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UtBlocc
Utente Bloccato
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 Inserito il - 30/01/2008 : 11:40:07
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Ancora oggi la salsiccia viene appesa in un ambiente idoneo. Da mia nonna si appendeva in cucina...in sas beltigas, dal soffitto sos jaos non si levavano mai . Ora la salsiccia viene conservata o sotto vuoto oppure in freezer, una volta si conservava nel grasso del maiale stesso..cioè nello strutto. Si faceva lo strutto, si metteva in delle piccole giare e quando si freddava, ci si metteva la salsiccia praticamente coperta dallo strutto. Si conservava per lungo tempo e rimaneva molto morbida.
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drFolk
Salottino
Utente Senior
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Inserito il - 30/01/2008 : 11:53:04
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Io sono reduce da un omicidio di questo tipo (cehss, sa surra 'e lavoru; e cata bette mannicata!!)
GIORNO I: si ammazza il maiale, e lo si appende "pro assuttare" a "sa ganzera". De "s'iscala de su porcu" ne parlavano quando ero piccolo, ma la giudicavano scomoda e instabile.
In cucina si prepara "Su Sàmbene, ponendebi su lardu issòrtu, su pane frichinatu, su sale,su pipere, s'amenta, su romasinu, s'armidda". Si assaggia una puntina a crudo per controllare il sale e il pepe, si riempiono con il composto gli intestini del maiale e si arrostisce al fuoco.
"S'avellardu": si mettono a bollire vari pezzi di carne ("sùmene, su pettorru" e altri) in acqua salata e verdurata, e verso fine cottura si aggiungono le fave ammollate dal giorno prima.
"Su sùmene": grassissimo pezzo di carne dall'addome, arrostito allo spiedo è uno spettacolo.
Per chi vuole, anche un pezzetto di fegato arrosto.
Vado col secondo giorno?
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 Lollove
Nuoro
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna |
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Asinella80
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 16/11/2008 : 22:37:26
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Anche per quest'anno....
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Asinella80
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 16/11/2008 : 22:49:16
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Fegato cuore polmoni e reni....
Prima del maiale non si buttava niente....
Io mangio il cuore per il resto ...
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bosa
Utente Medio
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Inserito il - 17/11/2008 : 19:03:22
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E ora di andare a mangiare,con tutto quel ben di dio
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Asinella80
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 17/11/2008 : 22:06:01
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| bosa ha scritto:
E ora di andare a mangiare,con tutto quel ben di dio
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E ora anche la salsiccia è fatta....
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Asinella80
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 21/11/2008 : 11:16:05
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Parlare della salsiccia...
Dei vari condimenti credo sia più giusto farlo in questo post......
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fruttino
Salottino
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Inserito il - 26/10/2012 : 22:06:33
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Scusate l'ignoranza. Cosa sono i cogones de belda???
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Tzinnigas
Salottino
Moderatore
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Inserito il - 26/10/2012 : 22:44:16
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| fruttino ha scritto:
Scusate l'ignoranza. Cosa sono i cogones de belda???
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Fruttino, In campidanesu
cogones = coccoi
belda = gerda
Quindi penso pane con i ciccioli oppure lada cun gerda
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fruttino
Salottino
Utente Medio
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Inserito il - 26/10/2012 : 22:50:36
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 ups...mi ha fregato l'aver letto che al grasso di maiale si aggiunge lo zucchero.. Da noi in paese si chiama coccoiedra e lo zucchero non ci va. 
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