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asia
Salottino
Utente Senior
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 Inserito il - 26/04/2008 : 10:57:18
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| | Al centro di ognuna fai una cavità e sistemaci il rosso dell uovo |
Mi spieghi come, Mario?
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 26/04/2008 : 11:55:11
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faccio una specie di polpetta.......con l aiuto di un uovo intero facendo un calco (una fossetta intendo) metto il rosso dell uovo(crudo) nella cavità
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Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 27/04/2008 : 12:21:12
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Culurgiones de patata
rispetto ai culurgiones ogliastrini i nostri si differenziano x la mancanza di menta e x la chiusura a spiga
infatti solamente una purea di patate a pasta gialla,tantissimo pecorino stagionato e gratuggiato,qualche rosso d uovo,si amalgama bene,ci si aggiunge una cucchiaiata di passata di pomodoro cotto,una manciatina di prezzemolo (facoltativo) La sfoglia fatta solamente con farina acqua e sale,.si stira finissima e si formano i culurgiones a forma di mezzelune tagliate con la rotellina zigrinata appena cotti li condiamo con del sugo di agnello ed abbondante pecorino gratuggiato o semplicemente con una salsa leggera al pomodor...sempre con abbondante formaggio
mario vacca
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Modificato da - Ichnos in data 27/04/2008 12:22:27 |
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Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 28/04/2008 : 11:12:42
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Un piccolo dessert anche se povero può acclamare il ritorno alle origini,una sensazione di gusti conosciuti.
Tortino di miele di corbezzolo,pane carasau e more
200 gr.di miele di corbezzolo,300 gr.di pane carasau,400 gr di more di rovo
Naturalmente io uso le more di gelso non avendo opportunità di reperire le more che cercavo da piccolo
verso il miele nel saltiere e porto a leggera ebollizione,inserisco ed amalgamo bene su carasau passato al mixer,continuo la cottura sempre a ebollizione lenta ma continua fino a quando non si sia formata una massa che si stacca dal saltiere
Prendo un anello da pasticciere da 22 cm. di diametro col bordo alto 7 cm.verso il composto e pareggio con una spatola umida,finisco col versare le more dentro questo anello, copro con un foglio di plastica e metto in frigo x alcune ore
mario vacca
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Modificato da - Ichnos in data 28/04/2008 11:13:29 |
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afabica
Salottino
Utente Master
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Inserito il - 28/04/2008 : 11:26:44
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| ICHNOS ha scritto:
[center]Un piccolo dessert anche se povero può acclamare il ritorno alle origini,una sensazione di gusti conosciuti.
Tortino di miele di corbezzolo,pane carasau e more
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mario, è una tua "invenzione" o "rielaborazione" oppure è un dolce tradizionale che fanno nella vostra zona ????
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 28/04/2008 : 11:30:59
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prendendo spunto de su pistiddau,variandolo, e facendo alcuni abbinamenti lo avevo proposto tempo fa come dessert in una festa di sardegna in piazza qui a berlino
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 30/04/2008 : 00:07:52
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Le Triglie superlative
Ingredienti per 4 persone: triglie di scoglio di media grossezza (100-150 g), appena pescate.
Una preparazione da gustare in riva al mare se avete la possibilita' (e la fortuna) di disporre di una certa quantita' di triglie di scoglio appena pescate e di una griglia all'aria aperta. Non dovrete ne' squamarle, ne' svuotarle, ne' lavarle. Le dovrete soltanto mettere sulla griglia e farle cuocere sulla brace due o tre minuti per parte. Mangiatele caldissime, appena tolte dal fuoco, usando le mani e gustando anche il fegato che ? una vera prelibatezza. Nessuna altro piatto, anche preparato dal migliore chef, vi fara' assaporare come questo il profumo del mare. La triglia di scoglio (mullus surmuletus), da non confondere con quella di fango (mullus barbatus), ? chiamata dai gourmet "beccaccia di mare" proprio per la sua caratteristica di avere le interiora commestibili. Ovviamente si parla di pesci ultra freschi che ? quasi impossibile trovare nelle pescherie di citta'.
mario vacca
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asia
Salottino
Utente Senior
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Inserito il - 30/04/2008 : 00:11:25
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| ICHNOS ha scritto:
Le Triglie superlative
Ingredienti per 4 persone: triglie di scoglio di media grossezza (100-150 g), appena pescate.
