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coccorroccio
Salottino
Nuovo Utente
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 Inserito il - 03/03/2008 : 10:19:56
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 Ciao a tutti e da un po' che non scrivo...avrei una domandina da fare alle piu' esperte di dolci ..in questo caso di mandorle..vorrei fare i petit four quelli con la ciliegia candita,,ho trovato in rete varie ricette ,ma tutte con lo zucchero a velo anziche' semolato..voi?? che ricetta fate? grazie valeria
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coccorroccio.
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Nuragica
Moderatore
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Inserito il - 03/03/2008 : 12:03:55
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E' una ricetta sarda coccoroccio???
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afabica
Salottino
Utente Master
Manuse de Oru
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Inserito il - 03/03/2008 : 12:12:59
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| Nuragica ha scritto:
E' una ricetta sarda coccoroccio???
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dal nome non mi pare
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Nuragica
Moderatore
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Inserito il - 03/03/2008 : 12:14:36
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Appunto Afabica...
Cocoroccio qui si parla di ricette sarde
forse dovresti rivolgerti ad un forum corso 
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coccorroccio
Salottino
Nuovo Utente
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Inserito il - 03/03/2008 : 12:21:17
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 noi li chiamiamo cosi'! se poi non e' sarda non so...sono questi..io li ho fatti ad occhio..ma volevo la ricetta ..vera e propria.. 
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coccorroccio.
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coccorroccio
Salottino
Nuovo Utente
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Inserito il - 03/03/2008 : 12:28:08
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anche gli amaretti ,,se vogliamo non sono proprio sardi..la mia amica in sicilia li fa identici a come li facciamo noi... e i pertit four, li ho sempre mangiati da noi in sardegna,,,
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afabica
Salottino
Utente Master
Manuse de Oru
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Inserito il - 03/03/2008 : 12:31:06
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| coccorroccio ha scritto:
[br ! se poi non e' sarda |
non è sarda ne di nome ne di fatto
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ma volevo la ricetta ..vera e propria..
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infatti vale, se cerchi nei vari siti di cucina sicuramente ne troverai tante,
quale sia quella vera......mi spiace ma non posso aiutarti
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coccorroccio
Salottino
Nuovo Utente
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Inserito il - 03/03/2008 : 12:33:51
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grazie lo stesso afabica..provo...
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afabica
Salottino
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Manuse de Oru
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Inserito il - 03/03/2008 : 12:41:50
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| coccorroccio ha scritto:
anche gli amaretti ,,se vogliamo non sono proprio sardi. |
stai scherzando......
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la mia amica in sicilia li fa identici a come li facciamo noi... |
li ha copiati facendo la ricetta che c'è qui in paradisola
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i pertit four, li ho sempre mangiati da noi in sardegna
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si anche io li vedo nelle vetrine ma non risultano essere un prodotto tipico sardo, neanche gli amaretti con il candito colorato sono tipici, è una "variante"........."per cambiare" per così dire
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Agresti
Moderatore
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Inserito il - 03/03/2008 : 12:52:12
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non vorrei entrare in polemica .. ma..
ciò non toglie che da diverso tempo
questi dolcetti vengano preparati anche quì..
con le varianti delle nostre materie prime..
mi è capitato di vedere un vecchio ricettario sardo di circa 40 anni fa...
i petit four venivano chiamati petifu
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Nuragica
Moderatore
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Inserito il - 03/03/2008 : 14:58:07
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Cambiamogli almeno il nome allora...
A casa di mai madre in Sardegna Trexenta.. si preparano i cannoli
con la ricotta e i canditi , sono squisitissimi, e pur usando prodotti locali non credo si possano classificare tra i prodotti tipici sardi.
A questo punto direi che anche le pesche fatte coi gusci di noci che ci aveva mostrato Afabica, possano tranquillamente stare in questa sezione anzichè rimanere sepolti nel salottino
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carol
Salottino
Utente Master
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Inserito il - 03/03/2008 : 15:22:29
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no vorrei fare polemiche ma vi volevo solo dire che la mia bisnonna....classe 1880 conosceva i petit four e li facceva!!!!! quando ero piccina ho un belllissimo ricordo della sua cucina con un odore di mandorle che si spandevan per tutta la casa!!!!!! li chiamava petifu'...magari non sono tipici sardi dato che la parola stessa è un francesismo, ma l'uso in cucina delle mandorle, in sardegna c'è sempre stato!
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afabica
Salottino
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Manuse de Oru
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Inserito il - 03/03/2008 : 16:55:52
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ok, ok
io credo che ci abbia tratto in inganno sia il nome che la forma "moderna" fatta con la sacapoche, inoltre probabilmente i savoia ancor prima che "insegnarci" l'italiano hanno cercato di insegnarci anche il francese (da qui il nome francesizzante) ma noi non siamo portati per le lingue straniere e quindi hanno arrangiato il nome in "petifu"
*ci sto scherzando su.....non ho proprio idea dell'origine del dolce ne del suo nome.
comunque sono andata a vedere il libro di una pasticcera di aritzo che insegna nelle scuole alberghiere e a pag.37 tra le ricette della pasticceria tipica (da lei così chiamata)
c'è la ricetta di questi dolci. Mercoledi avrò occasione di parlare con lei e le chiedero lumi su questo argomento.
ecco la ricetta come riportata nel suo libro "il dolce in Barbagia" manuale per l'insegnamento all'arte dolciaria barbaricina.
Petits fours
1 kg di mandorle
1 kg di zucchero
scorza di due limoni e due arance
un pizzico di vanillina
albume q.b. per avere l'impasto non tanto morbido
lavorazione
Preferibile impastare il petits four almeno due giorni prima dell'uso.
Impastare le mandorle con lo zucchero aggiungendo gradatamente l'albume sino ad ottenere un impasto di giusta consistenza. Aggiungere la scorza degli agrumi, formare con la bocchetta rigata su carta forno. far riposare 12 ore. infornare a 180 °C per 30 minuti circa. Si guarniscono con i canditi verdi o rosse.
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Agresti
Moderatore
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Inserito il - 03/03/2008 : 17:00:11
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| | ecco la ricetta come riportata nel suo libro "il dolce in Barbagia" manuale per l'insegnamento all'arte dolciaria barbaricina |
ce l'hoooo!!
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coccorroccio
Salottino
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Inserito il - 03/03/2008 : 17:02:14
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 Grazie ..appena li faccio li posto..!
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Agresti
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Inserito il - 03/03/2008 : 17:04:02
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| coccorroccio ha scritto:
Grazie ..appena li faccio li posto..!
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