Forum Sardegna - Provolette e ricotta

Forum Sardegna

Nome Utente: Password:		Registrati
Salva Password
Password Dimenticata?

Forum Sardegna Portale Contatti Regole Forum Registrati Discussioni Attive (0) Discussioni Recenti Discussioni senza risposta Sondaggi Attivi Cerca FAQ

Nota Bene: L'Altare Prenuragico di Monte d'Accoddi, fra Sassari e Porto Torres, e' una struttura unica in tutto il Mediterraneo Occidentale.
Si tratta di un'alta piramide tronca costruita in tecnica megalitica che risale all'età del rame ( 2900 a.C.) .
Quel che la rende straordinaria e' che all'interno si trova un'altra piramide, più antica, risalente al Neolitico Finale ( 3200 a.C.) . E' il " Tempio Rosso" , così denominato, dalla pittura rossa che ne ricopriva interamente le murature.
Sulla sommità della piramide restano le tracce di un monumentale tempietto rettangolare, forse dedicato ad una divinità femminile.

Tutti i Forum

Gastronomia sarda

Secondi

Provolette e ricotta

Qui c'è:

| Altri..

Autore

Discussione

milly73
Salottino
Utente Mentor

Inserito il - 18/06/2012 : 21:33:39

Le provolette e la ricotta

40 litri di latte di mucca o pecora appena munto
Un cucchiaio di caglio

Intiepidire il latte e versare il caglio

Togliere la pentola dal fuoco e lasciarlo fermentare per 30 minuti circa

Una volta che si è formata la cagliata rimmettere la pentola sul fornello.
“Rompere” per bene la cagliata

La pentola contenente la cagliata deve rimanere sul fornello finché non si è sciolto per benino e la nostra mano tollera la temperatura del latte.

Firma di milly73

Pro tue fortuna
chi onzi notte t'isplenda sa luna,
chi no appa mai dolore,
onzi die t'illumine su sole...

Regione Sardegna ~ Città: .................. ~ Messaggi: 3255 ~ Membro dal: 22/04/2009 ~ Ultima visita: 08/11/2023

Google Sardegna

Pubblicità

milly73
Salottino
Utente Mentor

Inserito il - 18/06/2012 : 21:34:58

Si prende la massa e si lavora un pochino con le mani

Questo passaggio serve a far in modo che la massa non rimanga granuloso

Si prende la massa e si mette negli stampi facendo pressione con le mani chiuse a pugno

Firma di milly73

Pro tue fortuna
chi onzi notte t'isplenda sa luna,
chi no appa mai dolore,
onzi die t'illumine su sole...

Regione Sardegna ~ Città: .................. ~ Messaggi: 3255 ~ Membro dal: 22/04/2009 ~ Ultima visita: 08/11/2023

milly73
Salottino
Utente Mentor

Inserito il - 18/06/2012 : 21:36:45

Girare la forma su se stessa, continuare a fare pressione fino a quando a facciata è stata ben improntata dai buchini dello stampo.
Ricoprire con un panno e lasciare acidare il formaggio.

Nel frattempo abbiamo fatto la ricotta. Abbiamo rimesso a riscaldare il siero di latte sul fornello

Pian pianino la ricotta saliva in superficie

Firma di milly73

Pro tue fortuna
chi onzi notte t'isplenda sa luna,
chi no appa mai dolore,
onzi die t'illumine su sole...

Regione Sardegna ~ Città: .................. ~ Messaggi: 3255 ~ Membro dal: 22/04/2009 ~ Ultima visita: 08/11/2023

milly73
Salottino
Utente Mentor

Inserito il - 18/06/2012 : 21:37:36

Che soddisfazione riempire il primo fuscello di ricotta

Zoom sulla ricotta

La ricotta pronta per fare i ravioli, scusate ma ci siamo "arrangiate" con metodi molto casalinghi

Firma di milly73

Pro tue fortuna
chi onzi notte t'isplenda sa luna,
chi no appa mai dolore,
onzi die t'illumine su sole...

Regione Sardegna ~ Città: .................. ~ Messaggi: 3255 ~ Membro dal: 22/04/2009 ~ Ultima visita: 08/11/2023

DedaloNur
Salottino
Utente Master

Inserito il - 18/06/2012 : 21:38:17

buonissimo!

Firma di DedaloNur

Freddie Mercury - In My Defence
http://www.youtube.com/watch?v=4TgX...ture=related

"La parola è un'ala del silenzio"Neruda.

