| V I S U A L I Z Z A D I S C U S S I O N E |
| Turritano |
Inserito il - 01/02/2008 : 20:09:26
A Sassari la giogga (o ciogga) minudda si cucina bollita anche solo con aglio. Ed è il piatto base. Ma di solito si aggiunge anche il peperoncino. C'è chi ci mette anche le patate (noi no) e allora diventa un piatto completo. inoltre c'è un'altra versione: al "piatto base", dopo aver bolllito e scolato la giogga, si fa il soffritto con aglio, prezzemolo e peperoncino e pomodoro secco, quindi si aggiunge sugo di pomodoro (freschi o pelati), cioè praticamente sono lumachine in umido. Questa è la versione che preferisco.
Il modo di mangiarla, poi, a Sassari è particolare: si fa un buco con i denti incisivi nel vertice della giogga e si succhia con forza. Così ha tutto un altro sapore che estratta con spilli e stecchini: Però state attenti da dove succhiate. Non fate come una persona di mia conoscenza che sì, faceva il buco ma, invece che dalla apertura denaturale, succhiava dal bucco stesso! Aveva voglia di succhiare! (questa persona, ovviamente, non è di Sassari).
La giogga minudda non si trova dapertutto. Almeno nel Nord Sardegna si trova solo nel Sassarese (Golfo dell'Asinara più o meno fino a Castelsardo, nella Nurra e tut'intorno alla citta). Un tempo era comunissima e abbondantissima, ora molto meno.  |
| 15 U L T I M E R I S P O S T E (in alto le più recenti) |
| rosmery |
Inserito il - 14/02/2008 : 19:57:10
Uè ragazzi,anche da noi nell'oristanese è pieno,le più famose sono quelle del sinis.......sangiovanni,is arutas,funtana meiga è pieno zeppo..... |
| Grodde |
Inserito il - 07/02/2008 : 00:25:07
anche dalle nostre parti nel Mejlogu se ne trova tanta
spesso trovi le piante di finocchio selvatico completamente ricoperte di queste lumachine |
| Turritano |
Inserito il - 06/02/2008 : 20:44:40
| alex ha scritto:
Che buone ...
Quando non vado a Sassari e dintorni le trovo un pò ovunque , l' ultima volta le ho colte nelle campagne prima di aAlghero
L' anno scorso non c' erano lumache di nessun tipo in tutta la sSardegna
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E vero, l'anno scorso non ce n'era (quasi) e due anni fa era ancora peggio.
Posso assicurare che non si trovano dapertutto, ma in zone abbastanza ristrette. Alghero (come Sassari e Porto Torres) fa parte della Nurra, che è appunto (con le zone immediatamente limitrofe) la zona più vasta in cui alligna la giogga minudda, almeno nel Nord Sardegna, forse l'unica. A Bosa (parte più settentrionale della prov. di OR) si trovava esclusivamente vicino a Bosa Marina, nella zona detta "S'Istagnone", adesso S'Istagnone non esiste più, sommerso dal cemento. Molti bosani quando venivano a Sassari, non mancavano di farne provvista. Altri tempi! Anche nel resto della provincia di Sassari non ne cresceva, se non in zone limitatissime che io non conosco. Neppure in Gallura, in tutta la Gallura, per quanto ne so esistevano zone di ciogga minudda. L'areale di questa lumaca è più o meno quello della”rughita”, la nota erba piccante che si usa per condire l'insalata, carne. pizza ecc. Cioè il terreno deve essere di matrice calcarea e il clima caldo. Nurra e Romangia, per l'appunto. |
| Ichnos |
Inserito il - 06/02/2008 : 20:35:51
bollite,poi soffritte nell olio di oliva con abbondante aglio tritato,con del prezzemolo e con del peperoncino,infine una buona manciata di pane grattuggiato,salare leggermente e.....buon appettito
mario vacca |
| alex |
Inserito il - 06/02/2008 : 00:05:09
Che buone io le cucino bollite e poi scolate e fatte rosolare con olio, peperoncino, pomodoro secco , prezzemolo e aglio,
non si mangiano per fame ma per il gusto meraviglioso delle lumachine.
Quando non vado a Sassari e dintorni le trovo un pò ovunque , l' ultima volta le ho colte nelle campagne prima di aAlghero
L' anno scorso non c' erano lumache di nessun tipo in tutta la sSardegna |
| Turritano |
Inserito il - 05/02/2008 : 20:40:28
| Giancadò ha scritto:
Non è che non mi piacciono; in realtà le trovo noiose, giustificabili solo con un'allegra e classica tavolata di sassaresi, in cui ciò che conta è la compagnia e non cosa hai nel piatto. Ma volete mettere una bella teglia di monzette alla brace o di "coccoidu appienu"? 
