Naturalmente la tabella si riferisce alle calorie di 100 g.di prodotto

albicocche	30	fichi secchi	305	orate	80	sogliola	86
ananas fresco	40	finocchi crudi	9	Ostriche	69	stoccafisso	92
ananas scat.	77	Fontina	343	pancetta	661	sottoaceti	11
anguria	28	fragole	27	pane al latte	286	spinaci	31
aragosta	86	funghi secchi	104	pane cassetta	240	tacchino	160
arancia	34	funghi freschi	22	pane tipo 00	290	taleggio	333
asparagi	29	gelato al latte	218	pane integrale	243	tonno all’olio	258
avocado	225	Ghiacciolo	146	panino rosetta	145	tonno al natur.	130
banana	62	Gorgonzola	358	Parmigiano	374	tortellini	301
barbabietola	20	grana	381	pasta aliment.	350	trippa bovino	108
bel Paese	373	grissini	380	pasta all’uovo	368	trota	86
biscotti uovo	386	groviera	388	patate	85	2 uova gallina	156
branzino	125	Kiwi	61	patate fritte	525	vitello grasso	204
bresaola	245	lardo	891	patè oca	285	vitello magro	113
brioches	413	latte intero	61	pecorino	366	Vongole	2
burro	758	latte scremato	36	peperoni	23	wafers	454
caciotta	367	Lattuga	20	pere	41	wurstel	258
calamari	68	lingua bovina	231	pesce spada	109	yogurt frutta	88
carciofi	22	Lumache	67	piselli freschi	76	yogurt intero	63
carote	33	maiale grasso	394	piselli secchi	306	yogurt magro	44
cavolfiore	25	maiale magro	141	pizza margher.	271	zampone	360
ceci secchi	334	Maionese	655	pollo	175	zucchero	395
cervello bov.	157	Mandarini	72	polpo	57	zucchine	11
cicoria14	14	manzo grasso	330	pomodori	7	Bevande
ciocc. fond.	542	manzo magro	129	pompelmo	25	acqua naturale	0
ciocc. al latte	565	margarina	760	prosciutto cot	412	acqua tonica	64
coniglio	150	Marmellata	227	prosciutto cru	370	Aranciata	53
coppa	494	mele media	45	provolone	365	birra leggera	40
corn flakes	364	Melanzane	15	prugne secche	152	birra forte	62
cotechino	389	Melone	30	ricotta	250	brandy dose	90
cozze	84	Merluzzo	71	riso	340	coca bicchiere	59
crackers	428	Miele	303	Rognone	111	spumante bicc	71
crescenza	267	Mortadella	344	salame Milano	462	succo arancia	36
dentice	101	Mozzarella	243	salmone affu.	163	succo pompel	34
fagioli freschi	104	Nocciole	625	salciccia fresc	334	vino bianco	76
fagioli secchi	311	Noci	660	sardine fresca	129	vino rosso	82
fagiolini	17	olio di oliva	900	sardine scat.	203	whisky dose	95
fegato bovino	146	olio di semi	900	scampi	50
fette biscott.	389	olive verdi	142	sedano	20
fichi freschi	47	olive nere	234	Seppia	72

Come misurare matematicamente le calorie

Uno dei rami della matematica, particolarmente importante per la scienza, è quello della misura. Anche se certi tipi di misure sono ovvie, altre (come per esempio misurare il contenuto di energia di un cibo) non lo sono. L'energia del cibo viene misurata in calorie, un'unità di misura standard dell'energia termica. Calcolare le calorie di un alimento è un processo a due fasi che comporta la trasformazione dell'energia del cibo in calore, una quantità più direttamente misurabile.

Gli scienziati determinano il numero di calorie di un alimento semplicemente bruciandolo, e misurando l'energia termica rilasciata dalla combustione. Una caloria è la quantità di energia che bisogna fornire ad un grammo di acqua per aumentare la sua temperatura di un grado Celsius (vedere al punto 10 per una discussione sulla differenza fra le definizioni di caloria adottate dai nutrizionisti e quella adottata dai fisici e dai biologi).

