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Nugoresu
Utente Attivo
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 Inserito il - 14/01/2008 : 10:52:27
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Come il componente più grande della compagnia, per il fuoco di S. Antonio mi hanno chiesto di cucinare sa fava 'e lardu...... ma non l'ho mai fatta!!!!! chi può darmi qualche aiuto????
  
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Deby
Salottino
Utente Medio
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Inserito il - 14/01/2008 : 11:06:50
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Mi dispiace Nugoresu che io non posso darti una mano 
Mando un messaggio a interfolk per segnalare questo post, lui se la cava molto bene in quanto e sempre in mezzo a preparazioni gastronomiche per tantissima gente , potrebbe darti sicuramente un aiuto.
Penso che anche loro organizzano il falò, e distribuzione di fave e lardo
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Modificato da - Deby in data 14/01/2008 11:08:16 |
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Nugoresu
Utente Attivo
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Inserito il - 14/01/2008 : 11:07:48
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| Deby ha scritto:
Mi dispiace Nugoresu che io non posso darti una mano
Mando un messaggio a interfolk per segnalare questo post, lui se la cava molto bene in quanto e sempre in mezzo a preparazioni gastronomiche per tantissima gente , potrebbe darti sicuramente un aiuto.
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Ti ringrazio tanto.....
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UtBlocc
Utente Bloccato
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Inserito il - 14/01/2008 : 11:10:09
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Noi oltre al lardo la facciamo " cun su concu" ma il procedimento è uguale..cun su concu viene più gustosa e si mangia anche la carne. Il procedimento è questo: metti a bagno le fave in acqua tiepida la sera prima. Per cucinare metti un pentolone d'acqua fredda e aggiungi il lardo con cotenna, fai cuocere e a metà cottura aggiungi un pesto fatto di lardo( senza la cotenna) prezzemolo e aglio. Salare e quando il lardo è quasi cotto mettere le fave e dopo dieci minuti il cavolo, questo cuoce in circa 7/8 minuti. A questo punto è pronto. A bonorva si usa togliere concu, fave, cavolo e lardo con una schiumarola e nel brodo si cuoce il zichi tagliato a pezzi, a cottura ultimata si cola e si condisce con abbondante pecorino. Buonissimo
C'è una storia nella vita di ogni uomo.
Shakespeare
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Nugoresu
Utente Attivo
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Inserito il - 14/01/2008 : 11:26:55
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| miss diamante ha scritto:
Noi oltre al lardo la facciamo " cun su concu" ma il procedimento è uguale..cun su concu viene più gustosa e si mangia anche la carne. Il procedimento è questo: metti a bagno le fave in acqua tiepida la sera prima. Per cucinare metti un pentolone d'acqua fredda e aggiungi il lardo con cotenna, fai cuocere e a metà cottura aggiungi un pesto fatto di lardo( senza la cotenna) prezzemolo e aglio. Salare e quando il lardo è quasi cotto mettere le fave e dopo dieci minuti il cavolo, questo cuoce in circa 7/8 minuti. A questo punto è pronto. A bonorva si usa togliere concu, fave, cavolo e lardo con una schiumarola e nel brodo si cuoce il zichi tagliato a pezzi, a cottura ultimata si cola e si condisce con abbondante pecorino. Buonissimo
C'è una storia nella vita di ogni uomo.
Shakespeare
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Ti ringrazio tantissimo per la dritta...... va beh.. anche se la chiamiamo fava 'e lardu anche noi ci mettiamo oltre al lardo anche <<s'ossica>> che sarebbero i rimasugli delle ossa con la carne ancora attaccata che rimane dalla lavorazione del maiale e conservata sotto sale......
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UtBlocc
Utente Bloccato
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Inserito il - 14/01/2008 : 11:33:15
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Allora metti anche s'ossica e sarà una bontà
C'è una storia nella vita di ogni uomo.
Shakespeare
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mekieddu
Salottino
Utente Medio
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Inserito il - 14/01/2008 : 11:44:12
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nugorè mì che s'antonio è vicino!! affrettati 
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sarrabus72
Salottino
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Inserito il - 14/01/2008 : 12:15:31
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Su croxiu ve lo lascio volentieri che non mi piace ....... ma le fave che buoneeeeeeee ..... e poi con su pani arrustiu dentro al sughetto 
Ciao ... 
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Nugoresu
Utente Attivo
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Inserito il - 14/01/2008 : 12:19:28
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| mekieddu ha scritto:
nugorè mì che s'antonio è vicino!! affrettati
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Eehehehehe ciao mekiè!!!! ma dimmi tu.... se dovevano chiedermi questo..... io so fare la patata in capotto ... le fave con lardo non le avevo mai preparate ... solo mangiate ....ehehehe cad'annu mi facco che porcheddu zirande in sos focos 
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Monteferru
Moderatore
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Inserito il - 14/01/2008 : 12:26:45
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Oltre al lardo, noi aggiungiamo ritagli di prosciutto, su gambucciu di prosciutto, conca de porcu, peisi sempri de porcu, qualche ramo di finocchietto selvatico, pomodori secchi ad ultimo le patate e poi tanta gana de pappai.