Una preparazione da gustare in riva al mare se avete la possibilita' (e la fortuna) di disporre di una certa quantita' di triglie di scoglio appena pescate e di una griglia all'aria aperta. Non dovrete ne' squamarle, ne' svuotarle, ne' lavarle. Le dovrete soltanto mettere sulla griglia e farle cuocere sulla brace due o tre minuti per parte. Mangiatele caldissime, appena tolte dal fuoco, usando le mani e gustando anche il fegato che ? una vera prelibatezza. Nessuna altro piatto, anche preparato dal migliore chef, vi fara' assaporare come questo il profumo del mare. La triglia di scoglio (mullus surmuletus), da non confondere con quella di fango (mullus barbatus), ? chiamata dai gourmet "beccaccia di mare" proprio per la sua caratteristica di avere le interiora commestibili. Ovviamente si parla di pesci ultra freschi che ? quasi impossibile trovare nelle pescherie di citta'.
mario vacca |
Interiora commestibili?
Oggesù!
Oggi ho acquistato un TRIGLIONA da 300 grammi.
Secondo me è OGM. 
Visto che non è di scoglio ed è sola... come la cucino?
E' già sventrata e squamata. 
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Modificato da - asia in data 30/04/2008 00:15:31 |
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Ichnos
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Inserito il - 30/04/2008 : 12:56:18
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La Triglia alla Livornese
Sventrate e squamate una bella Triglia,infarinatela leggermente e rosolatela ad ambo le parti su dell olio di oliva abbastanza caldo,aggiungeteci uno spiccio di aglio tritato,fiammeggiate con del vino bianco secco,aggiungeteci dunque alcuni capperi e a gusto anche delle olive nere snocciolate,alcune cucchiaiate di passata di pomodoro,salate e pepate portando a cottura completa,servite subito accompagnandola con dei crostoni di pane abbrustoliti,cospargete con del prezzemolo
mario vacca
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Ichnos
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Inserito il - 01/05/2008 : 10:29:38
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La Pasta Frolla
500 gr,Farina;350 gr.Burro freschissimo,250 gr.Zucchero semolato,4 rossi di uova,la scorza grattuggiata di 2 limoni
mischiate velocemente tutti gli ingredienti amalgamando il tutto senza però lavorare la massa eccessivamente ma che il tutto sia perfettamente incorporato avvolgere sulla pellicola trasparente e fatela riposare x 20 minuti circa
Con della pasta frolla o sfoglia tirata alta 2-3 mm., coprire I fondo delle tortiere facendo un piccolo bordo, bucherellare la pasta, poi, aggiungendo marmellate, creme o frutta, sia candita o sciroppata che fresca, si possono confezionare ottime torte, già pronte dopo la cottura per essere immesse al consumo basta, se necessario, dare loro una spolverata di zucchero a velo o una lucidata di marmellata
Volendo si possono cuocere i fondi delle crostate solo con a pasta e tenerli in riserva per completarli poi a seconda della richiesta con la frutta desiderata
mario vacca
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 02/05/2008 : 11:06:57
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Il Branzino alla crosta di Patate e Parmigiano
Per 4 persone: Un Branzino fresco del peso di circa 1,200 kg; 800 g di patate a pasta gialla e compatta; 70 g di Parmigiano grattugiato; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; due spicchi d'aglio; prezzemolo; sale e pepe.
