Nota Bene: La "POMPI'A" e' un delizioso, tipico dolce, esclusivo della Baronia e di Siniscola, ottenuto con una varietà di cedro che si coltiva in quella regione.
A te mio padrone rivolgo questa preghiera: Dammi spesso da mangiare e da bere; e quando la mia giornata di lavoro è finita, provvedimi una lettiara asciutta e pulita ed una stalla abbastanza larga ove io ci possa giacere comodamente. Ogni giorno controlla i miei piedi e governami con una spugna bagnata. Quando rifiuto il cibo, controllami i denti, può darsi che un ulcera m'ipedisca di mangiare. Siccome non posso dirti quando ho sete, fammi bere spesso acqua fresca e pulita anche durante il lavoro; ciò mi evitera la colica ed altre malattie. Parlami: la tua voce è talora più efficace della frusta e delle redini. Accarezzami sovente in modo che io possa imparare ad amarti e servirti al meglio. Non tirare la mia testa in alto col filetto, cosa che mi reca un gran dolore al collo e alla bocca e m'impedisce di sviluppare tutte le mie forze e di salvarmi dalle cadute. Non tagliarmi la coda, e privarmi cosi della mia migliore difesa contro le mosche ed i tafani che mi tormentano. Non dare strappate alle redini, e nelle salite non mi frustare. Non darmi calci, non battermi quando non capisco quello che vuoi, ma fa che io possa intenderti. Se mi rifiuto, assicurati che il morso e i finimenti non siano fuori posto e che non via sia qualche cosa nei piedi che mi da dolore. Se mi adombro, non percuotermi, ma pensa che ciò può dipendere dall'uso dei paraocchi che m'impedisce di vedere bene, o da difetto della mia vista. Non obbligarmi a trscinare un peso superiore alla mie forze, ne a camminare presto sulle strade sdrucevoli. Quando cado abbi pazienza ed aiutami, che io faccio del mio meglio per mantenermi in piedi; e se inciampo, considera che ciò non è colpa mia, e non aggiungere alla mia impressione per lo scampato pericolo, le tue frustate, che aumentano la mia paura e mi rendono nervoso.Cerca di ripèararmi dal sole. E quando fa freddo mettimi una coperta addosso, non quando lavoro, ma quando sto fermo. Ed infine, mio buon padrona, quando la vecchiaia mi rende inutile, non condannarmi a morire di stenti e di dolore sotto la sferza di un crudele; ma toglimi la vita tu stesso, senza farmi soffrire: e ne avrai merito...
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A caddu toccadu sa sedda li pìttigat .. A cavallo toccato gli pizzica la sella (Quando si risente di una frecciata o di un'accusa) A caddu donadu non li mires pilu... A cavallo donato non guardar in bocca A caddu incujadore trava et trobèa.... A cavallo che va in altrui possessi, le pastoie (Si dice di un giovane scapestrato. D'uno che non rispetta le cose altrui) A caddu mandigadore fune curza ....Al cavallo che mangia corta fune (Dicesi per metter freno ad uno che abusa di troppo di una cosa. Anche ad un ladro) A caddu frastimadu su pilu li lughet ..... A cavallo bestemmiato gli risplende il pelo (Dicesi quando si rimbrotta la cosa che si dà) Andau a cuaddu e torrau a burricu ...Andato a cavallo e tornato sull'asino (Andato ricco e tornato povero) A su caddu s'isprone, a s'ainu s'accamu, ad su maccu su bastone ......Al cavallo lo sprone, all'asino il capestro, al pazzo il bastone Caddu e pobidda ledila in bidda, et si ses a manera leala in carrera ..... Cavallo e padrona [di casa] prendetela in villaggio, e se avete modo prendetela in istrada (Perché così conosce i vizi e le virtù) Caddu et muzere in podere de quie dat ... Il cavallo e la moglie in podere di chi cadono (Per essere apprezzati e quindi ben trattati) Caddu de mesu a pare nen fune nen crabistu ...... Cavallo comune né fune né cavezza (La cosa comune (pubblica) è poco curata e rispettata) Caddu bezzu levas bonas ...... Cavallo vecchio, buona razza Caddu balzanu a battono, caddu de imbastì, (altr.) de maccos: balzanu a tres, tenelu pro te .... Balzano da quattro [cavallo con quattro balzane alle zampe] cavallo matto, balzano a tre tienitelo per te ....... Caddu corridore, sa briglia forte ....Al cavallo che corre forte, il freno (Per chi è scapestrato ci vuole disciplina) Caddu murtinu o totu bonu, o totu malu .......Cavallo murtino [sauro] o tutto buono, o
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