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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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 Inserito il - 05/10/2008 : 18:03:26
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La Coda di rospo in porchetta
Ingredienti
Per 5 persone
1,5 Kg di coda di rospo già pulito
100 g di guanciale
1 gambo di aglio fresco
1 mazzetto di finocchio forte
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
olio
sale e pepe
Dopo avere bene asciugato la coda di rospo, inciderla lungo la spina dorsale da ambo le parti, insaporirla con sale, pepe e olio.
Adagiarla su un foglio di carta stagnola e ricoprirla con fette di guanciale, finocchio forte e aglio sminuzzati. Chiudere la carta stagnola e adagiare il pesce in una pirofila aggiungendo il vino, l'acqua, 1/2 bicchiere di olio e dell'altro finocchio.
Mettere in forno a 170 gradi per 30 minuti; glassarla di tanto in tanto con liquido di cottura.
mario vacca
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Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 10/10/2008 : 09:37:47
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Il Tortino con melanzane, gamberi e pomodoro con ratatouille di verdure e prezzemolo fritto
Ingredienti
Per 4 persone
Per il ripieno:
200 g di gamberi puliti
1 cucchiaio di aceto balsamico + 0,5 dl per la vinaigrette
2 cucchiai di olio extravergine + 1,5 dl per la vinaigrette
sale q.b., anche per la vinaigrette
Per la ratatouille:
50 g di carote
50 g di patate
50 g di zucchine
50 g di fagiolini
0,5 dl di aceto bianco
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Per il tortino:
8 gamberi + 4 per la decorazione
1 melanzana tonda
100 g di pomodorini + 12 per la decorazione
sale q.b.
1 mazzetto di basilico + 12 foglie per la decorazione
olio q.b.
Procedimento
Preparare la vinaigrette sbattendo l'aceto con il sale, aggiungendo lentamente l'olio fino ad ottenere un olio ben emulsionato.
Per il ripieno
Lessare i gamberi e passarli al cutter con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Per la ratatouille
Tagliare a pezzetti molto piccoli tutte le verdure. In una padella scaldare l'olio con l'aglio, unirvi le verdure e fare cuocere per circa 5 minuti. Bagnare con l'aceto, salare e terminare la cottura eliminando l'aglio.
Per il tortino
Tagliare a fette sottili la melanzana, salarla e cuocerla con un poco di olio in padella. Tagliare a pezzetti i pomodori e saltarli brevemente in padella con olio e basilico. Lessare in acqua i gamberi e tagliarli a fettine.
Al centro di ogni piatto mettervi un anello del diametro di 10 cm e 2 di altezza. Coprire il fondo con le melanzane e il cerchio interno con i gamberi tagliati; mettervi il ripieno in modo che al centro rimanga lo spazio per unirvi i pomodori saltati. Ripetere l'operazione fino al riempimento dell'anello terminando con le melanzane. Attorno mettervi alternati 4 mucchietti di ratatouille.
Per la decorazione
Tagliare 8 pomodori a fettine e ricoprire la superficie del tortino, lessare i gamberi tagliarlia metà e sistemarne uno sopra ogni tortino. Friggere le foglie di basilico in olio bollente, salarle e metterne una sopra ogni mucchietto di ratatouille; tagliare i pomodori rimasti a spicchi e alternarli vicino alla ratatouille.
Condire il tutto con la vinaigrette all'aceto balsamico e servire.
mario vacca
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itria
Salottino
Utente Medio
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Inserito il - 10/10/2008 : 18:21:14
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ma questa l'hai scritta da roma?
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 22/10/2008 : 10:53:45
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BISQUE D’ASTICE
2 astici da 600 g,
500 g di scampetti piccoli,
1 carota,
1 cipolla,
1 costa di sedano bianco
200 g di pomodoro,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
2 cucchiai di cognac,
50 g di vino bianco, foglie di alloro,
2-3 rametti di timo,
1 rametto di basilico,
4 cucchiai di olio.
Cuocere gli astici vivi in acqua bollente con sedano, carota , cipolla, alloro, si tolgono quando cambiano colore per circa 5 minuti, poi buttarli nellacqua e giaccio per fermare la cottura
Separare la polpa dal carapace, ricavare il guscio, le chele e la testa divisa a metà.