Pelate le patate e tagliatele a fettine di due, tre mm. di spessore. Sciacquatale e asciugatele dentro un canovaccio. Con l'apposito utensile o con la lama di un coltello, togliete accuratamente le squame del Branzino. Togliete anche le branchie e, con delle forbici robuste, ritagliate le pinne tutto intorno, quindi svuotatelo dopo avervi praticato un taglio dalla testa all'apertura anale. Lavatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo e insaporitelo con sale e pepe anche internamente. Spellate gli spicchi d'aglio e tritateli finissimi con una manciatina di prezzemolo. Mettete la metà dell'olio sul fondo di una pirofila ovale poco più grande del pesce e distribuitevi la metà del trito di prezzemolo. Coprite con la metà delle patate, salatele e spolveratele con la metà del parmigiano Sistematevi il Branzino, spolveratelo con il resto del prezzemolo e del parmigiano e copritelo completamente con l'altra metà delle patate. Insaporitele con sale e pepe, spruzzatele d'olio e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 200°. Lasciate cuocere per circa 30 minuti e, se le patate tendessero a bruciacchiarsi, coprite la pirofila con un foglio d’alluminio durante gli ultimi dieci minuti. Servite ben caldo nello stesso recipiente di cottura Buon lavoro!
mario vacca
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Ichnos
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Inserito il - 03/05/2008 : 22:37:05
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Ricetta con le penne di Farro
Guazzetto di scorfano (1,5 kg), 200gr-di pomodori pelati in scatola, aglio, prezzemolo, basilico, timo, cipolla, porro, peperoncino, 4 fette di pancarree
Preparate un guazzetto con lo scorfano sfilettato condito con aglio prezzemolo basilico, timo, cipolla, porro e peperoncino. A parte grigliate velocemente il pancarrè arrotolato con all'interno un po' di filetto di scorfano. . Penne al centro con guazzetto e tramezzino arrotolato caldo a fianco.
mario vacca
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Modificato da - Ichnos in data 03/05/2008 22:39:33 |
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Ichnos
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Inserito il - 05/05/2008 : 11:33:45
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Gli involtini di coniglio con la salsa al martini
Tagliate dalla schiena di un bel Coniglio 4 scaloppe abbastanza alte da poterle poi spaccare a libro e schiacciandole dolcemente formerete delle sottilissime fettine. Preparate intanto un trito cosi' composto: 20 grammi di gherigli di Noci,20 grammi di Pancetta fresca,una manciatina di erbette fini,Sale e Pepe. Spalmate questo composto sulle fettine di Coniglio ed arrotolatele formando degli Involtini facendo cura di avvolgerli con alcune fettine di Pancetta fresca che fisserete con degli stecchini . Su' un Saltiere fate fumare alcuni cucchiai di Olio di Olive versateci un cucchiaio di Scalogno finemente tritato,infarinate dolcemente gli Involtini e rosolateli uniformemente fateli cucinare per alcuni minuti a Saltiere coperto.Sgassate completamente ed infiammate con del Cognac,fate evaporare ed aggiungete 10cl.di Martini secco e 5cl di un buon brodo di Carne coprite di nuovo il Saltiere e fate cucinare per ancora 5 minuti,salate e pepate. Levate il Saltiere dal fuoco, togliete gli stecchini e quindi le fettine della Pancetta mettete gli Involtini sul Piatto di servizio e tenete al caldo.Filtrate il liquido di cottura e rimettete al fuoco, ad ebollizione accentuata unite alcuni riccioli di Burro freschissimo e con L'aiuto di una frustina girate velocemente facendo il modo che la salsetta si leghi delicatamente. Versate il composto sugli Involtini,sbricciolateci sopra alcuni gherigli di Noci e servite subito. Ingredienti per due persone 4 Scaloppe del peso di 100g.l'una ; 30g.di Noci in gherigli; 50g. di Pancetta fresca; Erbette fini ; 30g.di Olio di Olive ;2 Scalogni;3cl.di Cognac;10cl.di Martini secco;5cl. di brodo di carne;25g.di Burro freschissimo;Sale e Pepe
mario vacca
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Ichnos
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Inserito il - 06/05/2008 : 12:54:13
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SUPA CUATA
PREPARATE IL BRODO CON: 1 KG DI CARNE DI PECORA, 1/2 MAZZO DI PREZZEMOLO; 1 CIPOLLA, 1 GAMBO DI SEDANO; 2 POMODORI SECCHI (O 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO + SALE).
