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Sandro
Utente Medio
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 Inserito il - 24/07/2008 : 22:57:37
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Afabica hai pienamente ragione quando sospetti che i panifici industriali non utilizzano il lievito madre tipico sardo - infatti, tutte le attività di tipo commerciale utilizzano senza dubbio il cosidetto lievito di birra o altri sintetici, per lievitare tanto e in fretta - Ma .... sai .... in famiglia ancora quella pasta appositamente "trascurata" si ancora assaporare il buon pane fatto in casa -
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| Sandro |
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pardulina
Nuovo Utente
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Inserito il - 19/11/2008 : 11:54:33
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| Messaggio di afabica
questo è un metodo tra io tanti per fare su fromentu ,
è un metodo che mi hanno insegnato ad un corso di panificazione tradizionale , gli altri metodi non sono molto differenti da questo ma implicano aggiunte di altri "acidificanti".
si mette una manciata di crusca a mollo in una tazza di acqua tiepida, dopo circa 15 minuti si filtra il tutto con il liquido si impasta della farina integrale di grano duro fino a che si ottiene la consistenza del lobo dell'orecchio.
si forma una palla,si mette in una ciotola di ceramica o terracotta, si incide a croce greca, si copre con un panno e si lascia riposare in luogo caldo/tiepido per 48 ore. dopo le 48 ore se non ci sono segni di fermentazione si rincide la croce greca e si butta nel secchio della spazzatura. se ci sono segni di fermentazione si aggiunge il liquido frutto della macerazione della crusca, ancora farina integrale, si impasta, si forma la palla, si incide la croce e si lascia a lievitare sempre in luogo tiepido per 24 ore. si continua a rinfrescare tutti i giorni per almeno una settimana per essere sicuri che sia abbastanza attivo e ricco di fermenti. sembrerà strano ma è riuscito al primo colpo nel senso che già alle 48 ore aveva tutte le caratteristiche del lievito molto alveolato e profumato di lievito.
così si presenta al secondo rinfresco
dopo un'intera notte si presenta così
l'alveolatura mi sembra ottima
il tecnico che ha tenuto il corso ci ha spiegato che ci sono più probalibilità di riuscita utilizzando materie "grezze" in quanto sono più ricche di principi nutritivi
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| LAURA |
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