Tenere da parte la coda e la polpa dellegrosse chele
In una padella porre olio, carota sedano e cipolla tritate, quindi porre i gusci le zampe e far rosolare bene, mettere scampetti, quando diventano arancione versare cognac e vino bianco, far evaporare, poi gambetti di basilico e prezzemolo, timo, alloro, poi i pomodori a spicchi. Mescolare, bagnare con acqua fredda in modo da coprire tutto. cuocere per 30 minuti.
Filtrare il tutto al cinese premendo bene.
Servire in un piatto fondo la bisque e appoggiare sopra la polpa dell’astice
mario vacca
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 26/10/2008 : 18:30:38
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La Bavarese di Pesche
Circa 750 g di pesche bianche, ben mature e profumate ;
150 gr di zucchero a velo ;
succo di mezzo limone,
5 fogli di gelatina (colla di pesce) e
400 g di panna da montare.
Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda.
Sbucciare e snocciolare le pesche, passarle al mixer : si deve ottenere 250 g di polpa frullata ; passare al setaccio fino.
Mescolare bene la polpa di pesche con lo zucchero e il succo di limone. Strizzare la gelatina, metterla in un pentolino con un cucchiaio d’acqua e fare sciogliere a fuoco bassissimo (oppure, in una ciotola in microonde). Trasferire la gelatina in una ciotola grande, e aggiungere il composto di pesche, ma attenzione : non tutto in una volta. Inizialmente si versa sulla gelatina a filo, rimenscolando bene, poi si aumenta gradualmente la quantità. In questo modo si evita che gelatina, calda, a contatto del composto freddo si rapprenda.
Lasciare riposare, al fresco, sorvegliando : quando comincia a cambiare consistenza, a essere meno liquida, è il momento di montare la panna e incorporarla. Per evitare grumi, meglio incorporare il composto di pesche alla panna (anche in questo caso, GRADUALMENTE e continuando a battere la panna). Mettere nella forma e lasciare in frigo fino al giorno dopo.
Per sformare, immergere brevemente la forma in acqua calda.
Si può decorare con fettine di pesche, o pesche e lamponi, oppure circondarla di una salsina ottenuta frullando 200 g di albicocche ben mature con 2 cucchiai di zucchero.
Variante Agli Ingredienti
200gr di acqua con 100gr di zucchero e la scorzetta gratuggiata di un limone fai bollire per 2 o 4 minuti poi aggiungi e fogli di colla di pesce e fai sciogliere io uso 3 fogli di colla per 250gr di polpa di pesche frullate con limone poi quando il composto tira si comincia a solidificare ma rimane ancora liquido aggiungo 2oogr di panna montata fermissima e fresca
mario vacca
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 29/10/2008 : 10:53:16
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La Musseleine di San Giacomo con la salsa al crescione
Ingredienti:
350 gr. di capesante francesi senza guscio (noci e corallo)
10 gr. di sale
pepe bianco
1 uovo
1 bianco d’uovo
500 ml. di panna
50 gr. di burro fuso
Per la salsa:
crescione q.b.
20 ml. di brodo di pollo
40 ml. di panna
2 scalogni piccoli
90 gr. di burro
il succo di un limone
sale e pepe, q.b.
