| V I S U A L I Z Z A D I S C U S S I O N E |
| eosenzo |
Inserito il - 15/11/2008 : 10:57:50
Mi farebbe piacere sapere qual'è il pranzo tipico della vigilia di Natale (se c'è) e quello della Ricorrenza o del periodo natalizio in genere. Vi prego di non limitarvi a citare i piatti (temo di non capire il significato) ma di darmi anche una breve spiegazione delle pietanze stesse.
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| 15 U L T I M E R I S P O S T E (in alto le più recenti) |
| eosenzo |
Inserito il - 29/11/2008 : 08:38:35
allora ve la do io una ricetta da Vigilia che ha una forte connotazione sarda, preciso che non è mia ed è pubblicata.
INVOLTINI DI STOCCAFISSO
INGREDIENTI stoccafisso ammollato kg 1,3; pane carasau gr. 200; 12 gamberoni; 2 bicchiere di latte; carota-sedano-cipolla-pepe in grani, bacche di mirto- cannella- olio extra-.
Preparare un brodo vegetale con 3 litri d'acqua, gli odori e le spezie. Dopo 30 minuti versare un bicchiere di latte e lo stoccafisso gia ammollato. Fare cuocere per altri 30 minuti.
Scolate lo stoccafisso, ripulitelo perfettamente da pelle, scarti e spine e riducetelo a pezzettini che insaporirere con un soffritto di olio, cipolla, pepe e un trito di prezzemolo. Aggiungete un bicchiere di latte e lasciate cuocere ancora per alcuni minuti . L'aspetto è quella di una purea grossolana. Salare solo se necessario.
Sgusciate i gamberoni lasciando teste e codine.
ammollate il carasau in acqua bollente, se ne devono ricavare 12 pezzi piuttosto regolari, fate scolare su un canovaccio.
ora distribuite la purea sui pezzi di pane ammollato e ricavatene degli involtini.
Prendere una teglia piuttosto stretta che consenta di allineare gli involtini, fatevi un "letto" di porro e carota a velo- Sistemate gamberoni ed involtini , alternando un gamberone ed un involtino.
irrorate di olio extravergine, spruzzate di sale e pepe e infornate a 200 ° per 8 minuti circa.
Variante:
Io ho usato il merluzzo fresco. I tempi si riducono notevolmente e la ricetta è più delicata. |
| lampismarco |
Inserito il - 24/11/2008 : 13:27:00
ok ragazzi niente tortellini per natale solo piatti sardi |
| eosenzo |
Inserito il - 22/11/2008 : 13:29:28
| pardulina ha scritto:
Noi abbiamo sempre fatto il cenone il 24.I miei genitori hanno sempre preparato Sa cordula,sa trattalia arrosto e con ipiselli,pasta al forno(i tortellini non mi risulta che sia una tradizione sarda)poi maialino e agnello con verdure al pinzimonio e naturalmente salsiccia sarda secca , olive etc.Tutto questo diviso per idue giorni del 24 e del 25.Noi festeggiamo anche il 26 erchè è il compleanno di mio padre e l'onomastico di mio fratello(santo stefano).E tuttora festeggiamo così,poi invece quando mi tocca stare a roma(perchè un anno da miei e un anno dai suoceri)il 24 tutto a base di pesce e naturalmente rigorosamente ricette sarde.E poi il 25 praticamente impongo la mia tradizione anche perchè mia suocera pur essendo campana non è per niente una brava cuocca,quindi organizzo sempre a casa mia così cucino io e abbiamo la sicurezza di passare un buon natale in tutti i due sensi.
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Io dico che la suocera preferisce farsi servire dalla nuora, brava cuoca. Quando mai una donna che sia SUOCERA! e CAMPANA! non sa cucinare
Comunque mai più tortellini a Natale quando non si stia a Bologna e dintorni! |
| pardulina |
Inserito il - 21/11/2008 : 23:26:51
Noi abbiamo sempre fatto il cenone il 24.I miei genitori hanno sempre preparato Sa cordula,sa trattalia arrosto e con ipiselli,pasta al forno(i tortellini non mi risulta che sia una tradizione sarda)poi maialino e agnello con verdure al pinzimonio e naturalmente salsiccia sarda secca , olive etc.Tutto questo diviso per idue giorni del 24 e del 25.Noi festeggiamo anche il 26 erchè è il compleanno di mio padre e l'onomastico di mio fratello(santo stefano).E tuttora festeggiamo così,poi invece quando mi tocca stare a roma(perchè un anno da miei e un anno dai suoceri)il 24 tutto a base di pesce e naturalmente rigorosamente ricette sarde.E poi il 25 praticamente impongo la mia tradizione anche perchè mia suocera pur essendo campana non è per niente una brava cuocca,quindi organizzo sempre a casa mia così cucino io e abbiamo la sicurezza di passare un buon natale in tutti i due sensi. |
| Nevathrad |
Inserito il - 19/11/2008 : 14:59:20
| eosenzo ha scritto:
| Tizi ha scritto:
semi d'anice o finocchieto selvatico...o è la stessa cosa......in sardo...matafaua....!!!!!