PER LA ZUPPA: 700 GR DI FORMAGGIO VACCINO (PERA, CACIOCAVALLO O SIMILE); 300 GR. DI PECORINO GRATTUGIATO, 1 KG DI SPIANATA SARDA, 1/2 MAZZO DI PREZZEMOLO, PEPE NERO. SE PIACE: UN PIZZICO DI CANNELLA.
FILTRATE 2 LITRI DI BRODO E TENETELO DA PARTE. (INTANTO POTETE MANGIARE LA CARNE, SE VI PIACE)
ADESSO AFFETTATE SOTTILMENTE LA PERA DI FORMAGGIO, TRITATE IL PREZZEMOLO, SFOGLIATE LA SPIANATA E TAGLIATE A PEZZI GRANDI (CIRCA 15 CM). IN UN TEGAME ANTIADERENTE (DIA 30 CM) IMBURRATO DISPORRE UN PRIMO STRATO DI SPIANATA, CON LA PARTE RUVIDA ( E' QUELLA INTERNA) VERSO L'ALTO, AVENDO CURA DI LASCIARE UN BUCO AL CENTRO DI CIRCA 3 CM DI DIAMETRO. ADAGIARE SUL PANE LE FETTINE SOTTILI DI FORMAGGIO E SPOLVERIZZARE ABBONDANTEMENTE DI PECORINO MISTO A PREZZEMOLO TRITATO E PEPE. FORMARE COSÌ ALMENO 5-6 STRATI DI PANE E FORMAGGI, RICORDANDOVI DI LASCIARE SEMPRE IL FORO AL CENTRO.
MEZZORA PRIMA DI SERVIRLA VERSARE, NEL FAMOSO BUCO, IL BRODO DI PECORA IRRORANDO ANCHE LA SUPERFICIE DELLA ZUPPA.
INCOPERCHIARE E CUOCERE A FUOCO MEDIO PER 20 MINUTI.
LASCIAR RIPOSARE 10 MINUTI E SERVIRE.
mario vacca
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Ichnos
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Inserito il - 07/05/2008 : 12:16:21
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Fregula e cocciulas
Prima cosa da fare è occuparsi delle vongole: comprate 1 kg di vongole freschissime, mettetele in un recipiente e lasciatele completamente immerse nell'acqua per un paio d'ore in modo che i molluschi tirino fuori tutti gli eventuali residui di sabbia.
In una padella abbastanza capiente, fate scaladare l'olio con tre spicchi d'aglio e lasciate rosolare per pochi minuti il tutto.
Scolate le vongole, mettetele a cuocere nell'olio aggiungendo il prezzemolo e facendole aprire a fuoco vivace.
A questo punto, separate i molluschi dai gusci e metteteli da parte, filtrate, con un colino l'acqua prodotta dalle vongole e mettetela da parte.
In un altro tegame, meglio se in terracotta, fate rosolare leggermente uno spicchio d'aglio insieme al pomodoro secco a pezzetti nell'olio extravergine d'oliva.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro, fate cuocere per qualche minuto ed aggiungete anche la fregola.
Man mano aggiungete anche il brodo bollente e terminare la cottura della fregola aggiungendo alla fine anche le vongole ed un pò di prezzemolo tritato.
Terminata la cottura, condite con un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e servite ancora calda.
mario vacca
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