore e densita’ con il brodo di pesce.
Versare la salsa a specchio sul piatto, adagiare i filetti di branzino e decorare con julienne di cipollotto e un fiore di zucca.
mario vacca
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Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 13/02/2008 : 11:10:12
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Le Quaglie con la camicia di pancetta sullo zoccolo di riso basmati
Ingredienti per le quaglie
Aglio ,Aromi per arrosto, Brodo di carne, Carote,cipolle,Olio extravergine di oliva,Pancetta - a fette,Pepe macinato q.b.4Quaglie,Rosmarino,Sale,Salvia,Sedano,Vino rosso corposo
Ingredienti per il riso
Acqua calda salata,Burro,Chiodi di garofano,Cipolle,Riso basmati
Le quaglie, dopo essere state cosparse di erbe aromatiche, vengono farcite e avvolte con fette di pancetta e foglie di salvia; verranno arrostite insieme a pezzi di carote, sedano e cipolla e cosparse di vino rosso.
La cottura verrà ultimata nel forno; si avrà quindi il tempo di preparare il riso che servirà come accompagnamento, mentre passando al setaccio il fondo di cottura, si ricaverà un gustoso condimento per cospargere la pietanza.
Prendete le quaglie e togliete loro le eventuali piccole penne residue, poi cospargete l’esterno e l’interno di aromi per arrosti e ponete dentro ognuna di esse una fettina di pancetta e una foglia di salvia.
Arrotolate un paio di fette di pancetta attorno ad ogni quaglia e legatele con dello spago da cucina, poi ponetele in una teglia contenente dell’olio caldo, l’aglio tagliato a metà, le verdure mondate e tagliate a grandi pezzi.
Aggiungete le foglie di salvia, il rametto di rosmarino, e il pepe macinato, poi rosolate bene le quaglie, aggiungete un pizzico di sale e aggiungete il vino rosso; lasciate evaporare per un paio di minuti e poi ponete la teglia in forno.
Nel frattempo preparate il riso mondando la cipolla e conficcando i chiodi di garofano su di essa : ponete in un tegame il burro, e quando sarà fuso aggiungete la cipolla e il riso; fatelo tostare qualche minuto e poi aggiungete l’acqua calda (già salata) poco per volta, coprite con un coperchio e cuocete senza mescolare fino alla cottura, aggiungendo quando serve altra acqua calda.
quando le quaglie saranno cotte, togliete la teglia dal forno e tenete le quaglie al caldo mentre preparerete la salsa di accompagnamento: versate nella teglia il brodo di carne e fate ridurre il tutto per circa 10 minuti, poi passate gli ingredienti al setaccio e rendete il sugo più denso sciogliendo un cucchiaio raso di farina in mezzo bicchiere di acqua fredda, che aggiungerete al sugo.
Fate cuocere per un altro minuto, poi aggiustate di sale e cospargete il riso e le quaglie con la salsa ottenuta, oppure portate la salsa in un contenitore a parte e fate in modo che i commensali possano servirsi da soli.
ps. dimenticavo il forno deve avere una temperatura di circa 200°
mario vacca
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 14/02/2008 : 10:11:29
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L'Insalata di Scampi e asparagi alla facile
Code di Scampi sgusciate, Asparagi,1 mazzetto aromatico, 2 tuorli di uova sode
Olio D'oliva,1 Cucchiaio aceto di vino bianco, Sale,Pepe
Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 4 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio e l'aceto, sale e pepe e, mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola. una piccola decorazione non disturberebbe mai
mario vacca
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 15/02/2008 : 10:49:37
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Scaloppa di salmone al Calvados
150 gr di salmone fresco - 1 limone - pepe bianco - sale q.b. -
farina - olio di semi di arachidi - 1 scalogno - 40 gr di burro - 1 mela - 4 funghi spugnole
50 ml di Calvados - 3 cucchiai di vellutata di pesce - 2 cucchiai di panna acida - erba cipollina.