L'accuratezza e la validità di un esperimento o di una misura dipendono dalla capacità di eliminare le potenziali sorgenti di errore. Infatti, una delle principali abilità di un ricercatore è lo sviluppo di una sensibilità alle possibili fonti di errore. Lo schema suggerito qui di seguito è volutamente scarno. Mantenerlo semplice aiuta gli studenti a capire chiaramente come si misura la quantità di energia di un cibo, inoltre provoca una grande quantità di errori, fornendo l'opportunità di identificare le sorgenti di errore e di ridurle raffinando l'esperimento e controllandone le variabili. 

1. Scrivere la definizione di caloria sulla lavagna. Chiedere alla classe quante calorie sono necessarie per elevare di 10 gradi Celsius la temperatura di un grammo di acqua, e di 5 gradi Celsius la temperatura di 100 grammi di acqua (10 e 550 calorie rispettivamente). Quindi, chiedere come si può determinare il numero di calorie di un campione di cibo usando queste informazioni. Invitate gli studenti a esprimere il tutto in un'equazione per misurare le calorie dei cibi.

2. Per ogni classe, sviluppare una procedura per misurare le calorie dei cibi, simile a quelle dei punti 4 e 7. Assicurarsi che gli studenti indossino in ogni momento gli occhiali di sicurezza e che non ingeriscano il cibo o tocchino il fuoco o i recipienti caldi.

3. Dare a ciascun gruppo un campione di uno dei cibi, e istruirli ad usare la procedura definita dalla classe al punto 2, per misurare le calorie del proprio campione. Per ottenere più misure, assicurarsi che almeno due gruppi di studenti sperimentino sullo stesso cibo.

4. Predisporre uno strumento di misurazione delle calorie come quello della figura.

5. Mettere 50 ml di acqua nel contenitore e misurarne la temperatura iniziale. Assicurarsi che il termometro non tocchi la base del vaso.

6. Accendere il campione di cibo con un fiammifero. Quando è bruciato completamente, registrare la temperatura finale dell'acqua.

7. Calcolare le calorie del campione di cibo secondo la formula

8. Creare sulla lavagna una tabella con i dati ottenuti da ogni gruppo per i singoli campioni di cibo. Basandosi sulla tabella, determinare quale cibo conteneva più energia.

9. Chiedere agli studenti se questo esperimento rappresenta un modo corretto per confrontare il contenuto di energia dei cibi. Chiedere loro come si può correttamente confrontare l'energia contenuta in cibi diversi. Questo esperimento non è un modo corretto per confrontare il contenuto di energia di cibi diversi, perché i campioni di cibo hanno diverso peso e misura. Usare la tabella del punto 8 per mostrare agli studenti che, per ogni tipo di cibo, vengono misurati valori diversi da ciascun gruppo. Notare che questo schema di esperimento produce molti possibili errori. Far studiare alla classe i calorimetri a bomba per mostrare come gli scienziati cercano di ridurre l'errore sperimentale quando misurano il contenuto di energia di un cibo. 

10. Far confrontare agli studenti i valori calorici da loro ricavati per ogni tipo di cibo con le etichette nutrizionali presenti sulla confezione del cibo stesso. Chiedere loro come mai i valori differiscono da quelli ricavati nell'esperimento. Chiedere qual'è il contenuto calorico dei grassi rispetto a quello dei carboidrati e delle proteine. Un motivo della differenza è un notevole errore sperimentale. Per esempio, l'apparecchi usato è inefficiente e non isolato, così il calore che dovrebbe andare a riscaldare l'acqua viene perso nell'aria circostante. Un'altra differenza deriva dal fatto che i nutrizionisti misurano l'energia del cibo in Calorie, non in calorie. La differenza tra una Caloria dei nutrizionisti e una caloria dei biologi o dei fisici è che una Caloria equivale a 1000 calorie, o una chilocaloria. Per calcolare le Calorie nell'esperimento di cui sopra, moltiplicare le calorie per 1000.