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Tutti i Forum  Gastronomia sarda  Secondi  panada di carne di agnello

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V I S U A L I Z Z A    D I S C U S S I O N E afabica Inserito il - 24/10/2007 : 10:48:30 non ricordo se avessi già messo questa ricetta con i fotogrammi passo passo per meglio essere riprodotta da chiunque panada di carne di agnello ingredienti sfoglia semola 50% farina 50% strutto 10% acqua 40-45% sale 3% si lavora il tutto fino ad ottenere una pasta soda e liscia, la consistenza deve essere molto soda perchè la pasta lavorata a mò di contenitore deve restare "in piedi" da sola, nel contempo deve essere malleabile. ingredienti ripieno: carne di agnello (o pecora giovane) o anguille patate o piselli pomodori secchi prezzemolo aglio sale pepe olio si fa una sfoglia di pasta abbastanza spessa circa 3-4 mm , si taglia un disco di circa 30 cm, si spolverizza sul fondo prezzemolo,aglio,pomodori secchi,sale pepe. si mette su questi aromi un letto di patate (crude) tagliate a rondelle abbastanza spesse, sul letto di patate si dispongono i pezzi di carne, si spolverizza nuovamente con gli aromi , olio di oliva e un goccio di acqua. si sollevano i bordi facendo una serie di pieghe sulla sfoglia fino ad ottenere una forma di teglia. si taglia ora un disco più piccolo di circa 10-12 cm si mette a copercio e si saldano i due lembi di pasta. ora viene il bello...... la chiusura a cordoncino....è inutile che ve lo spieghi....... non ho ancora imparato a farlo la panada è pronta, si inforna in forno già caldo circa 220 °C per un'ora, si tratta come il pane infatti viene messa sul refrattario anche se qualcuno la cuoce in teglia ......non è la stessa cosa. trascorsa l'ora di cottura per verificare la giusta cottura , si prende la panada (proteggersi con un togagliolo) con le mani si da uno scossone, se il contenuto si muove liberamente è cotta, se no si rimette in forno ancora una decina di minuti, non di più perchè potrebbe asciugarsi troppo. si spolverizza con prezzemolo, aglio, sale, pepe, pomodori secchi si mette un letto di patate tagliate a rondelle sul letto di patate si dispongono i pezzi di carne di agnello si alzano i bordi della sfoglia a mò di teglia si mette il condimento prezzemolo, aglio, pomodori secchi, sale, pepe, olio di oliva, un goccio di acqua si chiude con una calotta di sfoglia unendo bene i bordi si rifinisce con una chiusura ricamo panada pronta panada cotta la tradizione vuole che tolto il coperchio la panada viene rovesciata in un piatto si taglia a pezzi l'involucro disponendolo a bordo piatto ________________________ http://www.coquinaria.it/ DEU SEU "very" sarda 15   U L T I M E    R I S P O S T E    (in alto le più recenti) NuragheBlu Inserito il - 11/06/2011 : 22:46:15 Non dimentichiamoci che le vere panade sono quelle con le anguille e che la carne veniva usata solo quando non si trovavano anguille afabica Inserito il - 06/04/2011 : 12:58:29 isabell76 ha scritto: Chè bontà!!! Ho appena cenato ma sta arrivando di nuovo la fame!!!!!!!! isabell.........cosa ti sei persa in questi ultimi due anni isabell76 Inserito il - 04/04/2011 : 21:58:15 Chè bontà!!! Ho appena cenato ma sta arrivando di nuovo la fame!!!!!!!! gege66 Inserito il - 15/01/2009 : 18:59:33 Ela, Afabica ha ragione, la pasta va lavorata molto bene, anche perchè altrimenti verrebbe molto dura una volta cotta. Noi usiamo l'impastatrice anche perchè quando le facciamo, ne facciamo tante, anche per i bambini, piccole piccole. Il ripieno varia da carne e