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milly73
Salottino
Utente Mentor
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 Inserito il - 20/01/2011 : 17:42:41
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il pane carasau
ingredienti:
gr 500 di di semola gr 500 di semolato rimacinata più il neccessario
per lavorare le sfoglie
15 gr di lievito di birra
20 gr di sale
500/600 gr d’acqua
mettere la semola nell'impastatrice unire il lievito sciolto in poca acqua, il sale e aggiungere a poco a poco l’acqua tiepida rimanente, lavorarla sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, io l'ho lavorata nell'impastatrice per 40 miniti circa. Con l’impasto formare un cilindro e tagliarlo in pezzi piccoli e simili tra loro ( non come ho fatto io uno diverso dall'altro  ) , ricavarne delle pagnotte e metterle in un corbula coprendole con un panno e metterla all'interno di una busta in plastica per evitare che la pasta si secchi in superficie.
lasciare lievitare.
Quando le pagnote sono lievitate (attenzione non devono esserci bollicine perchè altrimenti le sfoglie non risulteranno lisce e omogenee)riprenderle e lavorandole col matterello ricavare dei dischi sottili, ma di spessore uniforme, e di forma circolare, il più possibile regolare, prendete esempio da me  non ne ho fatta una tonda 
Disporre i dischi via via che si ottengono tra strati di panni di cotone ben infarinati sia sul lato inferiore che superiore della sfoglia prima di coprire, avvolgere il tutto con un una coperta, poi o con un telo di plastica o mettere il tutto in una busta di plastica molto grande.Lasciare lievitare per 2 ore circa.
trascorse le 2 ore
arriva il bello , premessa ho impastato solo 1 kg di semola quindi ho cotto il pane nel forno statico a 250 gradi ma che saddisfazione 
maneggiare le sfoglie di pasta in tutte le fasi con attenzione, bisogna evitare di tirare la pasta o deformarla con le dita, per spostare le sfoglie dal telo alla pala o come ho fatto io, le ho messe nel forno con le mie manine, rovesciarle prima sul dorso di una mano e poi farci scivolare sotto il dorso dell’altra mano per eliminare l'eccesso di semola, metterle nel forno
che spettacolo vedere una sfoglia sottilissima gonfiarsi come un pallone
dovete scusarmi la foto non è delle migliori, il forno è sporco solo di semola ma volevo farvi vedere come gonfia la sfoglia
qui ho ripulito l'interno del forno con il risultato di una bruciatura
l'intelligenza deve venir fuori
appena la sfoglia si è gonfiata toglietela dal forno (attenzione agli sbuffi di vapore caldo) mentre il “pallone” è ancora caldo apritelo in due con l'aiuto di un coltello
sovrapponete le due sfoglie ottenute su un vassoio, con la parte ruvida verso l’alto, coprite con un telo, poi mettete sopra un altro vassoio e dei pesi per schiacciarle.continuare così finchè tutte le sfoglie sono cotte.
Lasciare che le sfoglie messe sotto i pesi si freddino (se non fate questa operazione le sfoglie tenderanno ad arricciarsi),poi infilatele sotto il grill e biscottatele facendole dorare a vostro piacimento.
Questi passaggi non ho potuto fotografarli,alla prossima 
Il pane carasau finito, metto due foto così vedete bene come è venuto
sicuramente (come dice mamma) devo ancora prenderci la mano, ma per essere la seconda volta sono soddisfatta del risultato la prima volta non ci sono stati miracoli per farlo gonfiare.....
alle prossime
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maria
Salottino
Utente Maestro
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 Inserito il - 20/01/2011 : 21:15:44
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Wauuuuuuuuuuuuuuu Milly nn mi crederai ma proprio ieri stavo cercando su Google una ricetta da rifilare a una panetteria qui vicino( ho fatto assagiare del pane carasau che mi ha portato mia sorella) ma adesso rifilero la tua miam miammmmmmmm
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bulimba
Nuovo Utente
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Inserito il - 14/06/2011 : 20:49:47
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Ne mangio a quintali di pane carasau...e' come i poc corn una volta che inizi non smetti piu'! E' cosi' leggero..uhmmm
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milly73
Salottino
Utente Mentor
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Inserito il - 14/12/2012 : 20:50:57
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Dal momento che sono "barrosa" abbiamo riprovato varie volte a fare il pane carasau.
I miglioramenti sono arrivati, grazie alle nonnine che ci hanno dato tante dritte
L'impasto durane la prima lievitazione
con il mattarello si stende la pasta, deve essere il più fine possibile.
Finalmente siamo riuscite a farli tondi
Questo è il momento che preferisco
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Modificato da - milly73 in data 14/12/2012 20:52:32 |
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milly73
Salottino
Utente Mentor
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Inserito il - 14/12/2012 : 20:57:13
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milly73
Salottino
Utente Mentor
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Inserito il - 14/12/2012 : 21:00:04
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per varie ragioni alcuni passaggi non ho potuto fotografarli.
Qui il pane carasau pronto da mangiare.
Dobbiamo ancora perfezionare l'aspetto, per il gusto in molti hanno gradito.
Pian pianino, tanto la pazienza non mi manca
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maria
Salottino
Utente Maestro
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Inserito il - 17/12/2012 : 13:31:51
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| milly73 ha scritto:
Dal momento che sono "barrosa" abbiamo riprovato varie volte a fare il pane carasau.
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milly73
Salottino
Utente Mentor
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Inserito il - 19/12/2012 : 18:30:41
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@ Maria
hai ragione, sono zirellona e meda puru
grazie mille
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maria
Salottino
Utente Maestro
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Inserito il - 19/12/2012 : 18:34:03
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| milly73 ha scritto:
@ Maria
hai ragione, sono zirellona e meda puru
grazie mille
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