| Autore |
Discussione |
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
 |
 Inserito il - 24/12/2007 : 16:28:58
|
BUON NATALE A TUTTI VOI SPLENDIDI AMICI DI QUESTO SPECIALE PORTALE
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
http://img172.imageshack.us/img172/...chnosep1.jpg
|
Modificato da - Ichnos in data 24/12/2007 16:29:29 |
|
|
|
Regione  Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
 |
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 25/12/2007 : 20:48:57
|
Le Seppie in Zimino alla Castellanese
Sbollentate i pomodori in acqua bollente, spellateli, liberateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Pulite le seppie, liberatele dall'osso e della vescica d'inchiostro, quindi spellatele, tagliatele a listerelle e lavatele. Pulite anche le bietole, eliminando le coste, lavatele e tritatele.
Tritate finemente la cipolla, il sedano ed il prezzemolo e fate rosolare il trito in un capiente tegame di coccio con l'olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete anche le bietole, coprite il tegame con un coperchio e lasciate stufare per una decina di minuti.
Versate le seppie sulle bietole, unite la dadolata di pomodoro e mescolate bene. Salate, profumate con del pepe e proseguite la cottura a fuoco basso per una quarantina di minuti. Ponete il tutto sul piatto da portata e servite.
mario vacca
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
|
Modificato da - Agresti in data 25/12/2007 21:08:15 |
|
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
annika
Nuovo Utente
|
 Inserito il - 25/12/2007 : 21:28:31
|
Ichnos ha scritto :
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
che vuol dire ?....me lo traduci.. Grazie !
sdm
|
|
|
|
|
Regione Estero ~
Città: Sirbony ~
Messaggi: -20 ~
Membro dal: 21/06/2007 ~
Ultima visita: 26/06/2008
|
|
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 26/12/2007 : 11:16:34
|
Lo Zampone del buon augurio
Zampone fresco da 1,5 kg
Lenticchie 400 g
Cipolla 1
Sedano, costa 1
Carota 1
Olio extravergine 2 cucchiai
Alloro, foglia 1
Grasso di prosciutto 60 g
Lasciate lo zampone a bagno in acqua fredda per 7-8 ore.Punzecchiatelo con un grosso ago e praticate delle incisioni fra le unghie.Avvolgetelo in un telo pulito e legatelo con uno spago.
Scolatelo, mettetelo nella zamponiera, copritelo di acqua fredda e portatelo ad ebollizione continuando la cottura per almeno 3 ore, man mano che l’acqua si consuma aggiungetene altra bollente.
In una casseruola fate rosolare un trito finissimo di cipolla, sedano, carota, e grasso di prosciutto tritato, aggiungete le lenticchie che avete lavato, l’alloro, sale e pepe , poi coprite con acqua calda.
Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando le lenticchie saranno cotte, ci vorranno circa 30 minuti.
Appena lo zampone sarà cotto togliete il telo, tagliatelo a fette, adagiatelo su un letto di lenticchie e servite subito.
