Forum Sardegna - Pompia e aranzada (frutta e dolci)

S'ARANZATA

Un dolcetto sardo per ricordarsi di casa. L’ Aranzata o aranzada non è altro che scorza d’arancia candita nel miele e mescolata a scaglie di mandorle tostate.
Era il dolce delle feste, quello che nei villaggi per tradizione si regalava ai matrimoni e ai battesimi, talvolta pressata, tagliata a rombi e servita su una foglia di agrume o lasciata morbida a mucchietti in pirottini di carta.

Nella ricetta non metto dosi al grammo perché – come tutti i dolcetti della tradizione - si procede ad occhio (queste nonne non pesavano mai ).

**Per essere ancora più precisi, in alcuni paesi della costa orientale sarda l’aranzata si fa con un agrume endemico simile al cedro chiamato "Pompia" o Citrus Mostruosa, ma la versione con le arance è altrettanto tradizionale.

Ingredienti:
Scorza di arance non trattate (con 4 arance si riempiono circa 6 pirottini)
Miele (d’acacia, fiori d’arancio, asfodelo o millefiori)
Mandorle

Sbucciare le arance praticando delle incisioni longitudinali in modo da non rovinare la scorza. Con un coltellino affilato rimuovere l’albedo dalla scorza e tagliarla finemente a julienne (la scorza cosi preparata si può utilizzare subito o seccare e conservare in barattoli di vetro).

Mettere le scorzette in un pentolino con abbondante acqua fredda, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e scolarle. Ripetere l’operazione (sempre partendo da acqua fresca) per 3 o 4 volte in modo da eliminare l’amaro.
Strizzare bene le scorzette e metterle ad asciugare su un panno da cucina.

Prendere un bicchiere o una tazza, pressarvi dentro le scorze d’arancia e segnarsi il livello a cui arrivano. Calcolare lo stesso volume di miele, metterlo a scaldare in un pentolino, aggiungere la scorza d’arancia e far cuocere a fuoco dolce fin quando la scorza non ha assorbito tutto il miele, rimestando spesso e facendo attenzione a non farlo bruciare o caramellare.

Nel frattempo spellare, tostare le mandorle e tagliarle a scaglie longitudinali (anche qui per la quantità si fa a occhio in base a quanto la volete mandorlosa ma non più del 50% rispetto alle arance).

A fine cottura mescolare le mandorle alla scorza d’arancia e suddividerla in mucchietti dentro dei pirottini di carta.
Alternativamente di pressa l’aranzata fra due fogli di carta forno cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa 1 o 2 cm, si lascia asciugare e si taglia a piccoli rombi.