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Albertina
Salottino
Utente Mentor
Poetessa Paradisolana
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 Inserito il - 25/08/2006 : 22:32:25
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Si dice che “ gallina vecchia fa buon brodo”. Anche per il ripieno è necessario che la gallina sia vecchia, o almeno ruspante. Il ripieno un tempo si faceva d’inverno, perché si allevava il maiale in casa e c’era il lardo fresco solo in quel periodo. Oggi il lardo lo si può congelare, oppure si trova in macelleria in ogni stagione. E’ più difficile allevare una gallina in casa, mentre prima i cortili erano pieni.
Intanto custodiamo quest’antica ricetta, una delle più belle specialità della cucina sarda.
Pulire la gallina, abbrustolitela per bene e asportate collo e testa, zampe e interiora.
In una ciotola preparate il ripieno.
Ripieno:
un pezzo di lardo
3 o 4 pomodori secchi
4 o 5 uova
cipolla
zafferano
pane raffermo sbriciolato
sale
Si sbattono le uova, si aggiunge lo zafferano, lardo tritato finemente insieme ai pomodori secchi, sale. Mescolate il tutto e poi aggiungete il pane fino ad ottenere un composto asciutto e mettetelo all’interno della gallina. Chiudere con ago e filo.
Prendete una pentola d’acqua fredda e versateci la gallina insieme agli ingredienti che usate per il brodo. Fate cuocere a fiamma lieve per tre ore.
Nel ripieno qualcuno usa anche il fegatino tagliato a pezzetti.
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dadynette
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 26/08/2006 : 12:33:41
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grazie Albertina!!! é una ricetta che faceva anche mia madre!! é da tempo la cercavo!! lei ormai non la fa piu!!! si dice "troppo vecchia"!!!
anche se sto qui, il mio cuore e sempre li
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torres1
Nuovo Utente
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Inserito il - 29/08/2006 : 15:12:20
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incredibile albertina, mia madre facceva così la gallina ripiena, sono almeno 15 anni che non sento il suo profumo, mi piaceva il ripieno, aveva un sapore forte, un gusto di quelli che hanno un posto nella vita, cia grazie per avermelo ricordato, e complimenti sei fortunata
Franco Rosso
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Albertina
Salottino
Utente Mentor
Poetessa Paradisolana
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Inserito il - 29/08/2006 : 16:59:11
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Mi fa ridere questa cosa qua che sono forunata. Ma sono fortunata perchè so fare il ripieno alla gallina?
Però lo sai che è vero che questo ripieno ha un sapore forte e antico? Io penso sempre a mia mamma quando lo preparo, e quando siamo a tavola parlo di lei e di quando eravamo tutti insieme.
A si liggi!!!
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virdis
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 29/08/2006 : 22:04:03
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     allora pudda prena come la faceva mia nonna.una pudda de domu ossia una gallina allevata nell'aia di casa come una volta ora mi sa che non c'è ne sono piu comunque una pudda,il suo fegatino,una spicchio di aglio,2 uova prezzemolo sale pane grattugiato e una manciata di parmigiano:
sminuzzate il fegatino,nel frattempo fate scaldare 4 cucchiai circa di olio mi raccomando non molto caldo fateci rosolare,una idea, l'aglio tagliato a piccoli pezzettini aspettate che si sfredi e aggiungeteci il fegatino le uova il prezzemolo e il pane macinato e mescolate aggiustate di sale e io ci aggiungo una gratata di noce moscatea e un po di saporita .l'impasto deve risultare morbido,riempite la pancia de sa pudda e poi chiudetela.
fatela bollire in abbondante acqua condita con cipolla pomodoro secco e fresco prezzemolo sale
quando e a meta cottura toglietela e mettetela in forno perche finisca la cottura e poi buon appetito
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Albertina
Salottino
Utente Mentor
Poetessa Paradisolana
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Inserito il - 30/08/2006 : 11:06:17
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Bene, Virdis, due ricette che ci ricordano la cucina delle nostre mamme e delle nostre nonne. Un omaggio alla nostra tradizione culinaria sarda!!!
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virdis
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 22/10/2006 : 20:15:17
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allora vediamo di darvi ancora una ricetta:
pane raffermo de coccoi
sugo de tamatiga sarda
casu trittau de brebei
affrabica
olu de olia
fate un sugo con pomodori freschi,nel frattempo tagliate il pane a fette,io qualche volta lo faccio abbrustolire,in una teglia mettete a strati il sugo il pane e su casu aici finzasa candu accabara tottu,
poi mettetelo in forno a 180 gradi per qb ossia quanto basta per asciugarsi un po ma non tanto e poi buon appetito
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Agresti
Moderatore
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Inserito il - 18/01/2008 : 20:53:23
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Rispolvero questa discussione per raccogliere qualche altra ricetta..
 ***Libri di Sardegna***
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carusoandfriends
Salottino
Utente Master
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Inserito il - 18/01/2008 : 20:59:53
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...Rispolvera Agre... ...che mi metto a tavola.... ....
carusoandfriends
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Albertina
Salottino
Utente Mentor
Poetessa Paradisolana
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Inserito il - 18/01/2008 : 21:01:55
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| carusoandfriends ha scritto:
...Rispolvera Agre......che mi metto a tavola........
carusoandfriends
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Perché invece non pensi ad allevare qualche gallina, che poi noi pensiamo al ripieno e ad altre specialità? E poi ci mettiamo tutti insieme a mangiare?
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Modificato da - Albertina in data 18/01/2008 21:02:42 |
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carusoandfriends
Salottino
Utente Master
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Inserito il - 18/01/2008 : 21:15:23
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| Albertina ha scritto:
| carusoandfriends ha scritto:
...Rispolvera Agre......che mi metto a tavola........
carusoandfriends
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Perché invece non pensi ad allevare qualche gallina, che poi noi pensiamo al ripieno e ad altre specialità? E poi ci mettiamo tutti insieme a mangiare?
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 ....io allevare qualche gallina...?!!...ma a parte fare il galletto........per il resto...non so......
carusoandfriends
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Agresti
Moderatore
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Inserito il - 18/01/2008 : 21:16:10
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aiooo Caruso, in France comment vous la fait??
a sa sarda .. spero!!
***Libri di Sardegna***
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carusoandfriends
Salottino
Utente Master
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Inserito il - 18/01/2008 : 21:29:46
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...Ajooo.....Agre....mi piace troppo il tuo Francese.......complimenti.........qui in Francia la gallina si mangia in tutti i modi.......basta che sia tenera............ah...ah...piu seriamente.....La Poule Au Pot......é una specialità buonissima che data da....Henri iv..........beh...in verità quel "Bon Roy Henri IV"....aveva auspicato ...che tutto il popolo Francese potesse avere sulla tavola...tutte le domeniche...questa Poule Au Pot........che é una gallina fatta... o piuttosto messa a bollire in una pentola ripiena d'acqua e carotte ..patate...cipolle...e altra verdura...cui nome mi scappa in Italiano..... ...poi si mangia con un po di mayonnaise..... ...il tutto é semplicissimo e squisito....!!!....bon appetit!!!
carusoandfriends
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