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E no! noiose non sono, anche (ma non solo) grazie al clima di convivialità che creano e che tu stesso hai descritto), semmai sono un pochino laboriose da mangiare, ma sai quanto facciamo in fretta a consumarne un piatto: in un amen, ovviamente "alla sassarese": succhiando. Certo, se si usa lo stecchino... cambia tutto: il tempo, la convivalità e, sopratutto, il gusto! Fatte "cun la bagna e lu pibaroni" sono migliori anche delle monzette e dei cuccoìddi! Naturalmente "de gustibus"!
Questa discussione mi ricorda quella in porta S. Antonio. immortalata in una classica canzone sassarese: "La Mirinzana"
In Portha Sant'Antoni una dischussioni a tre,
'achì lu cuccoìddu no era cundiddu be'...   |
| alamar34 |
Inserito il - 05/02/2008 : 09:41:37
ahhh sono buonissime e io le adoro!!! mia nonna le faceva in umido come le ha descritte Turritano e poi le condiva con la polenta e spinaci, ma io le preferisco lessate, tolte con uno stecchino e poi bagnate in una salsina cruda di olio, aglio, sale e un pizzico di aceto balsamico...
slurp!!!! |
| Giancadò |
Inserito il - 05/02/2008 : 09:26:33
Non è che non mi piacciono; in realtà le trovo noiose, giustificabili solo con un'allegra e classica tavolata di sassaresi, in cui ciò che conta è la compagnia e non cosa hai nel piatto. Ma volete mettere una bella teglia di monzette alla brace o di "coccoidu appienu"? |
| Turritano |
Inserito il - 04/02/2008 : 22:24:00
| Giancadò ha scritto:
Se ne trovano anche nelle sterpaglie intorno a Predda Niedda. Venite pure a coglierle, tanto a me non piacciono tanto. Le trovo più un passatempo che un pasto vero e proprio, benchè, è vero, non manchino ad ogni occasione conviviale in pineta o in campagna. La ciogga minudda è nel DNA del sassarese doc, ma si può guarire, volendo... 
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| Giancadò |
Inserito il - 04/02/2008 : 21:44:43
Se ne trovano anche nelle sterpaglie intorno a Predda Niedda. Venite pure a coglierle, tanto a me non piacciono tanto. Le trovo più un passatempo che un pasto vero e proprio, benchè, è vero, non manchino ad ogni occasione conviviale in pineta o in campagna. La ciogga minudda è nel DNA del sassarese doc, ma si può guarire, volendo... |
| UtBlocc |
Inserito il - 02/02/2008 : 23:49:57
Anch'io!!! Che spiaggetta stupenda. Nelle campagne di Ottava di giogga minuda ancora se ne trova.. |
| Turritano |
Inserito il - 02/02/2008 : 21:01:33
| agip ha scritto:
Bene Turritano
anche io so dove trovarle ma il problèma è che non vengo in principio mai in luglio é agosto troppa gente. 
Per Balaî é li che ho appreso nel 1952 a nuotare .
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Guarda la combinazione, anch'io ho imparato a nuotare a Balai!  |
| agip |
Inserito il - 02/02/2008 : 19:57:48
Bene Turritano
anche io so dove trovarle ma il problèma è che non vengo in principio mai in luglio é agosto troppa gente.
Per Balaî é li che ho appreso nel 1952 a nuotare .
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| Turritano |
Inserito il - 02/02/2008 : 19:31:36
Per Agip:
non mi risulta che sia una varietà protetta, anche se in via di estinzione. Il nemico peggiore però non è la raccolta, ma il cambiamento ambientale: "bonifica" del territorio della Nurra, per cui dove prima c'era la macchia mediterranea, adesso ci sono grandi campi coltivati. Gli ulivetti intorno a Sassari (quelli che non sono stati ingoiati dalla città) dove prima si lasciava l'erba (l'erba secca e alta in estate è indispensabile per la "giogga minudda"), vengono arati più frequentemente e l'erba non cresce più. L'uso di diserbanti e pesticidi. Ecco perchè la Giogga minudda adesso è più scarsa, quasi rara. Ma comunque, se si va a cercarla con un pò di acume, la si trova. Si trova ancora in vendita, nelle strade, ma raramente. Il periodo è Giugno/Luglio (in Agosto non si raccoglie più).
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| Turritano |
Inserito il - 02/02/2008 : 19:08:44
| miss diamante ha scritto:
Conosco bene alla questo posto grande festa in quella chiesetta! San Gavino.
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Sì, è la chiesetta di S. Gavino a Mare (da non confondere con la grande Basilica di S. Gavino, sempre a P. Torres) detta anche la chiesetta di "Balai Vicino". Più in là, a circa un chilometro, ce n'è un'altra simile, sempre sulla scogliera di Balai, detta "Balai Lontano".
La scogliera di Balai vista da Platamona: si vede chiaramente la chiesetta di Balai Lontano (la prima sulla sinistra), a destra, sulla punta della scogliera c'è la chiesetta di Balai Vicino, ma si confonde col bianco della roccia. |
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Ciogga Minudda
