| Autore |
Discussione |
|
|
Antoi
Salottino
Utente Virtuoso
 |
 Inserito il - 19/04/2008 : 17:10:13
|
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
buon appettito
|
|
|
Basilica di Santa Giusta (XII sec.)
Santa Giusta (Or)
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna
Othoca, il passato che torna al presente, ora ci siamo...
http://blog.libero.it/vivereineterno/ |
|
Regione  Sardegna ~
Prov.: Oristano ~
Città: Othoca ~
Messaggi: 4744 ~
Membro dal: 02/03/2008 ~
Ultima visita: 24/10/2020
|
|
|
|
|
Google Sardegna
Pubblicità
|
|
|
|
|
alepazzi
Salottino
Utente Maestro
|
Inserito il - 20/04/2008 : 14:29:26
|
io non so come cambiano di zona in zona, ma me li mangerei tutti 
|
|
|
Cala Goloritzè
Baunei (Nu)
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna |
|
Regione  Lombardia ~
Città: lodi/arbatax ~
Messaggi: 6382 ~
Membro dal: 15/08/2007 ~
Ultima visita: 11/11/2013
|
 |
|
|
Incantos
Salottino
Utente Virtuoso
|
Inserito il - 20/04/2008 : 14:35:04
|
| Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
buon appettito
|
Stesso procedimento ... ma io faccio bollire in metà aceto metà vino bianco...
|
|
|
La Giara
Gesturi (Mc)
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna |
|
Regione  Liguria ~
Messaggi: 4160 ~
Membro dal: 05/10/2007 ~
Ultima visita: 27/10/2024
|
|
|
|
maria
Salottino
Utente Maestro
|
Inserito il - 21/04/2008 : 09:20:14
|
[quote]Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
buon appettito
Grazieeeeeeeeee per la ricetta ne stavo cercando proppio una ed ecco fatto
ma durare 5 anni
quello non credo che durerranno
|
|
|
Redentore - Monte Ortobene
Nuoro
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna |
|
Regione  Estero ~
Prov.: Nuoro ~
Città: Belgio ~
Messaggi: 9298 ~
Membro dal: 21/04/2006 ~
Ultima visita: 30/09/2023
|
|
|
|
Titti
Salottino
Utente Virtuoso
|
Inserito il - 21/04/2008 : 11:15:06
|
idem antoi stesso proccedimento anche io ...
|
|
|
Sos Dorroles - Cala Gonone
Dorgali (NU)
..un'altro meraviglioso angolo di Sardegna |
|
Regione  Emilia Romagna ~
Prov.: Modena ~
Città: Modena ~
Messaggi: 4532 ~
Membro dal: 01/06/2006 ~
Ultima visita: 21/10/2011
|
|
|
|
giannos
Salottino
Utente Medio
|
Inserito il - 21/04/2008 : 23:45:06
|
| Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
buon appettito
|
Ok quasi tutto combaccia con la tradizione del mio paese, solo che i carciofini non vanno puliti prima di essere sbollentati, e possibilmente usare aceto di mela...(Tutto un'altro gusto) il resto è uguale. Durante l'invasamento riempire bene con olio i carciofini ....tutto quì
|
|
|
|
|
Regione Sardegna ~
Prov.: Cagliari ~
Città: del campidano ~
Messaggi: 422 ~
Membro dal: 16/03/2007 ~
Ultima visita: 24/04/2011
|
|
|
|
UtBlocc
Utente Bloccato
|
Inserito il - 22/04/2008 : 14:30:17
|
Che bravo Antoi!!! A me li fa la sorellonabuonissimi più o meno simili ai tuoi
|
|
|
| 6169 |
|
|
Regione Liguria ~
Prov.: Genova ~
Città: genova ~
Messaggi: -1 ~
Membro dal: 08/06/2007 ~
Ultima visita: 07/05/2009
|
|
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 30/04/2008 : 13:32:03
|
| giannos ha scritto:
| Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
buon appettito
|
Ok quasi tutto combaccia con la tradizione del mio paese, solo che i carciofini non vanno puliti prima di essere sbollentati, e possibilmente usare aceto di mela...(Tutto un'altro gusto) il resto è uguale. Durante l'invasamento riempire bene con olio i carciofini ....tutto quì
|
casomai io proporrei di eliminare il limone dall acqua di cottura essendoci l aceto che ricoprirebbe tutte le funzioni del limone,ed a invasamento.alcune foglie di alloro e volendo anche un peperoncino,raccomandando di invasare a chiusura ermetica sterilizzando il tutto con circa 20 minuti di cottura nel recipiente
|
|
|
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
annika
Nuovo Utente
|
 Inserito il - 30/04/2008 : 14:48:19
|
Di ricette..non me ne intendo..............di mangiarli siiiiiiiiiiiiiiiiiii....posso insegnarti tutti i modi.............
(ovviamente solo carciofi Sardi spinosi)...........................
|
|
|
 "I confini ? esistono eccome !!! " Nei miei viaggi ne' ho incontrati molti..e stanno tutti nella mente degli uomini. (Lizard) |
|
|
Regione Estero ~
Città: Sirbony ~
Messaggi: -20 ~
Membro dal: 21/06/2007 ~
Ultima visita: 26/06/2008
|
|
|
|
Antoi
Salottino
Utente Virtuoso
|
Inserito il - 30/04/2008 : 18:23:30
|
| ICHNOS ha scritto:
| giannos ha scritto:
| Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
buon appettito
|
Ok quasi tutto combaccia con la tradizione del mio paese, solo che i carciofini non vanno puliti prima di essere sbollentati, e possibilmente usare aceto di mela...(Tutto un'altro gusto) il resto è uguale. Durante l'invasamento riempire bene con olio i carciofini ....tutto quì
|
casomai io proporrei di eliminare il limone dall acqua di cottura essendoci l aceto che ricoprirebbe tutte le funzioni del limone,ed a invasamento.alcune foglie di alloro e volendo anche un peperoncino,raccomandando di invasare a chiusura ermetica sterilizzando il tutto con circa 20 minuti di cottura nel recipiente |
Mai detto di mettere il limone in cottura.
con altri 20 minuti di cottura diventano mollicci, con la mia ricetta tengono tutto il gusto. La cosa importante è non lasciare tracce di acqua, per evitare il "botolino"
|
|
|
Basilica di Santa Giusta (XII sec.)
