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afabica
Salottino
Utente Master
Manuse de Oru
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 Inserito il - 16/10/2007 : 12:54:01
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spiderman ha scritto in un altro post
| spiderman ha scritto:
salve chi mi puo aiutare, sto cercando la ricetta de su pistoccu de cappa tipico dolce di oliena
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io ho risposto
mi pare si tratti dello stesso dolce che a quartu chiamano "pistoccu incappau" o "biscotto al taglio".
ebbene la ricetta la ho, mi viene anche molto bene ma il segreto della "cappa" ancora non me l'hanno svelata quindi sto facendo esperimenti e li farò fino a che non riusciro a farla. sono teStARDA.
a meno che non ci sia in rete qualcuno che voglia finalmente svelare questo segreto è chiaro che poi diventerà anche un mio segreto quindi non abbiate timore, terrò la bocca chiusa 
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spiderman
Nuovo Utente
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Inserito il - 16/10/2007 : 13:03:59
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grazie sei un angelo cerco di trovare la glassa
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afabica
Salottino
Utente Master
Manuse de Oru
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Inserito il - 25/02/2009 : 09:59:48
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su pistoccu incappau è un dolce tradizionale molto semplice , ha la glassa diversificata secondo il luogo di provenienza, a oliena ha la glassa bianca, a quartu s.e. ha la glassa al cacao. la lavorazione è la stessa de "sa truta a matza 'e pistoccu" (simil pan di spagna) e de "is pistoccus de caffe" ma viene sostituita la farina con l'amido di grano. da una teglia si ricavano 16 biscotti che devono avere la dimensione della tazzina da caffè in quanto veniva servito e bagnato nel caffè ( questo biscotto si utilizzava in alcune zone come sostituo di "su pistoccu de caffe" ).
la glassa non è venuta come dovrebbe essere, è da riprovare.
pistoccu incappau
10 uova
250 g di zucchero semolato
250 g di amido di grano
lavorare le uova con lo zucchero moltissimo. aggiungere l'amido di grano setacciato facendolo incorporare delicatamente con una frusta e il movimento dal basso verso l'alto. mettere in teglia rettangolare e cuocere a 160 °C per circa 35-40'. una volta freddi e tagliati di devono glassare a caldo.
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Modificato da - afabica in data 25/02/2009 10:00:57 |
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pauledda
Nuovo Utente
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Inserito il - 25/02/2009 : 23:28:42
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salve,scusa la mia ignoranza,ma l'amido di grano cos'è?Dove si acquista?Grazie!!!!
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Tranquillo
Salottino
Utente Senior
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Inserito il - 25/02/2009 : 23:59:44
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Pistoccus de cappa"?
Sintetizziamo: "pistokkus".
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Nevathrad
Utente Maestro
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Inserito il - 26/02/2009 : 00:03:31
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| Tranquillo ha scritto:
Pistoccus de cappa"?
Sintetizziamo: "pistokkus".
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afabica
Salottino
Utente Master
Manuse de Oru
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Inserito il - 27/02/2009 : 10:11:13
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| pauledda ha scritto:
salve,scusa la mia ignoranza,ma l'amido di grano cos'è?Dove si acquista?Grazie!!!!
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è commercializzato come "frumina" a marca panedegliangeli da 125/250g, "amido di grano" a marca buitoni da 1kg.
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drFolk
Salottino
Utente Senior
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Inserito il - 06/03/2009 : 18:42:25
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Che differenza c'è, nel risultato, fra amido di grano e farina 00? Scusa la domanda da ignorante...
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cedro del Libano
Salottino
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Inserito il - 06/03/2009 : 19:20:30
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| afabica ha scritto:
| pauledda ha scritto:
salve,scusa la mia ignoranza,ma l'amido di grano cos'è?Dove si acquista?Grazie!!!!
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è commercializzato come "frumina" a marca panedegliangeli da 125/250g, "amido di grano" a marca buitoni da 1kg.
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io qui lo trovo come amido di mais,mi sembra
avra' lo stesso risultato bo?
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cedro del Libano
Salottino
Utente Mentor
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Inserito il - 06/03/2009 : 19:22:50
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| dr folk ha scritto:
Che differenza c'è, nel risultato, fra amido di grano e farina 00? Scusa la domanda da ignorante...
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l'amido si ottiene dal cuore del grano,la parte piu' interna del grano(non parole tecniche) la farina dalla corona
vedo se riesco a trovare uno schemino del seme se riesco.
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drFolk
Salottino
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Inserito il - 06/03/2009 : 19:23:56
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Su questo siamo d'accordo, vorrei sapere cosa cambia in termini di qualità del dolce!
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cedro del Libano
Salottino
Utente Mentor
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Inserito il - 06/03/2009 : 19:28:47
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Qual è la differenza tra fecole e farine.
Tieni conto che la fecola sono amidi ottenuti dalle patate
La fecola è una sostanza farinosa analoga all'amido, estratta da radici,
ed è una sostanza amidacea che si ricava soprattutto dalle patate mentre la farina è un alimento ottenuto dalla macinazione delle cariossidi dei cereali o di altri prodotti amidacei. Costituente fondamentalmente di tutti i tipi di farina è infatti l'amido, un polisaccaride complesso, a cui si aggiungono parti minori di proteine, grassi e fibre.
Nell'uso comune, il termine farina serve ad indicare quella di grano e in particolar modo quella di grano tenero, mentre si usa la parola semola per la polvere di grano duro. Per il loro ruolo nella fabbricazione di pane e pasta, queste sono infatti le più diffuse nel mondo, tutelate dalle leggi dei diversi paesi.
La proprietà più importante della farina, di cui tenere conto per la scelta del tipo più adatto ad una certa ricetta, è il suo contenuto proteico, in particolare di quello di gliadina e glutenina. Queste due proteine semplici poste a contatto con l'acqua formano un complesso proteico detto glutine che costituisce la struttura portante dell'impasto rappresentata come forza della farina. Si tratta di una sorta di reticolo all'interno della massa di farina e acqua che la rende compatta, elastica e capace di trattenere gli amidi ed eventualmente i gas della lievitazione che formano così le bolle caratteristiche della struttura spugnosa di pane ed altri prodotti lievitati.
In base alla quantità, ma anche alla qualità, del glutine contenuto in una data farina, l'impasto con l'acqua avrà più o meno resistenza ed elasticità, e varierà anche il tempo necessario per la lievitazione.
http://it.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20080229044417AAHBt2v
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Modificato da - cedro del Libano in data 06/03/2009 19:33:59 |
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cedro del Libano
Salottino
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Inserito il - 06/03/2009 : 19:41:16
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| dr folk ha scritto:
Che differenza c'è, nel risultato, fra amido di grano e farina 00? Scusa la domanda da ignorante...
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l'amido funziona come emulsionante.
viene usato per questa funzione anche in alcune salse
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