| V I S U A L I Z Z A D I S C U S S I O N E |
| agip |
Inserito il - 18/12/2007 : 17:33:12
Bongiorno da francia
sono di origine Sarda vedo che Afabica he una specialista del pane.Anche io faccio il mio pane sto cercando la vera ricetta della spianata sarda.
grazzie per in vostro aiuto.
agip
il mio pane:
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| babborcu |
Inserito il - 30/04/2008 : 12:47:17
 Turritano ha ragione: quanta confusione nelle ricette che avete dato"!!! quella che mi pare più affidabile è quella di agresti.. ma nell'acqua dell'impasto ci vuole un po' di sale senno pane isappidu!!!
tornando a bomba:
strutto??no!! due ore??? nel forno a legna si carbonizzerebbe... quando i due strati si separano e di formano le bollicine e si ha un dorato chiarissimo.. la spinata è cotta.... nel forno a legna si surriscaldava la camera, poi cun su carrabraja si traspostavno le braci sull'imboccatura, che e mantenevano il calore inteno costante, si puliva con la scopa di erbe il suolo della camera.. si no s'ala mala ( il retro dei pani) veniva troppo brucciacchiato ( pibirinadu arreu)
e si infornavo.
.no bagnare...
la spinata festiva, marcada e piccada, veniva tolta rapidamente dal esposta al vapore o leggermente bagnata per lucidarne la suoerficie e provocare bollicine supoerficiali, pane fine iscaddadu, e poi rapidamente rimesso al forno...
che in qualche paese era ovale, vie ene detto, olrechè ,pane ladu come giastamente ha detto turritano, pane fine o pane poddine o semplicemente poddine ( era il fior di farina)
E' vero il sapore di una volta e irraggiungibile da quella commercili... quando si cuoceva il pane il profumo copriva tutta la via!!!
Quando la spianata era duramia nonna
la tagliava a pezzetti e la cuoceva come la pasta, poi la scolava e la condiva semplicemente con olio buono e formaggio, o sugo di pomodoro e formaggio, oppure olio, pomodoro e basilico fresco sminuzzato con o senza formaggio, oppure pestava nel mortaio con olio alcune acciughe dissalate e diliscatee
condiva... la fame aguzzava l'ingegno,, ma che bontà!!
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| Turritano |
Inserito il - 30/04/2008 : 09:02:32
Tutte le "spianate" che ho visto in questa discussione, assomigliano molto alle pizze, in realtà non è cosi, L'unica che ne da un'idea abbastanza precisa è quella di Agresti. Quelle che vendono oggi in tutta la Sardegna si assomigliano un poco a quelle originali (fra l'altro non esisteva la "spianatina" , avevano sempre un diametro di circa 40 cm. Erano più o meno sottili (come dice il nome originale. "Pane Ladu" (pane schiacciato piano e sottile) ma come sapore siamo lontanissimi, non c'è paragone. Lo so bene perchè per tradizione le faceva mia nonna: una pila di "pane ladu" alta mezzo metro e coperte con un telo: era la provvista della settimana. Tutte le comari del villaggio aiutavano, Si conservava sempre sa "madrighe", che serviva per la prossima lavorazione. I luoghi tipici di produzione erano L'Anglona (Nulvi, Perfugas ecc.) e il M. Acuto (zona di Ozieri) impropriamente detto "Logudoro". Credo se ne facesse però anche in Goceano e nel Meiologu. in ogni posto era un pochino diverso: poteva essere più o meno "fino" ma mai, assolutamente grosso come una pizza, sempre molto più "sottile" e liscio, insomma, era un’altra cosa.. Sapeste quante ne ho mangiate io, da bambino!
Non parlatemi di "bagnatura" del pane, non esisteva proprio!
Turritano
P.S. una richiesta per per gli amministratori: non sarebbe meglio spostare questa discussione nella sezione: Pane tradizionale Sardo? |
| asia |
Inserito il - 30/04/2008 : 00:35:52
Accidenti... uso la spianata per tante ricette... ma per la pizza veloce non l'avevo mai utilizzata.