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Credevo che l'anice traesse origine dall'anice stellata!!!!
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L'anice, pur essendo originario dell'oriente, è ormai spontanea in Italia.
L'anice stellato ha una caratteristica forma a stella e è una spezia originaria della Cina molto utilizzata nella cucina locale. Appartengono anche a famiglie diverse. |
| paola |
Inserito il - 18/11/2008 : 17:44:23
nel salottino..... |
| eosenzo |
Inserito il - 18/11/2008 : 14:32:57
| ziama ha scritto:
hhm hmmmmm (schiarimento di voce)......
Prima che arrivino i moderatori...."gastronomia sarda"....
altrimenti vi tocca andare a chiacchierare di orecchiette nel salottino!
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mea culpa! si può aprire una nuova sezione del foruM "scambi gastronomici iterculturali? |
| lampismarco |
Inserito il - 18/11/2008 : 14:09:48
lucina quella da te indicata e' sa corda ed e' fatta solo con il budello, sa trattalia e' fatta anche cn le interiora polmone fegato cuore ect si fa arrostire poi si avvolge nel budello e si cucina ancora sulla brace fino a quando nn e' pronto sa corda e' fatta dal solo budello si puo' fare alla brace o in umido cn i piselli come da te indicato |
| lucina |
Inserito il - 17/11/2008 : 22:05:41
le frattagle di agnello o maialetto legate con le budella si chiama "codra" la facciamo arrosto o in umido con i piselli |
| ziama |
Inserito il - 17/11/2008 : 21:59:49
hhm hmmmmm (schiarimento di voce)......
Prima che arrivino i moderatori...."gastronomia sarda"....
altrimenti vi tocca andare a chiacchierare di orecchiette nel salottino! |
| Tizi |
Inserito il - 17/11/2008 : 21:55:59
io faccio sbollentare i broccoli...in una padella metto un po d'olio aglio e acciughe poi ci ag giungo un po d'acqua gia salata che metto precedentemente a bollire per le orecchiete.......poi scolo e condisco.....semplice ma buona...dimenticavo metto anche un po di peperoncino. |
| eosenzo |
Inserito il - 17/11/2008 : 21:44:22
| Tizi ha scritto:
Io so che per condire la salsiccia si usa il finocchieto selvatico.....
la salsiccia leccese non l'ho mai assagiata....
Di cucina pugliese ho mangiato le orecchiete con cime di rapa...buonissime...io faccio la variante con i broccoli.....
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Qui a Lecce si fa anche con broccoli e fagioli cannellini (ovviamente IN QUESTO CASO con il soffrittino di base di olio e cipolla (NO aglio) nel quale si stufano i broccoletti già precedentemente sbollentati e i fagioli gia cotti (o in vasetto). |
| Tizi |
Inserito il - 17/11/2008 : 21:37:23
Io so che per condire la salsiccia si usa il finocchieto selvatico.....
la salsiccia leccese non l'ho mai assagiata....
Di cucina pugliese ho mangiato le orecchiete con cime di rapa...buonissime...io faccio la variante con i broccoli..... |
| eosenzo |
Inserito il - 17/11/2008 : 21:30:16
| Tizi ha scritto:
semi d'anice o finocchieto selvatico...o è la stessa cosa......in sardo...matafaua....!!!!!
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Credevo che l'anice traesse origine dall'anice stellata!!!! |
| eosenzo |
Inserito il - 17/11/2008 : 21:28:39
| ziama ha scritto:
Solitamente mettono i semi d'anice...
E' quella fresca...che si compra in macelleria!
Un mio amico qui, per sopperire alla carenza di semi d'anice nella salsiccia, li aggiunge separatemente al sugo di pomodoro!
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La salsiccia leccese "classica" si fa esclusivamente con buccia di limone e abbondante pepe. Recentemente si è diffusa la salsiccia alla rucola e parnigiano e la variante di entrambe con il peperoncino. |
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