Preparazione:
Taglio il salmone in scaloppe e le faccio marinare con un po' di succo di limone e pepe.
Infarino leggermente le scapolle e le rosolo nell'olio. Le tolgo e tengo a caldo.
Soffriggo lo scalogno tritato con qualche ricciolo di burro, aggiungo le mele pelate e
tagliate a cubetti, le spugnole anche esse tagliate a spicchi, faccio stufare, fiammeggio il tutto con il Calvados.
Aggiungo la vellutata di pesce e la panna acida, sale e pepe e faccio ispessire la salsa.
Metto le scaloppe di salmone sul piatto individuale, nappo con la salsa e cospargo di erbetta cipollina.
mario vacca
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Modificato da - Ichnos in data 15/02/2008 10:50:06 |
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 16/02/2008 : 10:43:32
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I Cardi e le carote con la fonduta leggera di taleggio
cardi,carote,taleggio,panna,limone,burro,sale q.b.
Spuntate le carote, pelatele, lavateli con acqua fredda, tagliatele a bastoncini, ponetele in un tegame piena con abbondante acqua salate in ebollizione, fatele cuocere per circa 8 minuti, quindi scolatele.
Lavate il limone, asciugatelo con un canovaccio, quindi spremetelo, recuperandone il succo.
Pulite i cardi, provateli dei filamenti esterni, lavateli in acqua fredda, tagliateli a bastoncini, quindi immergeteli in una scodella, coprendola d'acqua fredda con metà del succo di limone. Scolateli, poneteli in un tegame con abbondante acqua salata e con il rimanente succo di limone, fateli cuocere per circa 15-20 minuti, quindi scolateli.
Togliete la crosta al taleggio e tagliatelo a dadini.
Ponete in un tegamino la panna e fatela ridurre leggermente su fuoco moderato, aggiungete i dadini di taleggio, fateli fondere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, togliete dal fuoco e incorporatevi il burro.
Distribuite i cardi e le carote nei piatti individuali e servite accompagnando con la fonduta di taleggio calda.
mario vacca
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asia
Salottino
Utente Senior
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Inserito il - 16/02/2008 : 10:47:28
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Ichnos... ma oggi mi aspettavo la ricetta della TUA torta... 
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Nausicaa
Salottino
Utente Medio
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 Inserito il - 16/02/2008 : 18:50:46
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Caro ICHNOS......oggi e' il tuo compleanno..scusami se utilizzo questo spazio .....voglio solo farti i migliori auguri a Kent'annus....e prusu......
lo faccio quì ..in quanto essendo "nuova"...non ho ancora accesso al salottino.........HAPPY BIRTHDAY.....
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 Nausicaa |
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 17/02/2008 : 10:05:04
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Il Mosaico di mare crudo alle olive nocellari
1 calamaro crudo
3 ostriche aperte
circa 100 gr di olive snocciolate
3 gamberi sicilia
4 capesante (polpa)
olio extra vergine di oliva di nocellara
pepe nero
succo di limone fresco
un panino caldo fragrante
1 peperone rosso
gr 500 di olio extra vergine di olive nocellare
sale
pepe
Pulire il calamaro lasciandolo intero, separandone solo la testa che va anch'essa pulita, togliendo la bocca.
Introdurre all'interno del calamaro tutti gli ingredienti di pesce e le olive, alternandone l'inserimento.
Chiudere con carta velina, arrotolare come una caramella ed abbatterne la temperatura in abbattitore surgelando la caramella di calamaro ottenuta.
Cuocere il peperone alla griglia, pelarlo frullandolo insieme all'olio extra vergine, sale e pepe.
Composizione del piatto:
Affettare il calamaro tagliandolo finissimo all'affettatrice come un carpaccio, disporre i cerchi così ottenuti in un piatto, magari a forma di occhio.
Negli spazi vuoti del piatto mettere la salsa di olio e peperone, servendo a parte del pane caldo preferibilmente baguette.
