Autore Risposta: Turritano
Inserita il: 14/11/2009 23:54:51
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Allora: pasta e formaggio fresco sono gli ingredienti base, sempre!
La pasta con farina di semola (grano duro) lavorata come ha descritto Alida, a macchina o semplicemente col mattarello, con sale e strutto (quest’ultimo è indispensabile), pentola calda o altri sistemi si possono usare se l’ambiente è freddo.
Formaggio fresco, ma non troppo (deve essere “biskhidu”), altrimenti non “fila” o anche di “casizolu” non stagionato (e già cominciano le differenze!) tagliato in pezzettini, a scaglie o anche grattugiato. Ingredienti aggiuntivi: prezzemolo (indispensabile, sempre), poi a piacere (ma se ne può fare anche a meno) scorza di limone o arancio grattugiata. Si mischia il tutto in una ciotola grande. Si fa riposare per qualche tempo.
Si stende la pasta col mattarello (o a macchina), si tagliano dei dischi di dimensione opportuna, seghettati al margine, si mette in mezzo un cucchiaio circa di formaggio con gli altri ingredienti, si sovrapone un altro disco di pasta e si chiude. La seada è pronta per essere fritta.
Una volta fatte, si possono conservare per qualche tempo o cuocere subito.
Si mette, a fuoco lento, abbondante olio d’oliva in un tegame e, appena comincia a fumare, si buttano dentro le seadas. Quando sono dorate si tolgono, si mettono in un piatto e si servono calde, condite con zucchero o miele (di qualunque essenza) oppure al naturale, senza dolcificanti, questione di gusti. Questa è la “seada” (“sebada”) originale, poi nessuno vieta a nessuno di fare tutte le modifiche che vuole e magari chiamarla con nomi diversi.
Turritano

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Autore Risposta: Barbarella
Inserita il: 15/11/2009 01:12:52
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Grazie mille a tutti quanti!
Mi sono procurata tutti gli ingredienti necessari e questa domenica la passerò a sperimentare le varie ricette che mi avete così gentilmente inviato.Speriamo bene! Generalmente con i dolci me la cavo piuttosto bene, ogni domenica preparo qualcosa di nuovo che poi il lunedì offro come assaggino ai clienti del mio bar, magari preparerò delle mini seadas da offrire.
Un bacione e grazie ancora.

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Autore Risposta: Incantos
Inserita il: 15/11/2009 09:18:01
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Turritano, il prezzemolo nelle seadas non è indispensabile Io trovo che sia indispensabile la buccia di limone

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Autore Risposta: Turritano
Inserita il: 15/11/2009 09:45:51
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Incantos ha scritto: Turritano, il prezzemolo nelle seadas non è indispensabile Io trovo che sia indispensabile la buccia di limone

Ci risiamo con le differenze che, a questo punto, possono essere tante quante le persone che preparano questo piatto.
Su pedrusimimula fa parte della ricetta originaria, così come lo strutto e su casu biskhidu. Non si metteva altro e, per dolcificante, si usava solo su mele (di qualunque essenza). Nei tempi andati il prezzemolo c'era sempre, in ogni orto di ogni paese, limoni ed aranci no, erano difficili da trovare (non c'erano i negozi e i supermarket di oggi) e nei paesi ognuno metteva in vendita i prodotti del proprio orto (allora c'erano "sos bandidores").
Essendo sas seadas un dolce tradizionale di gente di paese, la cui economia si basava sulla pastorizia e su una agricoltura essenziale, le sedas non potevano che essere così. Restail fatto che c'era sempre quello che preferiva più strutto o meno strutto, formaggio di un certo tipo anziché di un altro, si usava olio di lentischio anziché di oliva e così via. Così, se a qualcuno non piaceva il prezzemolo non lo metteva, ma stai tranquilla:è quell'erba aromatica che faceva parte della ricetta originale, non il limone o l'arancio
Saluti
Turritano

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Autore Risposta: Incantos
Inserita il: 15/11/2009 09:54:44
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Turritano io non ho detto che il prezzemolo non rientrasse negli ingredienti della ricetta originale.. ho detto che non è indispensabile

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Autore Risposta: Turritano
Inserita il: 15/11/2009 20:24:52
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Hai ragione, Incantos, bisogna intendersi sul significato o sul senso delle parole. Con "indispensabile" io non intendevo dire che senza il prezzemolo non si possono fare le seadas, per le quali gli ingredienti base sono solo "pasta e formaggio". Intendevo dire invece che il prezzemolo, pur non essendo un elemento base, è indispensabile come aggiuntivo per il sapore particolare che da alle seadas, il sapore originale, antico di questo nostro dolce. Se poi uno ne vuol fare a meno e aggiungere qualche altro condimento, può farlo benissimo. Sempre di seadas si tratta, anche se allora, non si potrà dire che siano quelle originali
Adesso permettetemi una osservazione, una stranezza: in origine il titolo di questa discussione era (almeno così mi sembra di ricordare) "Sos ricetta seadas", adesso è diventato "Sos ricetta sebadas"!
Pur avendo i termini "seadas" e "sebadas" uguale identico significato e la stessa origine etimologica, "seadas" (come già detto) è la dizione del Logudorese Settentrionale e Occidentale, "sebadas" quella del Logudorese Centro/orientale (per capirci: nel nuorese)
E allora, dirà qualcuno, dov'è la "stranezza"?
Nel fatto che, avendo assaggiato Barbarella questo piatto "in una pasticceria vicino a Sassari", il termine da usare dovrà essere necessariamente "seadas" e non "sebadas".
Pignolo? e sì, lo ammetto, ma senza nessun intento polemico: a volte mi piace precisare, anche per evitare confusione fra gli utenti, alcuni dei quali potrebbero non conoscere determinati particolari delle cose sarde
Turritano

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