“Ahi serva Italia, di dolore ostello, nave senza nocchiere in gran tempesta, non donna di province, ma bordello!” Dante Alighieri

Regione Sardegna ~ Prov.: Sassari ~ Città: sassari ~ Messaggi: 2565 ~ Membro dal: 15/09/2008 ~ Ultima visita: 07/10/2014

milly73
Salottino
Utente Mentor

Inserito il - 18/06/2012 : 21:38:32

Una piccola curiosità, il siero rimasto dopo aver fatto la ricotta, nei tempi passati, non si buttava ma lo dava ai maiali.

Il formaggio ha raggiunto l’acidità giusta

Prima di procedere si prepara la salamoia, per ogni 5 litri d’acqua un kg di sale

Firma di milly73

Pro tue fortuna
chi onzi notte t'isplenda sa luna,
chi no appa mai dolore,
onzi die t'illumine su sole...

Regione Sardegna ~ Città: .................. ~ Messaggi: 3255 ~ Membro dal: 22/04/2009 ~ Ultima visita: 08/11/2023

milly73
Salottino
Utente Mentor

Inserito il - 18/06/2012 : 21:39:17

Si taglia il formaggio a fette

Il formaggio tagliato a fette si mette in un tegame con un pò d’acqua

Quando il formaggio fila, si iniziano a fare le provolette

Firma di milly73

Pro tue fortuna
chi onzi notte t'isplenda sa luna,
chi no appa mai dolore,
onzi die t'illumine su sole...

Regione Sardegna ~ Città: .................. ~ Messaggi: 3255 ~ Membro dal: 22/04/2009 ~ Ultima visita: 08/11/2023

milly73
Salottino
Utente Mentor

Inserito il - 18/06/2012 : 21:39:48

Le manine della mia mamma che plasmano le provolette

Firma di milly73

Pro tue fortuna
chi onzi notte t'isplenda sa luna,
chi no appa mai dolore,
onzi die t'illumine su sole...

Regione Sardegna ~ Città: .................. ~ Messaggi: 3255 ~ Membro dal: 22/04/2009 ~ Ultima visita: 08/11/2023

milly73
Salottino
Utente Mentor

Inserito il - 18/06/2012 : 21:40:23

Le provolette, una volta pronte vanno immerse in salamoia.
Per ogni 400 gr di provoletta (circa) 4 ore di salamoia

La provoletta in attesa dell’assaggio

Firma di milly73

Pro tue fortuna
chi onzi notte t'isplenda sa luna,
chi no appa mai dolore,
onzi die t'illumine su sole...

Regione Sardegna ~ Città: .................. ~ Messaggi: 3255 ~ Membro dal: 22/04/2009 ~ Ultima visita: 08/11/2023

maria
Salottino
Utente Maestro

Inserito il - 19/06/2012 : 10:19:47

milly73 ha scritto:

La provoletta in attesa dell’assaggio

Slurpppppppppppppppppp

arrivoooooooooooooooooooo anzi

Firma di maria

Redentore - Monte Ortobene

Nuoro

..un altro meraviglioso angolo di Sardegna

Regione Estero ~ Prov.: Nuoro ~ Città: Belgio ~ Messaggi: 9298 ~ Membro dal: 21/04/2006 ~ Ultima visita: 30/09/2023

sarrabus72
Salottino
Utente Maestro

Inserito il - 19/06/2012 : 12:33:04

Spiegazione impeccabile !!

Firma di sarrabus72

Valle di Oddoene

Dorgali (NU)

..un altro meraviglioso angolo di Sardegna

Regione Estero ~ Prov.: Cagliari ~ Città: Germania ~ Messaggi: 7371 ~ Membro dal: 06/09/2006 ~ Ultima visita: 07/03/2015

Saponetta57
Salottino
Utente Normale

Inserito il - 24/06/2012 : 23:13:57
Bellissima descrizione nonchè utilissima: viene voglia di cimentarsi!!!!Grazie


Regione Sardegna ~ Prov.: Oristano ~ Città: Oristano ~ Messaggi: 93 ~ Membro dal: 31/03/2011 ~ Ultima visita: 12/03/2015

pimobalare
Salottino
Utente Attivo

Inserito il - 28/06/2012 : 09:29:52

mmmm...
che buoooooooooneehhh.........

Firma di pimobalare

Frangar, non flectar...(mi spezzerò ma non mi piegherò...) -Lucio Anneo Seneca-

è negli occhi degli uomini...

.....che va a specchiarsi l'Universo

« ...All those moments will be lost in time, like tears in rain... » B.Runner

Regione Sardegna ~ Città: Tempio Pausania ~ Messaggi: 957 ~ Membro dal: 01/07/2011 ~ Ultima visita: 25/11/2015

Discussione

| Altri..

Vai a:

Herniasurgery.it | Snitz.it | Crediti

Snitz Forums 2000