Santa Giusta (Or)
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna
Othoca, il passato che torna al presente, ora ci siamo...
http://blog.libero.it/vivereineterno/ |
|
|
Regione Sardegna ~
Prov.: Oristano ~
Città: Othoca ~
Messaggi: 4744 ~
Membro dal: 02/03/2008 ~
Ultima visita: 24/10/2020
|
|
|
|
dany
Salottino
Utente Senior
|
Inserito il - 30/04/2008 : 18:26:29
|
Iiiiiiiiiihhhhhhhhhh ta dannu !!!! 
|
|
|
Piazza Lamarmora
Iglesias (CI)
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna |
|
|
Regione Sardegna ~
Messaggi: 1636 ~
Membro dal: 20/09/2006 ~
Ultima visita: 02/07/2020
|
|
|
|
Antoi
Salottino
Utente Virtuoso
|
Inserito il - 30/04/2008 : 18:36:34
|
| dany ha scritto:
Iiiiiiiiiihhhhhhhhhh ta dannu !!!!
|
Quà devo rispondere qualsiasi cosa, sennò mi riprendono...!!!
Ciao Dany
|
Modificato da - Antoi in data 30/04/2008 18:37:16 |
|
|
Basilica di Santa Giusta (XII sec.)
Santa Giusta (Or)
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna
Othoca, il passato che torna al presente, ora ci siamo...
http://blog.libero.it/vivereineterno/ |
|
|
Regione Sardegna ~
Prov.: Oristano ~
Città: Othoca ~
Messaggi: 4744 ~
Membro dal: 02/03/2008 ~
Ultima visita: 24/10/2020
|
|
|
|
dany
Salottino
Utente Senior
|
Inserito il - 30/04/2008 : 21:42:28
|
Ciao Anto !!!! Grazie ... vedo che i messaggi arrivano !!! saluti a Stefano e ai suoi autoscatti con volo carpiato !!!!
|
|
|
Piazza Lamarmora
Iglesias (CI)
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna |
|
|
Regione Sardegna ~
Messaggi: 1636 ~
Membro dal: 20/09/2006 ~
Ultima visita: 02/07/2020
|
|
|
|
Ichnos
Salottino
Utente Attivo
|
Inserito il - 01/05/2008 : 00:39:03
|
| Antoi ha scritto:
| ICHNOS ha scritto:
| giannos ha scritto:
| Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
buon appettito
|
Ok quasi tutto combaccia con la tradizione del mio paese, solo che i carciofini non vanno puliti prima di essere sbollentati, e possibilmente usare aceto di mela...(Tutto un'altro gusto) il resto è uguale. Durante l'invasamento riempire bene con olio i carciofini ....tutto quì
|
casomai io proporrei di eliminare il limone dall acqua di cottura essendoci l aceto che ricoprirebbe tutte le funzioni del limone,ed a invasamento.alcune foglie di alloro e volendo anche un peperoncino,raccomandando di invasare a chiusura ermetica sterilizzando il tutto con circa 20 minuti di cottura nel recipiente |
Mai detto di mettere il limone in cottura.
con altri 20 minuti di cottura diventano mollicci, con la mia ricetta tengono tutto il gusto. La cosa importante è non lasciare tracce di acqua, per evitare il "botolino"
|
opssssssssssssss,scusami antoi,non avevo letto bene,chiedo venia
ps.comunque siaavrai ragione tu ma la sterilizzazione è utile e necessaria,non solo botulismo,ma rame,e ossidio non sono componenti da consigliare
Il carciofo è un alimento tonico e digestivo, contiene molto ferro, le attività farmacologiche più note sono:
Coleretica, la Cinarina contenuta nel carciofo provoca un aumento del flusso biliare e della diuresi.
Epato-protettrice, è l’azione più conosciuta e utilizzata. Anche il Cardo Mariano precursore del carciofo è utilizzato allo stesso scopo.
mario vacca
|
|
|
Si fidi a modu de ti ke furare komente Paride a s ermosa Elena
|
|
|
Regione Estero ~
Città: berlino ~
Messaggi: 606 ~
Membro dal: 29/10/2007 ~
Ultima visita: 09/10/2023
|
|
|
|
garfiland
Salottino
Nuovo Utente
|
Inserito il - 02/05/2008 : 13:20:49
|
| Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
buon appettito
|
Idem per la conservazione, per quanto riguarda la ricetta ne ho una ke accompagna molto bene le bracioline di vitello o agnello ;
Ingredienti:
8 piccoli carciofini
100 gr di burro
2 uova
farina
sale
Tagliare i carciofi a fette spesse nel senso della lunghezza e sbollentarli per una decina di minuti in acqua leggermente salata. Passare le fette nelle uova sbattute con un pizzico di sale e nella farina, quindi friggerle nel burro.
sono buonissimi........
|
|
|
|
|
Regione Sardegna ~
Messaggi: 22 ~
Membro dal: 07/04/2008 ~
Ultima visita: 28/03/2010
|
|
|
| |
Discussione |
|
|
|
Tutti i Forum
Carciofini
Qui c'è:
