Forum Sardegna - Ravioli di cardi selvatici

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Nota Bene: I bottoni d'argento del bolero, nel costume femminile festivo di Ittiri (Sassari) sono i più grandi usati in Sardegna.
L'intero complesso dei bottoni portato da una sola donna (20; 10 per manica) può arrivare anche al peso complessivo di 3 chili!. Alcune buttoneras sono realizzate completamente in filigrana d'oro.

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Autore

Discussione

milly73
Salottino
Utente Mentor

Inserito il - 12/12/2013 : 14:49:19

per la preparazione dei ravioli occorrono:
- cardi selvatici
- olio
- aglio
- prezzemolo
- sale
- ricotta
- parmigiano
- un tuorlo
- semola gr 400
- farina gr 100
- uova n° 5
- salvia
- burro

Pulire i cardi tagliarli a piccoli pezzi e cuocerli con poco olio aglio e sale. Frullare il tutto.
Aggiungere la ricotta asciutta al frullato di cardi, abbondante parmigiano, il tuorlo e il prezzemolo tritato, aggiustare di sale.
Preparare la sfoglia con la semola, farina e le uova. Stendere la sfoglia di pasta dello spessore desiderato, adagiarlo sopra lo stampo per ravioli, riempire le tacche con il ripieno e sistemare un secondo foglio di pasta a coprire e sigillare il tutto con in mattarello.
Capovolgere lo stampo e con la rotella dentellata ritagliare i ravioli.
Cuocere i ravioli, sistemateli a strati su un piatto da portata e condirli con burro salvia e parmigiano

N.B.
Non posso dare le dosi perchè sono andata a "occhio" con gli ingredienti

Modificato da - milly73 in Data 12/12/2013 14:53:48

Firma di milly73

Pro tue fortuna
chi onzi notte t'isplenda sa luna,
chi no appa mai dolore,
onzi die t'illumine su sole...