piselli, carne e patate, anguille pogiate su un fondo di patate, carciofi e carne (ottime) e per ultimo, la mia invenzione, wustel e cipolle. Sembra di mangiare quei bei panini delle feste, molto buone. Ohi ohi, ho una fame!!!! Ela Inserito il - 15/01/2009 : 11:58:50 Afabica...le dosi erano giuste, ma forse la consistenza della pasta non era giusta!!!per stampelle intendevo proprio le stampelle....quelle che usavo io quando mi sono rotta la gamba!!!!! afabica Inserito il - 15/01/2009 : 10:48:12 belle, molto belle ........... complimenti gege già dall'aspetto esterno mi immagino il contenuto Ela ha scritto: Gege66....che invidia!!!!La mia non si reggeva in piedi neanche con le stampelle!!!!!! ela , a dire il vero deve restare "in piedi" e viene cotta senza contenitore. per comodita si mette nel contenitore perche se dovesse trasudare sporcherebbe il forno. ela devi utilizzare semola di grano dure e mettere il 10% di strutto(anche meno) ma non di più. la pasta deve essere ben soda ma non molliccia. ci vuole olio di gomito oppure l'impastatrice e attenzione con l'acqua , non metterla tutta subito ma aggiungerla se necessario. Ela Inserito il - 15/01/2009 : 09:41:43 Gege66....che invidia!!!!La mia non si reggeva in piedi neanche con le stampelle!!!!!! babborcu Inserito il - 15/01/2009 : 09:03:34 gia'... gege : sa chibudda mia est più bona de su porcheddu anzenu! gege66 Inserito il - 14/01/2009 : 23:18:42 E bravo Babborcu!!! Trovo la tua teoria molto valida, anche io avevo letto qualcosa in proposito. Ma ammettiamolo!!!! Vogliamo mettere il nostro sapore????? babborcu Inserito il - 14/01/2009 : 17:03:07 un po di teoria e storia: ( pazientate: sono fissato) la panada si fa in molti luoghi della sardegna, dal nord al centro , al sud... con dovute varianti locali la costante è una pasta che forma un contenitore cilindrico, riempita di varie cose (anguille, verdure, carni)... posso aasicurare che non è esclusiva della sardegna... ne ho mangiato simili in paesini catani ed i Irlanda... si vedono cose simili in nature morte secentesche con tavole signorili apparecchiate di molti paesi s'europa... credo che la motivazione della sua"invenzione" stia nel fatto che consente (in maniera golosa) di conservare più a lungo alcuni cibi... ed un tempo non vi erano frigo! ciao lucina Inserito il - 14/01/2009 : 07:18:33 Gegè ,son bellissime! gege66 Inserito il - 13/01/2009 : 23:38:17 Non vedevo l'ora di tornare a casa per poterle fare col forno a legna di mamma. Ed eccole quà pronte da infornare, rigorosamente di patate e carne d'agnello!!!! Immagine: 46,76 KB Ela Inserito il - 10/01/2009 : 18:12:01 Turritano ha scritto: Ma tuo marito poi, com'è andato nella gara di biliardo??? Turritano Ha vinto....al che io mi sono presa il merito!!!! "Adesso" gli ho detto " tutte le volte che vai a giocare ti cucino SA PANADA"...Non era molto convinto!!!!! Turritano Inserito il - 08/01/2009 : 23:04:36 Ma tuo marito poi, com'è andato nella gara di biliardo??? Turritano Ela Inserito il - 08/01/2009 : 22:11:59 Non ho avuto il coraggio di fotografarla, questa povera "panada" era brutta, brutta.Ma devo dire che l'interno era buonissio.Le patate ancora più buone della carne....l'involucro è venuto un pò duretto!!!Lo abbiamo mangiato tutto comunque!!!! Chissà se ci riproverò....A tavola mi hanno detto " Sai che è buona!!!" al che io subito ho risposto..._"mi sa che ci riproverò"_ Non ho fatto in tempo a finire che hanno gridato in coro...._" NO"_...al che mi è venuto un piccolo dubbio!!!!

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