Condire il tutto con succo di limone, pepe ed olio extra vergine di oliva.
mario vacca
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 18/02/2008 : 10:38:34
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Il Taten di carciofi con croccante di pesce e salsa ai peperoni
Per la pasta matta:farina gr 300,uova n ° 2,burro gr 150,zucchero gr 15,sale gr 5.
Impastare il tutto e ottenere un impasto liscio e omogeneo
Lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora, stendere e realizzare dei dischi per foderare lo stampo.
Per la farcia di carciofi:Carciofi n° 4,Cipolla bianca gr 50,Olio d’oliva extra vergine gr 50,
Sale gr 5,Pepe bianco gr 2,Formaggio a pasta morbida gr 100,Mollica di pane gr 50.
Tagliare i carciofi puliti a giulienne, tritare la cipolla e stufare il tutto, con olio d’oliva
Velare i stampini con olio d’oliva e mollica versare alla base dei stampini i carciofi e il formaggio a cubetti, chiudere con disco di pasta matta. Cucinare al forno per 20 minuti, sformare ancora caldi.
Per il croccante di pesce:Triglie gr 400,Farina gr 200,Uova intere n° 2,Sale gr 5,Olio per frittura litri 1.
Preparare una pastella di di uova e farina acqua quanto basta, immergere le triglie sfilettate nella pastella e friggere nell’olio caldo, servire croccanti e adagiare sopra la taten di carciofi.
Per la crema di peperoni:
Peperoni gialli gr 500,Menta mazzi ½,Olio d’oliva extra vergine gr 100,Sale gr 15
Bollire i peperoni, renderli in purea e addizionare con olio d’oliva e menta gustare con sale
mario vacca
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 19/02/2008 : 10:25:16
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Le Penne vestite di pesce spada affumicato con salsa al pesto di noci, radicchio trevigiano e carote spadellate, cialde di parmigiano e olio al finocchio selvatico
penne, fette di pesce spada affumicato,pesto di noci
radicchio trevigiano,carote,finocchio selvatico,parmigiano reggiano
olio extravergine d'oliva,aceto di mele q.b,pomodori ciliegia,scalogno,sale q.b.
Pulire e tagliare le carote a metà, il radicchio in julienne (il ciuffetto centrale del radicchio servirà per la decorazione), spadellare separatamente le carote con olio e scalogno tritato e radicchio nel quale metteremo una spruzzatina d'aceto di mele.
Utilizzando una padella antiaderente, preparare delle cialde di parmigiano che spezzeremo a formare dei piccoli quadretti.
Preparare, disponendo dei cerchi, i piatti di portata nel seguente modo: cerchio al centro, tre fette di pesce spada a forma di raggio.
Terminate le operazioni sopra citate, cuocere le penne in acqua e saltare con il radicchio, le carote e il pesto di noci unendo la panna liquida e, se necessaria, acqua di cottura q.b.
Disporre la pasta condita dentro il cerchio, richiudere le fette di spada e al centro disporre il cuore del radicchio e un pomodorino ciliegia tagliato a stella.
Togliere i cerchi, mettere le cialde di parmigiano a fianco delle fette di spada e condire leggermente con poco olio emulsionato con il finocchio selvatico e il sale.
Servire sempre il piatto ben caldo.
mario vacca
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Modificato da - Ichnos in data 19/02/2008 10:26:01 |
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Ichnos
Salottino
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Inserito il - 20/02/2008 : 10:07:46
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Capesante Villa von Haacke
Ingredienti: 100 ml di fondo di pesce - 50 ml di vino bianco secco - 1 scalogno - 1 rametto di prezzemolo - un pezzo di sedano-rapa - 1 foglia di alloro - 2 conchiglie S.Giacomo belle parate (capesante) - 2 funghi champignon - 1 cucchiaio di burro - 1 cucchiaino di farina - 50 ml di latte freschissimo ed intero (o panna liquida) - 1 tuorlo - 1 limone - 2 cucchiai di gruviera raspata - sale e pepe s.g.
