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Nixy
Nuovo Utente
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 Inserito il - 06/10/2006 : 19:30:05
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qualcuno sa come si prepara s'ollu e stincu? l'olio di lentischio...
grazie
Alessia 
Alessia )O(
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Agresti
Moderatore
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 Inserito il - 06/10/2006 : 19:35:47
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Ciao Alessia!! Benvenuta!!
Come mai ti interessa saperlo??
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Nixy
Nuovo Utente
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Inserito il - 06/10/2006 : 19:37:12
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xkè tra poco è periodo di murdegu che sono ottimi fritti in quell'olio! e ho provato a chiedere x comprarlo ma costa una bottiglietta da succo d frutta 6 euro 
Alessia )O(
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Nixy
Nuovo Utente
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Inserito il - 06/10/2006 : 19:47:01
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ho trovato questo:
Il frutto del lentischio va raccolto in autunno, si fanno bollire le bacche in acqua per una mezz'ora. Poi si scolano e si versano in un sacco di tela, con i piedi si schiaccia il contenuto del sacco l'olio che fuoriesce viene raccolto in un recipiente e messo nel fuoco, si fa sobbollire rimescolandolo per non farlo traboccare, sino a quando non produce più schiuma . Per addolcire un po' il sapore aspro dell'olio, venivano immersi nel recipiente dei ficchi secchi.
Lo si toglie dal fuoco e si fa' riposare sino a che tutte le impurità non si sono depositate nel fondo, dopo di che viene colato e imbottigliato.
mia nonna però dice di schiacciarlo col mattarello... o come dice lei "su tutturu" invece che coi piedi... non si ricordava bene come farlo bollire però 
aggiungo se serve a qualcuno che le bacche vanno raccolte quando son nere (mature) non quando son rosse!
grazie comunque 
Alessia )O(
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Agresti
Moderatore
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Inserito il - 06/10/2006 : 19:59:31
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Mi ricorda che fanno una sagra a Perdasdefogu (non so se c'è ancora)
non ho mai avuto l'opprtunità di andarci,
ma ho sempre pensato fosse interessante..
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afabica
Salottino
Utente Master
Manuse de Oru
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Inserito il - 06/10/2006 : 20:19:01
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la patria "de s'ollu 'e stincu" è escalaplano, dove si fa ancora la sagra , mi informo per la data di quest'anno
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Agresti
Moderatore
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Inserito il - 08/10/2006 : 17:57:42
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infatti non era Perdasdefogu ma Escalaplano..
su Paradisola c'è qualche informazione
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Modificato da - Agresti in data 08/10/2006 19:24:36 |
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ondarock
Salottino
Utente Medio
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Inserito il - 09/10/2006 : 17:40:31
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In quel di Nuxis c'è un piccolo ristorante che in autunno offre un ghiotto fritto misto di funghi, cucinato proprio con s'oll'e stincu...sicuramente saporito ma, personalmente, lo trovo un tantino indigesto...
c'è chi afferma che anche i fritti di carnevale, preparati con quell'olio, abbiano un sapore inimitabile...
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Agresti
Moderatore
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Inserito il - 09/10/2006 : 18:19:56
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Onda, visto che tu l'hai assaggiato ... a che sapore somiglia??
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ondarock
Salottino
Utente Medio
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Inserito il - 10/10/2006 : 09:09:00
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non saprei accostarlo ad altri sapori...ricordo che il fritto aveva un gusto molto più accentuato rispetto alla classica frittura in olio d'oliva...Tra l'altro, a mio parere, contrastava anzichè esaltare il sapore dei funghi...Ma questo non vuole essere un giudizio negativo sulla qualità della ristorazione di quel locale, anzi vi dirò che si mangia benissimo! Dirò di più: il proprietario è un esperto micologo e proprio in questo periodo organizza escursioni nel territorio di Nuxis...a fine mattinata poi si cucina e si mangia tutto ciò che si è raccolto con le proprie mani!