Maurizio
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mekieddu
Salottino
Utente Medio
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Inserito il - 14/01/2008 : 12:53:44
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| Nugoresu ha scritto:
| mekieddu ha scritto:
nugorè mì che s'antonio è vicino!! affrettati
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Eehehehehe ciao mekiè!!!! ma dimmi tu.... se dovevano chiedermi questo..... io so fare la patata in capotto ... le fave con lardo non le avevo mai preparate ... solo mangiate ....ehehehe cad'annu mi facco che porcheddu zirande in sos focos
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eheh a chi lo dici!!
non sapevo che quest anno ci fosse anche la giuria che sceglie il fuoco più bello..voteranno solo per i parametri che hai elencato tu o anche per il vino più buono??!!
se sapessi come si fà ti darei una mano,ma sono una buona forchetta e non un buon cuoco!!
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Nugoresu
Utente Attivo
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Inserito il - 14/01/2008 : 14:01:25
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| mekieddu ha scritto:
| Nugoresu ha scritto:
| mekieddu ha scritto:
nugorè mì che s'antonio è vicino!! affrettati
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Eehehehehe ciao mekiè!!!! ma dimmi tu.... se dovevano chiedermi questo..... io so fare la patata in capotto ... le fave con lardo non le avevo mai preparate ... solo mangiate ....ehehehe cad'annu mi facco che porcheddu zirande in sos focos
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eheh a chi lo dici!!
non sapevo che quest anno ci fosse anche la giuria che sceglie il fuoco più bello..voteranno solo per i parametri che hai elencato tu o anche per il vino più buono??!!
se sapessi come si fà ti darei una mano,ma sono una buona forchetta e non un buon cuoco!!
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Non so per il vino....... l'annuncio l'ho preso dal sito del comune di nuoro
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maria
Salottino
Utente Maestro
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Inserito il - 14/01/2008 : 14:25:46
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Quantità per 6 persone:1 kg di pancetta di maiale, 600 g di fave secche, un cavolo verza, 3/4 cipolle, 1 kg di patate, acqua, sale.
Metette le fave secche a bagno in acqua tiepida per circa 12 ore.
Tagliate a pezzi la carne del maiale e riponetela in una pentola grande con abbondante acqua salata fino a coprire bene la carne, aggiungete 2 cipolle e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento.
Dopo 30 minuti aggiungete le fave.
Il cavolo verza e le patate dovrebbero essere preparate in una pentola differente da quella dove cucinate le fave ed il lardo, per poi aggiungerle alle fave ed al lardo nel recipiente che andrete ad utilizzare per servire la pietanza.
(mia mamma) accompagnava spesso con del pane Carasau che viene immerso per alcuni secondi nel brodo di preparazione delle fave.
questa e la ricetta che faceva la mia mamma
e buonissimaciaooooooooooo
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loulunes
Salottino
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Inserito il - 14/01/2008 : 15:45:30
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Questa è la mia versione, ereditata da mamma che a sua volta l'ha ereditata da sua madre, l'ho preparata proprio alcuni giorni fà per vedere se le fave erano "de bonu cottu", in previsione del giovedì grasso, quando la prepariamo di tradizione e viene chiamata su Laldaiolu. Nel mio paese è usanza servila in piazza a tutti i partecipanti e ti devo dire che vengono parecchi ospiti per gustare su Laldaiolu. Nel mio caso faccio tutto "ad occhio" come si suol dire.
Tre giorni prima metto sotto sale grosso la carne di maiale, tipo pancetta, qualche braciola, i piedi sempre di maiale.
Il giorno precedente metto a mollo le fave e le castagne secche in acqua tiepica in rapporto di 10:3 circa.
Il giorno della preparazione metto in una grande pentola l'acqua con la carne che ho lavato sotto acqua corrente per levare il sale in eccesso, aggiungo anche un bel pezzo di lardo con la cotenna, aglio, cipolla e prezzemolo tritati, porto ad ebollizione e faccio andare per 30 minuti.
Nel frattempo ho scolato dall'acqua le fave e le castagne, le ho risciacquate e messe sul fuoco in un pentolino con acqua fredda e riscaldo ma senza far bollire. Pulisco della verza abbondante e del finocchio selvatico anche questo abbondante e taglio a pezzi le verdure.
Scolo fave e castagne e le aggiungo alla pentola con la carne e faccio sobbollire per 1 ora. Aggiungo un bel pezzo di salsiccia e le verdure e lascio ancora per mezz'ora. Regolo di sale e servo la zuppa ben calda con crostoni di pane casereccio e un buon bicchiere di vino rosso.
Spero di essere stata utile, ciao
Loredana
Sic semper tyrannis!
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Monteferru
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Inserito il - 14/01/2008 : 22:39:22
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Nugoresu, adesso aspettiamo il dopo S. Antonio per le foto
Ogliastrino D.O.C.G.
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