Domani sera sperimenterò.  |
| Agresti |
Inserito il - 30/04/2008 : 00:03:36
| agip ha scritto:
Agresti
la tua pizza sembra buonissima
io la faccio direttamente con la pasta puoi la passo nel mio forno. |
non ho trovato la scorciatoia per preparare la pizza (la preparo anche io con la pasta) ma un modo ulteriore di utilizzare la spianata |
| agip |
Inserito il - 29/04/2008 : 23:44:59
Agresti
la tua pizza sembra buonissima
io la faccio direttamente con la pasta puoi la passo nel mio forno.
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| grandejanas |
Inserito il - 29/04/2008 : 23:17:41
che buona quella spianapizza!!!!
credo che al piu' presto renderò omaggio alla tua ricetta doc  |
| Agresti |
Inserito il - 29/04/2008 : 21:31:27
| Nuragica ha scritto:
cesss ta famini chi tengiu... ottima idea Agresti...
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credo faccia al caso tuo |
| Agresti |
Inserito il - 29/04/2008 : 21:09:51
| afabica ha scritto:
very interesting (devo tenermi in allenamento per teak)
mi pare di aver capito che non hai separato le due sfoglie...........
il sugo è stato assorbito o è rimasto in superficie?
comunque è una buon a idea sia per la rapidità sia per la cottura che come si sa nei forni normali non da il massimo risultato
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Si, non ho separato le due sfoglie (solitamente utilizzo le spianate più piccole, ma questa volta avevo la confezione da 500 g con dentro 3 spianatone).
Il sugo viene assorbito dalla sfoglia superiore, mentre quella sotto rimane bella asciutta e se si esagera col forno troppo croccante.. quindi appena il formaggio si scioglie è bella che pronta.. |
| afabica |
Inserito il - 29/04/2008 : 21:01:37
very interesting (devo tenermi in allenamento per teak)
mi pare di aver capito che non hai separato le due sfoglie...........
il sugo è stato assorbito o è rimasto in superficie?
comunque è una buon a idea sia per la rapidità sia per la cottura che come si sa nei forni normali non da il massimo risultato |
| Nuragica |
Inserito il - 29/04/2008 : 20:56:03
cesss ta famini chi tengiu... ottima idea Agresti...
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| Agresti |
Inserito il - 29/04/2008 : 20:15:35
| Incantos ha scritto:
Mmmmmhhhhh una buona idea in caso di fretta e/o poca voglia di impastare...
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esattamente.. idea che mi è venuta proprio per i tempi ristretti |
| Incantos |
Inserito il - 29/04/2008 : 20:05:08
Mmmmmhhhhh una buona idea in caso di fretta e/o poca voglia di impastare... |
| Agresti |
Inserito il - 29/04/2008 : 19:56:25
| agip ha scritto:
Ciao Agresti, buon anno 2008
la spinata lo fatta con la tua ricetta, solo che la farina non era Sarda sarà per la prossima volta.
il sapore niente da vedere della spianata comprata in Sardegna.
Il tempo per cuocere solo 5 a 6 minuti, tu ai scritto 2 ore?
Salvatore le Sarde
Celui qui aime et connait profondément ses racines pourra suivre sa route en toute sérénité.
s.p.
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ops.. leggo solo ora..
inizialmente pensavo al tempo totale di preparazione ed invece si riferisce proprio alla cottura.. sta cosa non me la spiego proprio..
Per preparare qualcosa di veloce, tempo fa mi è venuto
in mente di utilizzare la spianata (in questo caso di Ozieri) per
una pizza margherita con un pò di pomodoro, sale e origano
e del buon Dolce Sardo (questa volta ho messo la mozzarella della stessa casa produttrice)
ho riscaldato il pomodoro con un pò di olio, sale e origano;
l'ho distribuito sulla spianata e ho aggiunto il formaggio;
messo in forno per circa un quarto d'ora a 180° (non appena il formaggio si scioglie)
prima
e dopo la cottura
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| agip |
Inserito il - 01/01/2008 : 17:04:57
Ciao Agresti, buon anno 2008
la spinata lo fatta con la tua ricetta, solo che la farina non era Sarda sarà per la prossima volta.
il sapore niente da vedere della spianata comprata in Sardegna.
Il tempo per cuocere solo 5 a 6 minuti, tu ai scritto 2 ore?
Salvatore le Sarde
Celui qui aime et connait profondément ses racines pourra suivre sa route en toute sérénité.
s.p. |
| Agresti |
Inserito il - 31/12/2007 : 19:41:21
agip.. quale procedimento hai utilizzato??
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