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virdis
Salottino
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Inserito il - 14/10/2006 : 19:04:45
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ha un sapore un po forte ma vi giuro che con su pani arrirau è una goduria l'ho assaggiato a santadi quando ho fatto il corso per la preparazione del pane civraxiu e i pani cerimoniali sul apne appena tolto dal forno è buonissimo,communque raccogliendone almeno 100 kili lo si porta al frantoio e lo macinano è più semplice ma chissa se il gusto è lo stesso comunque buona domenica a tutti eeeeee forza sardi e la sardegna ovvunque voi siate,io sono in sardegna e mi ritengo fortunata saludi a tottusu
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Nixy
Nuovo Utente
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Inserito il - 01/01/2007 : 13:00:27
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io l'avevo assaggiato in un ristorante a nuxis mmmm ke buono 
cmq è arrivato il periodo della raccolta! in questi giorni vado a raccogliere e lo faccio... se mi esce lo provo anche con i murdegu che anche se pochi ci sono! poi vi faccio sapere
Alessia )O(
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Petru2007
Moderatore
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Inserito il - 12/01/2007 : 22:38:12
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L'olio di lentischio ha effettivamente un gusto molto forte, per cui a mio parere è da sconsigliare per cucinare prodotti che hanno già un sapore abbastanza marcato, in quanto snaturerebbe il prodotto, alterandone il gusto in maniera esagerata. Però, facendo un'eccezione, per una volta consiglio di usarlo per friggere il pesce purché molto fresco.
Il caratteristico profumo dell'olio di lentischio, fra i ricordi di quando ero bambino, è quello rimasto più vivo. Ottimo per le frittelle a carnevale, ma soprattutto il pane tagliato a fettine e fritto nell'olio fino a diventare quasi croccante acquisiva un gusto che definire unico ed inimitabile è riduttivo. Per il resto si usava anche come prodotto medicamentoso spalmandolo su ferite e ustioni.
Pochi anni fa con un gruppo di amici abbiamo voluto riprovare certe emozioni culinarie, effettuando tutte le fasi della sua produzione: la raccolta delle bacche, la pigiatura, la decantazione e infine il tutto si è concluso con una pantagruelica frittellata.
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Nixy
Nuovo Utente
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Inserito il - 26/01/2007 : 19:47:36
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stiamo raccogliendo le bacche! il problema è che vorremmo portarlo al frantoio per fare l'olio ma ne servono almeno 60 kili  tentar non nuoce... noi continuiamo la raccolta
comunque ragazzi è una cosa unica raccogliere le bacche e sentire quel buon profumo!
per le proprietà curative, dei medici colleghi di mia madre le hanno detto che si usa per curare artrite e artrosi con dei massaggi 
Alessia )O(
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Modificato da - Nixy in data 26/01/2007 19:59:43 |
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babi81
Salottino
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Inserito il - 22/10/2007 : 23:54:07
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Anche mia madre lo usa come curativo... ma lo usa per qualsiasi cosa, se mi esce un brufolo, se ho un livido... mi dice sempre di spalmarmi s'ollu e stincu!!! Non so, comunque secondo lei funziona!
A noi lo regalano ogni anno, ma so che è carissimo...
Ricordo che mia nonna mi raccontava sempre che in tempo di guerra sua madre aveva fatto una damigiana intera di quest'olio, che poi è una cosa lunghissima da fare... e mio zio aveva rotto la damigiana piena con una massetta, per giocare!!! Dopo una cinquantina d'anni a mia nonna ancora piangeva il cuore a raccontarlo!!! (probabilmente anche mio zio... posso solo immaginare quale possa essere stata la punizione!!!)
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sarrabus72
Salottino
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Inserito il - 23/10/2007 : 10:10:53
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Noi da piccoli ci dicevano che quando avevamo sete di mettere una foglia di Lentischio in bocca e passava la sete ! Non sapevo che avesse qualita curative sono positivamente sorpresa !
Qui una foto che ho fatto ora che son scesa ....
Ciao 
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