mario vacca
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
http://img172.imageshack.us/img172/...chnosep1.jpg
|
|
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 27/12/2007 : 11:22:59
|
BRANZINO in camicia di porro
1 branzino di circa 1,2 chilogrammi
1 porro
prezzemolo - 2 spicchi di aglio - 1 limone
200 grammi di cipolline
100 grammi di carotine tornite
alloro - maggiorana - 4 cucchiai di Vernaccia
2 cucchiai di aceto di vino
olio di oliva - sale - pepe
Preparazione
Pulite il porro, privatelo della parte più dura, lavatelo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, sfogliatelo, scottatelo per 3 minuti in acqua bollente, scolatelo e fatelo raffreddare; squamate il branzino, tagliatelo sul ventre, evisceratelo, lavatelo e asciugatelo
Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio e mettete il trito con il limone tagliato in quattro all'interno del pesce; fasciate il branzino con le fette di porro che fisserete con il filo da cucina e sistematelo in una teglia con cinque cucchiai d'olio; unite le cipolline, le carotine, qualche foglia di alloro e un cucchiaio di foglioline di maggiorana; salate, pepate, infornate a 180° e cuocete per circa mezz'ora
Mentre il pesce cuoce irroratelo con il fondo di cottura, il vino e l'aceto e rigirate le verdure perché si dorino in modo uniforme; servite il pesce ben caldo e decorato con foglie di alloro e prezzemolo
mario vacca
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
http://img172.imageshack.us/img172/...chnosep1.jpg
|
|
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 28/12/2007 : 11:14:31
|
Il Biancomangiare
- 100 Cl Latte
- 300 G Zucchero
- 120 G Amido
- 1 Scorza di limone
Sciogliete in un tegame col latte versato poco per volta ed aggiungetevi poi lo zucchero e la buccia di limone. Regolatevi quindi come per una crema pasticciera facendola addensare lentamente sul fuoco girando con un mestolo di legno sempre dallo stesso lato. Quando il biancomangiare si sarà ispessito versatelo in uno stampo da charlotte o, come vorrebbe la tradizione, in piccoli stampi individuali, e non appena sarà freddo, mettetelo in frigorifero, affinché diventi ben freddo. Al momento di servire capovolgete lo stampo o gli stampi e accompagnatelo con savoiardi
mario vacca
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
http://img172.imageshack.us/img172/...chnosep1.jpg
|
|
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 29/12/2007 : 10:37:02
|
Le Animelle con le verdure in cesta
- 2 Animelle Di Vitello
- 250 G Polpettine Di Pollo
- 250 G Funghi
- 6 Vol-au-vent
- 250 G Olive Verdi
- 4 Fettine Lingua
- 1 Bicchiere Vino Madera
- 1500 G Piselli
- Burro
- Sale
Marinate per un'intera notte le animelle in acqua e limone. Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti. Un'ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti. A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di Limone. Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno.
mario vacca
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
http://img172.imageshack.us/img172/...chnosep1.jpg
|
|
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 30/12/2007 : 12:02:16
|
La Rognonata di agnello e Carciofi
- 2 Rognonate Complete D'abbacchio
- 10 Carciofi sardi Piccoli
- 2 Uova
- Pangrattato
- 1/2 Limone
- 2 Bicchieri Vino Bianco Secco
- Salvia
- Rosmarino
- Olio D'oliva
- Burro
- Sale
- Pepe
Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo.
mario vacca
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
http://img172.imageshack.us/img172/...chnosep1.jpg
|
|
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 31/12/2007 : 10:33:21
|
Agnello a cassola
Spalle Di Agnellino Da Latte
Finocchietto Selvatico Già Spuntato
Cipolla
Vernaccia
Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con tutto il suo saporito intingolo.
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
http://img172.imageshack.us/img172/...chnosep1.jpg
|
Modificato da - Ichnos in data 31/12/2007 10:35:07 |
|
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 01/01/2008 : 10:19:25
|
L’Anatra al Cannonau
1 Anatra
Sale
Pepe Bianco
Cucchiai Olio D'oliva
Spicchio Aglio Tritato
Pomodori
Sangue di maiale
Burro
Cipolla
Sedano
Porro
Carota
Foglia Alloro
Vino Rosso Cannonau
Dividete l'anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali), cospargetele con sale e pepe, quindi mettetele in una terrina con le verdure tagliate a tocchetti e l'alloro, bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per 12 ore. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i pezzi d'anatra, sgocciolati dalla marinata e asciugati, a fuoco vivo per 4-5 minuti. Togliete dalla marinata anche le verdure, fatele sgocciolare, aggiungetele alla carne e lasciate insaporire tutt'assieme per 5 minuti, a calore moderato. Bagnate la preparazione con una parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a recipiente scoperto. Unite l'aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Versate nella padella 1/2 litro del fumet preparato con la carcassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete dalla padella i pezzi di carne, passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato nella stessa padella, fatelo ridurre a un quarto e mescolatevi il sangue di maiale. Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti, lavorando il tutto con la frusta, quindi unite i pezzi d'anatra, fate scaldare e servite.