Procedimento:
Mettere a bollire 2 litri d’acqua molto salata e preparare il crescione. Gettare il crescione nell’acqua bollente, mescolare e, quando riprende l’ebollizione, scolare la verdura in acqua gelata. Scolarlo definitivamente e passarlo al mixer fino ad ottenere un puré. Tritare lo scalogno e farlo rinvenire in 10 gr. di burro, senza fargli prendere colore; versare il brodo, ridurre di ¾, incorporare la panna e ridurre della metà. Incorporare ora il crescione alla salsa, passare al setaccio, rimettere su fuoco dolce e aggiungere poco a poco il burro sempre mescolando. Versare il succo di limone e aggiustare di sale e pepe. Passare al mixer le capesante, il sale ed il pepe per tre o quattro minuti. Quando la polpa sarà divenuta ben liscia, aggiungere l’uovo e il bianco d’uovo. Frullare ancora per un minuto. Metter il mixer in frigorifero per circa mezz’ora. L’impasto deve essersi rassodato. Aggiungere la panna molto fredda e frullare ancora per una decina di Secondi per amalgamare tutto molto bene. Imburrare sei stampi da ramequins con il burro fuso. Riempire a raso gli stampini con il composto di capesante, coprire gli stampini con carta d’alluminio e poi cuocere a bagno-maria in forno a 220° C per 30 minuti. A metà cottura riscaldare dolcemente la salsa di crescione. A cottura ultimata rovesciare gli stampini su piatti individuali, decorare le mousselines con foglioline di crescione e contornarle con la salsa. Servire accompagnando con un Gavi di Gavi
mario vacca
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soraia
Salottino
Utente Medio
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Inserito il - 29/10/2008 : 21:59:27
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ciao mario è da pochissimo che partecipo al forum...con molta minuzia ho letto le tue ricette e i tuoi consigli..tutto molto interessante e utile!!ora devo solo applicarmi!! grazie!!
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| Soraia |
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alepazzi
Salottino
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Inserito il - 29/10/2008 : 22:33:21
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un domanda, hai messo la ricetta del tortino di melanzane com prezzemolo fritto...
prima di tutto volevo sapere se e' prezzemolo o basilico, perche' poi quando spieghi il piatto, dici di friggere il basilico.
seconda cosa, mi hanno sempre detto di non far soffriggere il prezzemolo, perche' e' tossico, ma e' vero o no???
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Cala Goloritzè
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Ichnos
Salottino
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Inserito il - 30/10/2008 : 13:40:52
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cara ale..........sicuramente una sbadataggine la mia,comunque sia...........sai che ci stanno moltissime ricette cheaggiungono la tesi non solo soffriggere il prezzemolo ma friggerlo addirittura e come salutista e dietologo potrei aggiungere che non solo non porta nessuna tosssicità ma aiuta il metabolismo
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Nevathrad
Utente Maestro
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Inserito il - 31/10/2008 : 00:42:05
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| ICHNOS ha scritto:
cara ale..........sicuramente una sbadataggine la mia,comunque sia...........sai che ci stanno moltissime ricette cheaggiungono la tesi non solo soffriggere il prezzemolo ma friggerlo addirittura e come salutista e dietologo potrei aggiungere che non solo non porta nessuna tosssicità ma aiuta il metabolismo
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A me personalmente non piace perchè diventa amaro, però mi piacerebbe sapere qualcosa in più sul suo aiuto al metabolismo, mi hai incuriosita.
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Ichnos
Salottino
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Inserito il - 31/10/2008 : 11:09:46
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sapete che il prezzemolo contiene tantissima vitamina b1-b2,tantissima carotene,tantissimo ferro,ottimo diuretico anche se fritto o cotto tiene con se tantissime di queste sostanze.......(casomai da non consigliare alle donne nei primi mesi di gravidanza)
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alepazzi
Salottino
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Inserito il - 31/10/2008 : 11:25:41
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grazie mario!
non sapevo che il prezzemolo avesse tutte queste proprieta'....
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Ichnos
Salottino
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Inserito il - 01/11/2008 : 09:41:08
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I Tortellacci di Zucca
La zucca deve essere necessariamente cotta nel forno finché non risulta ben cotta (circa 2 ore); se poi si presenta troppo acquosa, (dipende dal tipo di zucca) bisogna lasciare la polpa a scolare in uno scolapasta per circa 2 ore. Preparare poi il ripieno, con la polpa di zucca, abbondante Parmigiano reggiano grattugiato e noce moscata. Preparare la pasta (possibilmente tirata con il mattarello), formare dei tortelli e richiuderli. I "Cappellacci" vanno conditi con un buon ragù di carne oppure con burro e salvia.
mario vacca
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alepazzi
Salottino
Utente Maestro
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Inserito il - 01/11/2008 : 10:21:18
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i tortelli di zucca pero' sono tipici del cremasco e del mantovano.....se non mi sbaglio!
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 01/11/2008 : 12:07:53
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se con aggiunta di amaretti si ale sono proprio di quella zona
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