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V I S U A L I Z Z A    D I S C U S S I O N E milly73 Inserito il - 18/06/2012 : 21:33:39 Le provolette e la ricotta 40 litri di latte di mucca o pecora appena munto Un cucchiaio di caglio Intiepidire il latte e versare il caglio Togliere la pentola dal fuoco e lasciarlo fermentare per 30 minuti circa Una volta che si è formata la cagliata rimmettere la pentola sul fornello. “Rompere” per bene la cagliata La pentola contenente la cagliata deve rimanere sul fornello finché non si è sciolto per benino e la nostra mano tollera la temperatura del latte. 12   U L T I M E    R I S P O S T E    (in alto le più recenti) pimobalare Inserito il - 28/06/2012 : 09:29:52 mmmm... che buoooooooooneehhh......... Saponetta57 Inserito il - 24/06/2012 : 23:13:57 Bellissima descrizione nonchè utilissima: viene voglia di cimentarsi!!!!Grazie sarrabus72 Inserito il - 19/06/2012 : 12:33:04 Spiegazione impeccabile !! maria Inserito il - 19/06/2012 : 10:19:47 milly73 ha scritto: La provoletta in attesa dell’assaggio Slurpppppppppppppppppp arrivoooooooooooooooooooo anzi milly73 Inserito il - 18/06/2012 : 21:40:23 Le provolette, una volta pronte vanno immerse in salamoia. Per ogni 400 gr di provoletta (circa) 4 ore di salamoia La provoletta in attesa dell’assaggio milly73 Inserito il - 18/06/2012 : 21:39:48 Le manine della mia mamma che plasmano le provolette milly73 Inserito il - 18/06/2012 : 21:39:17 Si taglia il formaggio a fette Il formaggio tagliato a fette si mette in un tegame con un pò d’acqua Quando il formaggio fila, si iniziano a fare le provolette milly73 Inserito il - 18/06/2012 : 21:38:32 Una piccola curiosità, il siero rimasto dopo aver fatto la ricotta, nei tempi passati, non si buttava ma lo dava ai maiali. Il formaggio ha raggiunto l’acidità giusta Prima di procedere si prepara la salamoia, per ogni 5 litri d’acqua un kg di sale DedaloNur Inserito il - 18/06/2012 : 21:38:17 buonissimo! milly73 Inserito il - 18/06/2012 : 21:37:36 Che soddisfazione riempire il primo fuscello di ricotta Zoom sulla ricotta La ricotta pronta per fare i ravioli, scusate ma ci siamo "arrangiate" con metodi molto casalinghi milly73 Inserito il - 18/06/2012 : 21:36:45 Girare la forma su se stessa, continuare a fare pressione fino a quando a facciata è stata ben improntata dai buchini dello stampo. Ricoprire con un panno e lasciare acidare il formaggio. Nel frattempo abbiamo fatto la ricotta. Abbiamo rimesso a riscaldare il siero di latte sul fornello Pian pianino la ricotta saliva in superficie milly73 Inserito il - 18/06/2012 : 21:34:58 Si prende la massa e si lavora un pochino con le mani Questo passaggio serve a far in modo che la massa non rimanga granuloso Si prende la massa e si mette negli stampi facendo pressione con le mani chiuse a pugno

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