Stavolta vorrei proporvi una specialità con questi celeberrimi e gustosissimi molluschi (le Capesante) sperando siano di vostro gusto. Preparate un fondo mettendo insieme il fondo di pesce, il vino bianco, lo scalogno, il sedano, e l'alloro. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. A questo punto filtrate il tutto e rimettete ad ebollizione. Appena tutto è quasi ristretto affogatevi dento le 2 capesante e gli champignons puliti, lasciateli solamente alcuni secondi e scolate. Preparate un roux col burro e la farina, aggiungetevi il fondo fatto prima, aggiungetevi la panna portando ancora una volta a leggera ebollizione, aggiungete ancora il rosso dell'uovo, ed una parte di gruviera raspata. Tritate grossolaneamente le capesante, e gli champignon, mettete questo composto dentro le conchiglie della San Giacomo, coprite bene con il fondo fatto precedentemente, cospargete ancora col groviera e mettete per alcuni minuti sotto la salamandra [il grill del forno - n.d.r.] facendo gratinare. Tutto è semplicissimo come vedete, anche la preparazione è veloce. Basta poi poggiare le conchiglie sopra un insalatina guarnita, coperta anche questa di alcune fettine di arancia, aggiungetevi una citronette [8 cucchiai d'olio extra, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe bianco, il tutto sbattuto con la frusta - n.d.r.), una presina di maggiorana, un filino di olio di oliva, un bel bicchiere di un allegro vino bianco per brindare alla riuscita di questo piatto... buon appetito
mario vacca
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Nuragica
Moderatore
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Inserito il - 21/02/2008 : 09:25:01
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Ichnos io adoro le capesante, naturalmente non le ho mai mangiate cucinate in questo modo, non ho ben capito una cosa di questa ricetta che è sicuramente gustosissima...
ma il fondo di pesce cos'è?? 
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Chiesa San Mauro - Monte Corona
Gesico (Ca)
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sarrabus72
Salottino
Utente Maestro
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Inserito il - 21/02/2008 : 09:44:47
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| ICHNOS ha scritto:
Preparate un fondo mettendo insieme il fondo=scarti ??  di pesce, il vino bianco, lo scalogno, il sedano, e l'alloro. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. A questo punto filtrate il tutto e rimettete ad ebollizione. Appena tutto è quasi ristretto affogatevi dento le 2 capesante ....
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Mi sembra si tratti di un brodo saporito di pesce per allungare e tenere in umido il pesce e non fargli perdere il sapore durante la cottura.
Si prepara con gli scarti del pesce ..... forse c´e stato uno scambio di parola ? 
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Valle di Oddoene
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Ichnos
Salottino
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Inserito il - 21/02/2008 : 10:35:39
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I Pomodori ripieni
Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori grossi, rotondi, maturi e sodi 1 peperone rosso o giallo 1 melanzana di dimensioni medie 1 zucchina 1 cipolla 1 spicchio d'aglio Qualche foglia di basilico 3 cucchiai di olio di oliva extravergine Pecorino grattugiato Dei rametti di prezzemolo Sale Procedimento: Lavare accuratamente i pomodori, e tagliarli a cestino. Salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per far uscire tutta l'acqua di vegetazione. Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni Sbucciare la cipolla e spuntare la zucchina e la melanzana. lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti. Schiacciare l'aglio privato della pellicina. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente. In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere l'aglio il basilico e l'olio e tutte le verdure. Salare e fare cuocere a fuoco moderato. Quando il liquido formato sarà evaporato, togliere dal fuoco. Asciugare i pomodori, riempirli con le verdure cotte e cospargerli con il Pecorino grattugiato. A questo punto mettere i cestini in forno molto caldo per alcuni minuti lasciando sino a quando i pomodori non prendano un bel colore dorato. Servire appena sfornati sopra un bouquet di insalate di ottimo taglio.
mario vacca
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Modificato da - Ichnos in data 21/02/2008 10:37:25 |
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