mario vacca
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
http://img172.imageshack.us/img172/...chnosep1.jpg
|
|
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 02/01/2008 : 11:42:25
|
Le Farfalline con triglie e melanzane
Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 3 uova e 300 g di farina bianca 00; per la salsa 400 g di triglie, 1 melanzanam 3 pomodori pelati Sammarzano, salvia, prezzemolo, cipolla, peperoncino, sale e pepe, olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco. Per le farfalline: fare un impasto di uova e farina, lavorarlo per circa 10 minuti, stendere la pasta fino a uno spessore di 1 mm, ritagliare dei rettangolini di circa 6x3 cm e, facendo perno al centro del rettangolo, formare le farfalline Per la salsa: faccio un soffritto con olio d'oliva, cipolla e prezzemolo tritati, peperoncino, salvia, sale e pomodori pelati tagliati a dadini. Unisco sottili fettine di melanzana precedentemente cotte alla piastra e i filetti di triglie mondati e spinati. Faccio cuocere lentamente, bagnando il tutto con il vino bianco secco e termino la cottura con un mestolino d'acqua. Cuocere per un paio di minuti le farfalline in abbondante acqua salata, scolo unisco e servo
mario vacca
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
http://img172.imageshack.us/img172/...chnosep1.jpg
|
|
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 03/01/2008 : 11:42:41
|
Il Branzino al Sale
Branzini
Sale Grosso
Sviscerare il branzino, non squamarlo, togliere tutte le pinne, lavarlo. In una placca da forno mettere sul fondo qualche manciata di sale grosso leggermente inumidito con del vino bianco, adagiare il branzino e coprirlo completamente di sale grosso dando una leggera pressione di modellamento. Cuocere in forno già caldo ad una gradazione di 240 gradi per 22 minuti circa. Togliere il sale superfluo e servire.
mario vacca
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
http://img172.imageshack.us/img172/...chnosep1.jpg
|
|
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 04/01/2008 : 11:57:43
|
Filetti di triglia con pere alla salvia
2 Triglie del peso di 150 gr. l'una
1 Pera Williams
80 gr. di Burro
30 gr. di Olio extra vergine di Oliva
5 cl.di Vino bianco
10-12 Foglioline di Salvia
5-6 gr.di Farina bianca
Sale e Pepe qb.
il Bouquet per il fumetto di Pesce
Preparazione:
Squamate, sventrate lavate, ed asciugate 2 belle triglie (di scoglio preferibilmente). Con un coltello affilatissimo e flessibile sfilettatele partendo dalla coda e facendo un taglio obliquo all'altezza della testa.
Con una pinzetta estraete le spine rimaste (lavoro certosino, ma indispensabile). Infarinate dolcemente e dorate da ambo le parti su una padella con 30 gr. di burro e 30 gr. di olio di oliva a calore moderato, salate e pepate, scolatele e lasciate al caldo.
In un altro padellino filtrerete la metà circa del grasso rimasto a cui aggiungerete una punta di cucchiaio di farina bianca, stemperate con 5cl di un vino bianco secco e 7-8cl. di fumetto di pesce che avete preparato con le lische e le teste delle triglie stesse aggiungetevi alcune foglioline di salvia fresca un ricciolino di burro freddo ed aiutandovi con un frustino sbattete bene a fuoco vivace, vi si formerà una vellutata chiara. Passate il liquido allo staccio medio e tenete al caldo.
Prendete 1 pera williams, sbucciatela e spaccatela a metà con l`aiuto di uno scavino leverete i semi centrali.
Con un coltellino piccolo farete con la metà di una pera un piccolo ventaglio con l'altra metà farete delle piccole palline con lo scavino. Fate sciogliere lentamente su una padella 50gr. di burro fresco in cui adagerete il ventaglio di pera, coprite la padella e lasciate cucinare a fuoco bassissimo per 4 minuti circa.
Levate il coperchio ed aggiungete le parigine di pera, cucinate per ancora 2 minuti facendo in modo che sollevando un lato della padella il burro inumidifichi sempre le pere, aggiungetevi quindi 5 - 6 foglie di salvia, salate e pepate.
In un piatto poserete il ventaglio e con l'aiuto di un cucchiaio schiaccerete delicatamente facendo modo che il ventaglio si apra il più possibile senza però rovinarne la forma. Alla base del ventaglio metterete le parigine ben scolate, e su di queste i filettini di triglia dandoci un motivo decorativo, nappate i filettini con la salsa alla salvia e servite subito, avendo cura di decorare il tutto con delle foglioline di salvia fresca. Servite il resto della salsa a parte.
Valori nutritivi indicativi a porzione:
Protidi 50 g.
Lipidi 115 g.
Glucidi 28 g.
Calorie 1371 (sono soprattutto nel condimento)
questa ricetta l ho messa su indicazione di una nostra user che chiede qualche ricettina light
mario vacca
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
http://img172.imageshack.us/img172/...chnosep1.jpg
|
|
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
carol
Salottino
Utente Master
|
Inserito il - 04/01/2008 : 14:22:15
|
ichnos?.........una ricetta con melanzane?
carol
|
|
|
|
Regione  Sardegna ~
Città: nuoro città ~
Messaggi: 2237 ~
Membro dal: 25/08/2006 ~
Ultima visita: 21/03/2013
|
|
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 05/01/2008 : 00:32:39
|
Una ricettina che poso su gentile richiesta di una formidabile user
Le Melanzane alla Parmigiana con fonduta di Parmigiano
Scegliete due belle Melanzane,dopo averle sbucciate dalla pelle nerastra con un coltello affilatissimo tranciatele a fette di circa 6-7mm di spessore salate leggermente e lasciatele riposare per circa 1 ora sopra un Colapasta,sopra una rete,oppure sopra una tovaglia,affinche' sudando spurghino l`amarognolo rimasto.Quindi ,lavate le Melanzane ed asciugate per bene, infarinatele delicatamente e friggetele da ambo i lati posate su una carta assorbente e tenete al caldo.Imburrate una Pirofila resistente ad alte temperature ed iniziate ad adagiare il primo strato di Melanzane con un cucchiaio versate e poi spalmate una leggera salsetta di Pomodoro qualche cubetto di Pomodoro fresco una buona manciata di Parmigiano qualche fogliolina di Basilico fresco qualche pezzettino di Mozzarella, Sale e Pepe Fate in questo modo 4 strati, completando alla fine con la salsetta leggera di Pomodoro e qualche cubetto di Mozzarella. Mettete la Pirofila in forno ad una temperatura di circa 180 gradi per 20 minutiCa Preparate nel frattempo una leggerissima Bechamel complettandola con una grossa manciata di Parmigiano qualche rosso di uovo ed una cucchiaiata di Panna montata. Togliete la Pirofila dal forno tagliate con un coltello dei quadrati regolari e con l`ausilio di una spatola adagiate uno di questi su un piatto precedentemente Specchiato con la salsa al Parmigiano ancora una cucchiaiata di questa salsa sopra un angolo di questo semicubo adagiandovi sopra una cimetta di basilico e guarnendo con un paio di Pomodorini Ciliegia messi con certo gusto, servire immediatamente. Ingredienti per quattro persone: 2 Melanzane;250 gr.di salsetta al Pomodoro;2 Pomodori maturi;1 dl di Olio extra vergine di Olive;150 gr.di un buon Parmigiano;5 dl.di Bechamel;3 rossi di Uova;1 bella Mozzarella;5 cl. Di Panna montata;40 gr.di Burro;¨ Basilico,Pomodorini ciliegia qb.;farina,Sale, Pepe qb.;Va' sottinteso che in questa Pirofila ci passano circa 4 Porzioni
mario vacca
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
http://img172.imageshack.us/img172/...chnosep1.jpg
|
|
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
Discussione |
|
|
|
Tutti i Forum
Cucina sarda e dintorni (a cura di Mario Vacca)
Qui c'è:
